1.中国白酒生产原料通常以粮谷类为主

2.合格的品评员一定要具备良好的识别和判断能力，表达能力并不重要。

3.蛋白糖的使用，对酒精含量、酸、酯、甲醇等理化指标均有影响。（）

4.白酒的化学成分有哪些？

5.己酸乙酯是浓香型的主体香，却是（）的杂味。

6.多年以来，国际上公认一些工艺独特，负有盛名的啤酒，以产品来命名，比尔森啤酒是。

7.泸型酒中的主体香为（）、（）、（）、（）等四大酯。

8.下列各项中（）不是比尔森啤酒的特点。

9.新米的挥发性成分总含量比陈米高。

10.从啤酒风味来说，米的食感越好，酿造的啤酒风味也愈好。

11.嗅觉适应指的是在有气味的物质作用于嗅觉器官一定时间后，嗅觉感受性（）的现象。

12.三废治理原则(名词解释)

13.用于啤酒酿造的大米应符合什么要求？

14.卧式旋转发酵罐

15.白酒中呈涩味的成分主要有（）。

16.提高浓香型白酒的主要措施有（）。

17.回底糟的用曲主要目的是提供酯化酶。

18.除根后的麦芽需贮存一个月以上才能使用。

19.品评酒时是按照“（）”的顺序。

20.通过部分醪液的煮沸、并醪，使醪液逐步升温至各段糖化温度，称之为（）糖化法。