1.品评时间，一般都认为在上午9-11时，下午3-5时较适宜。

2.3法)评定，有10人的答案正确。查五中取二检验法检验表(α=5%)，品酒员数40时，正确答案最少数是8。请问这两个酒样在5%显著水平是否有明显差异？

3.产酯较优的环境条件酸度为（），酒精含量10%左右。

4.酵母在（）条件下将呵发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。

5.（）如果含量过高，酒容易出现泥臭味，是造成酒味不净的主要原因。（）含量过多是白酒出现浑浊的主要根源。

6.分析性品评员在企业中主要从事的工作有哪些？

7.双板压榨机作用

8.麦粒的胚部是生长器官，（）是供胚生长的贮藏物质，（）则是产生各种水解酶的主要部位。

9.二棱大麦淀粉含量高，蛋白质含量低，浸出物收得率高于多棱大麦，所以使用量比较大。（）

10.储存成品酒仓库基本要求

11.下列关于白酒口味描述不正常的有（）。

12.如何进行原酒的档案管理

13.去除啤酒中的某一种次要风味化合物，对啤酒风味的影响察觉不到。

14.中国白酒使用的曲药主要有：大曲、小曲、麸曲。

15.绿麦芽焙焦过程中产生的硫甲基蛋氨酸能转化成（），这是重要的啤酒风味(缺陷)物质。

16.酿造用水的各项指标应达到我国（）标准。

17.发酵回收的酵母泥，若颜色发暗，说明麦汁过滤质量差或（）排放不彻底。

18.中国白酒所使用的糖化发酵剂种类有：大曲、小曲和麸曲。

19.啤酒中的酒花香气主要来源于酒花中的（）。

20.说出啤酒中九种主要风味及常见异杂味的风味特征？