1.白酒中的主要成分是乙醇和水，约占总量的 98%以上

2.什么是相乘作用？

3.手工灌酒如何操作？

4.简述一下欧洲各国葡萄酒.

5.啤酒的香气包括（）香气（）香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。

6.提高发酵温度虽然对降糖和还原双乙酰有促进作用，但也促进了酵母的繁殖，会相应增加高级醇的含量。

7.如何制定原酒的感官质量标准？

8.3法)评定，有10人的答案正确。查五中取二检验法检验表(α=5%)，品酒员数40时，正确答案最少数是8。请问这两个酒样在5%显著水平是否有明显差异？

9.目前发现协调酒的香气主要是（）和（），协调口味的是（）。

10.口感和香气持续性产生的原因：

11.（）是生物细胞合成的具有高度催化活性物质的特殊蛋白质，是一种生物催化剂。

12.在同一酒度、同样的浓度下，阈值小的香味成分，其香味强度大;阈值大的香味成分，其香味强度小。

13.改进后的传统品评法，把感官评分调整为：色（）分，香（）分，味（）分、风格（）分、酒体（）分、个性（）分

14.白酒在贮存过程中，随着时间的延长，（）分子和（）分子逐步构成大的（），酒精分子自由度减少，使人在味觉上感到酒度的柔和。

15.有机酸含量的高低是酒质好坏的一个标志，对酸的控制主要表现在哪两个方面？

16.酿酒用玉米必须脱胚。

17.1860年法国科学家（）通过实验，证明应用低温杀菌(经过60℃加热并维持一一定时间)，可以将微生物细胞杀死，后来称为巴氏杀菌法。

18.发酵过程中产生的风味物质主要有高级醇、挥发酯、醛类、（）、（）和含硫化合物等六类。

19.由于酵母的生长繁殖需要分子氧的参与，在冷却麦汁中需要进行充氧，使麦汁中的溶解氧含量达到mg/L。

20.引起收敛性的原因