1.浓香型白酒的风格是窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净余长

2.淀粉酶产生菌在曲药中主要是霉菌和细菌，而蛋白水解酶产生菌为细菌和放线菌。

3.淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被а-淀粉酶分解为小片段（），淀粉的网状结构被破坏。

4.不同的啤酒之所以具有独特的风味特点，与酿造用水的水质有密切关联。

5.在安静、恒温、恒湿的环境条件下评酒比在嘈杂、震动的环境中评酒正确率高，品评环境对感官品评有很大的影响。（）

6.比尔森啤酒(Pilsnerbeer)是1842年开始生产的，也是世界上最负盛名的下面发酵淡色啤酒，原产于（）。

7.美乐单品种酒的主要特征有哪些.

8.颗粒酒花根据加工方法和使用的不同可以分为（）型颗粒、（）型颗粒和预异构化颗粒酒花等。

9.（）味是由于口腔黏膜蛋白质凝固而引起的收敛感觉。

10.对原酒的质量评价，目前以感官品评为主，理化指标为辅

11.绿麦芽的焙焦温度越高，多酚物质的聚合指数越高，麦汁还原力也越高。

12.α-乙酰乳酸脱羧酶可以还原双乙酰。

13.多酚物质一般以聚合指数表示其组成情况，聚合指标高的麦芽还原能力较强。

14.异常发酵产的白酒，会产生催泪性刺激物质，它们是（）所引起的。

15.一些研究认为，酒类高级醇中异戊醇、异丁醇和活性戊醇，25%来自于糖代谢，75%来自相应的亮氨酸、缬氨酸、异亮氨酸的伊氏(Ehrlich)路线。

16.香味的变迁有哪几种现象？

17.我国新工艺白酒的勾兑原料酒精，应符合国标（）食用酒精标准，香精香料须符合（）标准，只要企业严格按照标准执行就不会对人体造成伤害。

18.麦汁浓度越高，酯的形成越多，高浓稀释的啤酒较同浓度发酵的啤酒含有较多的酯类。

19.什么是熟啤酒？

20.双乙酰前驱物质α一乙酰乳酸是酵母合成（）（）时的中间产物。