1.使用玉米作辅料必须去（），因其（）含量高，会直接影响啤酒泡沫。

2.白酒的化学成分主要是酒精和水，占总量的98%以上，其余成分主要包括有机酸类，酯类，醇类，醛酮类，芳香族化合物，含氮化合物，多元醇及硫化物等。（）

3.在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生拮抗作用或协同作用

4.清香型大曲白酒生产采用（）混合使用，作为糖化发酵剂。

5.啤酒发酵后残留于啤酒中的含氮化合物一般只和酵母吸收量和高分子蛋白的吸附沉淀量有关。

6.感觉器官的灵敏度及工作状态，除受到环境、时间、工作程序及工作量等众多因素影响外，还有一个很重要的影响因素，就是（）活动的影响。

7.酿造水中应不含NO2ˉ，当它的含量大于（）mg/L时，应禁止作为酿造水。

8.透明度微浑(名词解释)

9.白酒中缺乏酸类(如液体白酒)，酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。（）

10.生产者、销售者的产品质量禁止性规范有哪些.

11.以正丙醇为特征成份的香型是（）。

12.衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方决定的。

13.正规品酒时，你听到邻桌人员不自觉地议论“五号酒最好”，你应怎么对待？

14.苦的典型物质是（）。

15.玫瑰香白葡萄酒特征有哪些.

16.简述麦芽在贮藏过程中的变化？

17.a-酸在加热、稀碱或光照下易发生（），形成（），是啤酒的主要苦味物质。

18.请介绍几种大米感官品评前的处理方法？

19.品评员要能够识别啤酒中存在的（）风味，能够对其风格特征、气味和口味作出相应和恰当的描述，能够评判啤酒的总体质量。

20.香气质量分析主要包括哪些