1.酒类产品质量优级产品、一级和二级产品的认证要素是什么。

2.溶解良好的麦粒β-葡聚糖分解完全，制成的麦芽汁粘度低。（）

3.白酒在良好发酵条件下产生的物质赋予白酒（）的风味，外加的风味物质赋予白酒的风味就有（）差别。

4.双轮调味酒是万能调味酒，论述正确的是（）。

5.在白酒中，除乳酸外，如（）都属较易挥发的有机酸。

6.发芽过程中，α一淀粉酶在水分含量低、通风不充足、麦层中CO2浓度高的条件下容易形成。

7.填空题 采用部分不发芽谷物作辅料，首先进行辅料的糊化、液化，然后再和麦芽醪混合糖化的方法称为（）糖化。

8.对一个刺激能确实识别出物质的最低浓度叫做（）阈值，通常（）绝对阈值。

9.浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于（）。

10.储存成品酒仓库基本要求

11.高温堆积时，富集的酵母菌一般有酿酒酵母、球拟酵母、假丝酵母、啤酒酵母等。

12.典型的浓香型白酒的风格应是无色(或微黄)透明，无悬浮物，无沉淀，窖香浓郁，具有以己酸乙酯为主体、纯正协调的复合香气。入口（）。

13.普通水泥池可以用来贮酒。

14.大米感官品评后，除记录外观、香气外、新鲜度应记录新鲜米香、陈味和（）味，味道应记录异杂味和（）味。

15.下列关于白酒口味描述不正常的有（）。

16.超声波熟化法是通过超声波作用加速酒中所含微量醇、醛、酯和烯类等物质的（）、（）、（），从而产生出各种复杂的新的香味物质，赋予酒以醇厚感和芳香味。

17.浸麦过程中（）可以增强麦粒的呼吸和代谢作用，使麦粒提前萌发。

18.低度曲酒贮存过程中芳香成分分为（）、（）、（）、（）、（）、（）和（）。

19.为什么白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量的风格的重要关键？

20.无经验型品评员比消费者型品评员代表性强。