1.简述感官品评中应用简单对比法的特点？

2.（）是啤酒生青味的主要来源。

3.简述大麦浸渍的目的？

4.发酵液和成品啤酒的感官质量有直接的关联，一般情况下，老化味会更明显，双乙酰有可能（），硫味更明显，乙醛含量（）。

5.通过适当增加麦汁的通风量及酵母的接种量，从而降低酯的含量。

6.形成啤酒苦味的主要物质是（）。

7.生产浅色麦芽的焙焦温度，最后麦温一般为（）℃，保持2～3小时，使麦粒水分降至（）%以下。

8.乙酸及酯类是（）白酒的主体香气。

9.啤酒品评过程中洗漱口腔时，应使用体温温度的无味水(凉白开水、蒸馏水)。（）

10.简述味觉的相互作用？

11.酒体设计作好调查研究工作有哪些方面（）。

12.电气设备安全技术基本要求

13.淀粉的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分，淀粉分解完全与否，对麦汁（）率和啤酒（）有重要的关系。

14.类黑素的反应与pH值有关，pH为（）时最有利于类黑素的形成。

15.在浓香型白酒中，它的香气主要是由酯类物质所决定，酯类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。（）

16.生产焦香麦芽、黑麦芽时，要将焙焦温度升高至（），又要避免焦化。

17.接种量太低，酵母起发速度较慢，同时由于形成较多的（）细胞，使酵母在代谢过程中形成较多的高级醇。

18.啤酒酵母对可发酵性糖的发酵顺序是（）麦芽三糖。

19.加拿大葡萄酒(名词解释)

20.双板压榨机作用是什么.