1.泸型酒中的主体香为（）、（）、（）、（）等四大酯。

2.有气味的物质作用于嗅觉器官一定时间后，嗅觉感受性降低的现象称为（）。

3.对一个刺激能辨认的最低浓度差，称为（）阈值。

4.高接种量低温发酵，啤酒中的双乙酰含量相对较低。

5.高温大曲在发酵过程中既作为糖化发酵剂和营养成分，又是该香型香气成分的主要来源。

6.酯类化合物主要是发酵过程中的微生物的（）反应产物。

7.环境保护基本概念(名词解释)

8.品评时间，一般都认为在上午9-11时，下午3-5时较适宜。

9.影响啤酒清亮度的主要因素有哪些？

10.发酵液和成品啤酒的感官质量有直接的关联，一般情况下，老化味会更明显，双乙酰有可能（），硫味更明显，乙醛含量（）。

11.双板压榨机作用是什么.

12.第一届在北京召开的全国首届评酒会根据市场销售和信誉，结合化验分析结果，评议推荐国家名优酒。（）、茅台酒、汾酒和（）被评为全国四大名酒。

13.白酒中的辣味可能主要来自（）。

14.通过分析数据表明，在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中，吡嗪类化合物的种类及绝对含量相应较高

15.GB.2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷类为原料的酒甲醇≤（）g/100ml。

16.氧化的α一酸在275nm处有较高吸光度。

17.尝酒时，酒进入口腔中味消失慢，当前杯酒样的味还没有完全消失时，又尝下一杯酒样，就会产生后效应;尝酒尝的多了，嗅觉味觉变得迟钝，准确性逐渐降低，甚至变的无知觉，这种现象叫做（）。

18.橡木制品烘烤方式有传统的（）以及（）、烘烤炉等。

19.白酒中含有少量的高级醇可赋予酒特殊的香味，并起衬托酯香，使香气更完满。

20.β-苯乙醇有发闷玫瑰香气。