1.α-乙酰乳酸脱羧酶可以还原双乙酰。

2.制定原酒的感官质量标准主要考虑（）。

3.呈香呈味物质由（）检出的最低浓度称为阈值。

4.浓香型白酒乳酸乙酯与已酸乙酯的量比关系：乳/已，即乳酸乙酯与已酸乙酯之量比。其比值也要适宜，如果乳/已比值过在，容易造成香味失调，影响已酸乙酯的放香。

5.啤酒产品的最新国家标准为（）。

6.白酒标准中固形物应小于（），一般不会呈咸味，但若超过1.0g/L，而其中钠盐又占多数就可能呈咸味。

7.陈化就是酒体分子发生（）运动，产生（）现象的一个过程。

8.葡萄酒色调有哪些。

9.白酒中的主要成分是乙醇和水，约占总量的 98%以上

10.（）是啤酒生青味的主要来源。

11.GB4927-2008规定淡色啤酒的色度为（）EBC单位。

12.酵母添加量小，酵母增殖倍数高，形成高级醇的量就较低。

13.酒花中的多酚物质对啤酒酿造有哪些作用？

14.增大粉碎度，延长糖化时间，降低pH可减少麦皮物质的溶出。

15.煮沸麦汁的pH值不会对啤酒色泽产生影响。

16.通过分析数据表明，在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中，吡嗪类化合物的种类及绝对含量相应较高

17.以下各项中（）不是优质啤酒的必须要求。

18.工业企业安全卫生包括什么。

19.白酒在贮存过程中由于主要酯类的水解作用，导致酯减少，酸增加。（）

20.下列关于白酒口味描述不正常的有（）。