1.为什么说传统小曲酒的发酵型式最为全面，请举例说明之。

2.白酒中的酸类，分挥发酸和不挥发酸两类。

3.什么是顺位品酒法？

4.深色麦芽的焙焦温度一般控制在旦（）℃。

5.酒花中的聚多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。

6.4—甲基吡嗪在酱香型酒中含量最高。

7.脱苯工艺主要有水蒸汽蒸馏，（）。

8.药香的董酒总酸含量较高，尤以（）较为突出。

9.酶对温度的抵抗力与麦芽含水分高低直接相关，水分高，酶对温度的抵抗力低。

10.具有发香团的芳香物质在分子中都有特定的原子团，亦称香基。它们是（）等。

11.大麦根据麦穗上端面形态，可分为（）、四棱、大麦。

12.品评员要能够识别啤酒中存在的（）风味，能够对其风格特征、气味和口味作出相应和恰当的描述，能够评判啤酒的总体质量。

13.大麦麦粒可粗略的分为（）、（）及谷皮三大部分。

14.白酒中香味之间的相互作用可归结为以下几个方面？

15.为什么酿酒用玉米必须脱胚？

16.舌尖对甜、咸敏感，舌边对酸敏感，舌根对苦敏感。

17.味觉感应是咸感最快，苦感最慢。（）

18.理化分析是使用各种现代仪器或传统的容量分析，只能分析组成酒体的（）和（）。

19.透明度失光(名词解释)

20.香味的变迁有哪几种现象？