1.浓香型白酒的香味物质及风格主要依靠微生物及其代谢产物酶的催化作用。

2.湿法粉碎时，麦芽在预浸槽中用温水(20～60℃)浸泡10～20min，使麦芽含水量达到（）%左右，然后对麦芽带水进行粉碎。

3.白酒中香味之间的相互作用可归结为以下几个方面？

4.电子鼻只是定性检测气体和气味的仪器。

5.酿造啤酒时加入部分小麦麦芽，能够提高啤酒的醇厚性和泡沫性能;但所制啤酒的稳定性可能稍差。

6.成瓶酒品评作业指导书包含的内容.

7.为提高酿造用水感官品评的灵敏度，可在盛水样的瓶上盖以表面玻璃加热到（），摇动再闻气味。

8.味觉与（）是密切相关的，鼻子不通气，就不能很好地辨别滋味。

9.类黑素形成的最适反应温度为（）℃。

10.酒度差鉴别时先将一组酒中（）酒度品评出 来，然后再品评中间几个酒样，既节省时间又可避免酒样对口腔的刺激。

11.A型感官品评又叫作（）。

12.在大中型规模品评酒时应用计算机来代替传统的品酒有些什么优点？

13.蔗糖中加入少量的食盐甜度增加，这种想象叫对比现象。（）

14.小曲中的微生物主要来自种曲。

15.随机找一组消费者，免费为其提供两种啤酒，根据消费者自己选择应用，然后计算每种酒的消费量。这种方法称为（）调查测试。

16.下面属于调味酒的有（）。

17.在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生拮抗作用或协同作用

18.往复泵的作用有什么.

19.麦芽的感官质量有哪些要求？

20.透明度失光(名词解释)