1.芳香成分的变化对酒味的影响？

2.兰比克啤酒(Lambicbeer)是一种古老的传统啤酒，也是啤酒品系中唯一利用野生酵母自然酵酿造的啤酒。

3.乙酸及酯类是浓香型白酒的主体香气。

4.在安静、恒温、恒湿的环境条件下评酒比在嘈杂、震动的环境中评酒正确率高，品评环境对感官品评有很大的影响。（）

5.选择橡木桶型号时主要考虑两个因素：一是（），二是（）。

6.白酒中高级醇主要是（）、（）、（）。

7.白酒中的香味物质，如芳香族化合物，呋喃化合物等含量虽少，但阈值极低，有极强的香味，在白酒呈香上起到重要作用。

8.高级醇主要在（）阶段产生，所以和菌种、接种量有关。

9.淀粉的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分，淀粉分解完全与否，对麦汁（）率和啤酒（）有重要的关系。

10.大麦发芽过程中，酶原被激活，并形成大量的酶，产生各种水解酶的部位在麦粒的胚部分。

11.啤酒中高级醇含量过高会造成（）和酒精刺激感。

12.蛋白糖的使用，对酒精含量、酸、酯、甲醇等理化指标均有影响。（）

13.接种量太低，酵母起发速度较慢，同时由于形成较多的（）细胞，使酵母在代谢过程中形成较多的高级醇。

14.感官检验是人们常说的品评、鉴评等，它是利用人们的（）、（）、（）来判断酒的（）、（）、（）、（）的方法。

15.什么是芳香族化合物？

16.原酒储存管理详细建立库存档案，写明坛号、（）、（）、（）和班组、酒的风格特点、毛重、净重、（）等。有条件的厂，最好能附上色谱分析的主要数据，为酒体设计创造条件。

17.酒花油中的香叶烯含量是作为区别香型花和苦型花种类的因素之一，苦型花的香叶烯含量相对高于香型花。

18.对一个刺激能辨认的最低浓度差，称为（）阈值。

19.葡萄酒种的有机酸有哪6种.

20.某一呈香物质其含量为1470mg/l，香味强度为82.2，请问该物质的阈值是多少？（）