1.提高发酵压力，有利于降低高级醇含量，但乙醛生成量增加。

2.谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的（）和（）。

3.糯高粱几乎全含支链淀粉，结构较疏松，淀粉出酒率高。

4.具有相同苦味BU值的啤酒，感觉上苦味的表现不一定相同。

5.填空题 采用部分不发芽谷物作辅料，首先进行辅料的糊化、液化，然后再和麦芽醪混合糖化的方法称为（）糖化。

6.原酒入库(名词解释)

7.请介绍几种大米感官品评前的处理方法？

8.根据GB./T20824—2007芝麻香型白酒标准规定，按产品的酒精度分为（）。

9.橡木桶的型号和规格很多，桶型一般有（）、（）、（）等。

10.新米的挥发性成分总含量比陈米高。

11.套管式换热器作用

12.白酒中微量香味物质含量极微，仅占总量的（）左右。

13.（）是生物细胞合成的具有高度催化活性物质的特殊蛋白质，是一种生物催化剂。

14.新型白酒生产方法目前普遍采用的是（）

15.嗅闻酒时，只能对酒吸气，不要呼气。

16.下列关于浓香型白酒香味描述不正常的有（）。

17.什么是芳香族化合物？

18.目前国内采用最多的麦芽湿粉碎方法为连续（）粉碎。

19.啤酒行业中广泛应用的两杯法、三杯法、五杯法是属于（）性品评法。

20.白酒贮存中的物理变化（）。