1.双乙酰的阈值比戊二酮的阈值低。

2.糖化发酵剂为白酒酿造提供菌系，由于不同的糖化发酵剂所含微生物种类和数量的不同，以及酶系种类和数量的差异，因而导致了代谢产物种类、数量和比例的不同，从而影响着白酒的质量和风味。

3.除梗破碎机作用

4.什么是熟啤酒？

5.血料是（）的薄膜，其特性是水能渗透而（）不能渗透。

6.品评酒的顺序应是一看、二闻、三尝、四记。（）

7.麦粒的胚部是生长器官，（）是供胚生长的贮藏物质，（）则是产生各种水解酶的主要部位。

8.凝聚性强的酵母，还原双乙酰慢。

9.α-酸是啤酒苦味的主要物质，其溶解度更大，苦味更柔和、细腻。

10.葡萄酒多样性形成原因(名词解释)

11.简答风味的基本概念。

12.淀粉分解酶是一类酶，主要指、α一淀粉酶和β一淀粉酶，另外还包括支链淀粉酶。

13.GB4927—2008规定黑色啤酒的色度为（）EBC单位。

14.白酒标准中固形物应小于（），一般不会呈咸味，但若超过1.0g/L，而其中钠盐又占多数就可能呈咸味。

15.简要说明巴氏热杀菌工艺要求？

16.陈化就是酒体分子发生（）运动，产生（）现象的一个过程。

17.窖内产酯的优越条件是什么？

18.白酒的化学成分主要是酒精和水，占总量的98%以上，其余成分主要包括有机酸类，酯类，醇类，醛酮类，芳香族化合物，含氮化合物，多元醇及硫化物等。（）

19.描述氧化词汇

20.阈值不是不变的，它受到以下条件的限制：①与其共同存在的其它物质的（）有关;②与其共同存在的其它物质的（）有关;③与其（）有关;④与个人的嗅觉、味觉的（）有关;⑤单种呈香呈味物质的阈值与它所处的（）有关等。