1.在储存过程中，基础酒中的（）和乙醇会发生缩醛化反应，增加了酒中的缩醛的含量，可使酒的口味变为芳香而柔和。

2.麦汁中（）氮含量过高或过低，发酵时都会增加高级醇的含量。

3.稀释用水中（）、（）离子含量最好低于酿造用水要求，防止出现草酸盐沉淀。

4.绝热罐作用(名词解释)

5.简述过滤流速和哪些因素有关？

6.大米等谷物辅助原料要先进行（）处理才能进行糖化。

7.发酵液的感官质量与成品啤酒没有直接关联，因为还要经过过滤和后修饰。（）

8.甲醇的前体物质为（），它是半乳糖醛酸的缩合物。

9.简答风味的基本概念。

10.加拿大葡萄酒(名词解释)

11.新米的羰基化合物含量比陈米高。

12.GB.2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷类为原料的酒甲醇≤（）g/100ml。

13.兰比克啤酒(Lambicbeer)是一种古老的传统啤酒，也是啤酒品系中唯一利用野生酵母自然酵酿造的啤酒。

14.发酵液在发酵罐内应产生剧烈对流，以使酒液温度均匀。

15.对一个风味或口味的刺激，能确实识别出是什么味的最低浓度称为（）。

16.麦芽色、香、味的产生，主要取决于绿麦芽的（）温度。

17.如何进行原酒的档案管理

18.酒花中的聚多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。

19.简述板框式直板过滤机。

20.含高级醇高的酒，常常带来使人难以忍受的苦涩怪味，即所谓“（）”。