1.薯干原料酿造的白酒，由于带有原料气味，因此以后就形成了国家优质酒。

2.正规品酒时，你听到邻桌人员不自觉地议论“五号酒最好”，你应怎么对待？

3.促成“日光臭”味生成的光的波长范围为（）mm。

4.传统的浓香型、清香型、酱香型等大曲酒多以（）为贮存容器。

5.清香型的代表是汾酒，发酵容器（），工艺特点（）。

6.在大中型规模品评酒时应用计算机来代替传统的品酒有些什么优点？

7.醛和酮都是分子中含有羰基(碳氧双键)的化合物，因此又统称为羰基化合物

8.阈值是指感觉器官能够感受到的（）浓度。

9.酒样的温度对香味的感觉差异较大。一般人的味觉最灵敏的温度为（）℃。为了保证品评结果的准确，需要各轮次的酒样温度应保持一致。

10.因另一呈味物质的存在使味感（）的作用称之为相乘作用。

11.目前发现协调酒的香气主要是（）和（），协调口味的是（）。

12.简述绿麦芽干燥过程中发生的物质变化？

13.在有窖泥臭的浓香型白酒中往往是（）臭造成的。

14.浓香型白酒采用敞开式、多菌种、固态法生产模式

15.谷壳进行清蒸处理，应采用大火蒸（）以上。

16.双乙酰的阈值比戊二酮的阈值低。

17.什么是芳香族化合物？

18.大米感官品评后，除记录外观、香气外、新鲜度应记录新鲜米香、陈味和（）味，味道应记录异杂味和（）味。

19.风味是一种感觉现象，对其评价往往带有强烈的个人、（）或（）的特殊倾向性。

20.中国白酒生产原料通常以粮谷类为主