1.品酒师应具备的基本功：检出力、识别力、记忆力、表现力。

2.氧化的α一酸在275nm处有较高吸光度。

3.对一个风味或口味的刺激，能确实识别出是什么味的最低浓度称为（）。

4.在传统的糖化中，醪液温度在（）℃，pH5.2～5.4保持一段时间，该过程称为酸休止。

5.啤酒的酵母味主要由酵母自溶引起，其有代表性的物质是（）。

6.酒类产品质量优级产品、一级和二级产品的认证要素

7.GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷物为原料的酒甲醇≤0.04g/100ml。

8.橡木桶的作用有什么。

9.促成“日光臭”味生成的光的波长范围为（）mm。

10.下列白酒中不属于浓香型的是（）。

11.影响葡萄酒质量的自然因素

12.氰化物在酸性溶液中蒸发出后被吸收于碱性溶液中，在pH7.0溶液中，用氯胺T将氰化物转变为（），再与异烟酸-吡唑酮作用，生成（）染料，与标准系列比较定量。

13.谈低度白酒货架期主要质量变化，并分析原因？

14.结晶麦芽、焦香麦芽、黑麦芽中的风味物质主要是含氧的杂环化合物，如（）和带焦苦味的（）。

15.羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。（）

16.目前国内采用最多的麦芽湿粉碎方法为连续（）粉碎。

17.麦芽干燥出炉的水分一般为（），出炉后必须及时除根。

18.香气谐调(名词解释)

19.理化分析是使用各种现代仪器或传统的容量分析，只能分析组成酒体的化学成分和物理状态。

20.酿造用水的各项指标应达到我国（）标准。