1.浓香型白酒已酸乙酯与总酯的量比关系：已/总，即已酸乙酯与总酯之量比。若比值大，则酒质好，浓香型的风格突出。

2.苦味感的味觉神经分布在（）部位。

3.风味是一种感觉现象，对其评价往往带有强烈的个人、（）或（）的特殊倾向性。

4.白酒的酸类是以（）为主。

5.螺杆泵的作用有什么.

6.麦芽感官品评后，其各项感官评价特征的表示方法可以用（）图和（）图表示。

7.大麦吸水膨胀，至发芽结束时，浅色麦芽根芽的长度为麦粒的2～2.5倍，深色麦芽的根芽长为麦粒的l～1.5倍。

8.曲药中淀粉酶、蛋白酶活力高低受两个因素影响，一是原料，二是微生物种类。

9.以木薯为原料生产的酒精，有害物质主要是（）。

10.酵母泥的感官品评方法？

11.单品种黑比诺特征有哪些。

12.泸型酒中的主体香为（）、（）、（）、（）等四大酯。

13.过滤速度与液体粘度成反比，与压差和过滤面积成正比。

14.德国巴伐利亚生产的小麦啤酒，有时也叫白啤酒。

15.啤酒工厂在原料改变或添加剂来源变化时，为避免上市产品风味发生改变，最好采用（），对变更前后的产品进行品评比较。

16.下面属于调味酒的有（）。

17.多年以来，国际上公认一些工艺独特，负有盛名的啤酒，以产品来命名，比尔森啤酒是。

18.（）的风味强度在0.1～0.5FU之间，去除其中某一种这类风味化合物对啤酒风味的影响察觉不到。

19.麦芽中的R-酶，或称界限糊精酶，主要是起分解（）糊精的作用。

20.我国环保方针(名词解释)