1.白酒勾兑和调味要达到的四性要求是（）。

2.白酒储存过程中酒体会发生哪些变化（）。

3.淡色麦芽的色度为（）。EBC单位。

4.乙醇(酒精)体积浓度是指20℃时酒精水溶液中所含乙醇的体积与在同温度下该溶液之总体积百分比。

5.发芽过程中，有氧的情况下，碳水化合物氧化生成有机酸。

6.品评员要能够识别啤酒中存在的（）风味，能够对其风格特征、气味和口味作出相应和恰当的描述，能够评判啤酒的总体质量。

7.在有窖泥臭的浓香型白酒中往往是（）臭造成的。

8.酿造水中应不含NO2ˉ，当它的含量大于（）mg/L时，应禁止作为酿造水。

9.发酵液的感官质量与成品啤酒没有直接关联，因为还要经过过滤和后修饰。（）

10.酒度差鉴别时先将一组酒中（）酒度品评出 来，然后再品评中间几个酒样，既节省时间又可避免酒样对口腔的刺激。

11.评酒员需具备的能力（）。

12.酸休止时有利于（）的浸出和酸的形成，并有利于β-葡聚糖的分解。

13.乳酸麦芽中的乳酸量一般为（）%。

14.我国的标准规定，小麦啤酒生产原料中，小麦芽用量应达（）%以上(占固态原料比例)。

15.大曲中的有用微生物为（）、细菌及酵母菌。

16.组织成品酒品尝的三个阶段

17.品评师提高品评能力要在（）基本功上下功夫。

18.上面发酵啤酒又称为贮藏啤酒，下面发酵啤酒又称为爱尔啤酒。

19.（）和（）都是分子中含有羰基(碳氧双键)的化合物，因此又统称为羰基化合物。

20.白酒香味成分分为色谱骨架成分、协调成分、复杂成分等三部分