1.我国主要葡萄酒产区有哪十个.

2.上面发酵啤酒又称为贮藏啤酒，下面发酵啤酒又称为爱尔啤酒。

3.啤酒的表面张力大、表面粘度低，有利于泡沫形成，并持久挂杯。（）

4.环境保护基本概念(名词解释)

5.感官品评按其不同的分析目的可分为两大类，即分析型感官品评和（）感官品评。

6.工业企业安全卫生包括什么。

7.啤酒粘度越高，过滤速度越快;压差越小，过滤越快。（）

8.酶对温度的抵抗力与麦芽含水分高低直接相关，水分高，酶对温度的抵抗力低。

9.啤酒产品的最新国家标准为（）。

10.简要分析乙醛的形成及影响因素？

11.甲醇的前体物质为（），它是半乳糖醛酸的缩合物。

12.衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方决定的。

13.白酒中香味之间的相互作用可归结为以下几个方面？

14.品评酒时是按照“（）”的顺序。

15.分析型感官品评对于品评员、（）和试验条件都应有严格的要求。

16.麸曲法生产的白酒，其产品质量始终不及大曲酒的好。

17.麦芽干燥过程中，形成两种DMS的前体物质，为（）和二甲基亚砜(DMS0)。

18.白酒中的酸类，分挥发酸和不挥发酸两类。

19.由于中国白酒采用传统工艺生产，所形成的香味物质繁多，所以鉴定就质优劣的唯一方法就是感官尝评。

20.味觉与（）是密切相关的，鼻子不通气，就不能很好地辨别滋味。