1.采用黑曲霉菌制曲酿酒，具有（）、（）的优点。

2.酒精比重系指以20℃时，酒精水溶液质量与（）质量之比值。

3.（）是啤酒生青味的主要来源。

4.葡萄酒味感之间的相互作用

5.品评时，样品温度会有影响，首先要求全部样品的温度要（），一般情况下，品评样品温度最好是（）℃。

6.多元醇是白酒甜味及醇厚感的中药成分。

7.目前，浓香型白酒一般分为单粮型和多粮型

8.配制三杯法(五杯法)练习样品时，可加入各种风味、口味物质，不同样品间的差别不能太小。（）

9.成品酒瓶内会发生什么变化.

10.原酒在入库储存前为什么需对其进行定级、分类？

11.乙酸及酯类是（）白酒的主体香气。

12.察觉能力的提高一方面由个人天赋决定，另一方面后天的（）也起到重要的作用。

13.电气设备安全操作应该注意哪些事项.

14.绿麦芽的焙焦温度越高，多酚物质的聚合指数越高，麦汁还原力也越高。

15.品评一般可分为明评和暗评。（）

16.葡萄酒的感官质量(名词解释)

17.蛋白质是影响泡沫的主要物质，一定量的高中分子量（）蛋白质是啤酒产生泡沫的基础。

18.引起收敛性的原因

19.糖化用水的碳酸盐硬度高，洗糟水pH高，会使啤酒色深。

20.根据GB./T20824—2007芝麻香型白酒标准规定，按产品的酒精度分为（）。