1.中国白酒香味是以（）为主体，而国外的蒸馏酒是以（）为主体。

2.三废治理原则(名词解释)

3.酵母在（）条件下将呵发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。

4.品评的方法可分为（）、（）和差异品评法。

5.过滤速度与液体粘度成反比，与压差和过滤面积成正比。

6.随机找一些消费者，依照自己的喜好对3～4个样品进行排序，称为偏爱性调查测试。

7.不锈钢罐贮酒容器的作用

8.食用酒精的标准号是（），几种指标中重要的两项是（）和（）。

9.酸类化合物生成途径（）。

10.白酒中高级醇主要是（）、（）、（）。

11.味觉感应是咸感最快，苦感最慢。（）

12.双乙酰的阈值比戊二酮的阈值低。

13.麦汁浓度越高，酯的形成越多，高浓稀释的啤酒较同浓度发酵的啤酒含有较多的酯类。

14.简述一下欧洲各国葡萄酒.

15.工厂在生产管理的原料、工艺质量控制中应采用（）型感官品评，在市场调查中应采用（）型感官品评。

16.酒花中的多酚物质和麦芽中的相比，（）组分较多，因此和蛋白质的结合力大。

17.按照我国酒花标准规定，HSI（）时是不新鲜的酒花。

18.味觉感是指挥发性物质刺激鼻粘膜，再传到大脑的中枢神经而产生的综合感觉。（）

19.生产焦香麦芽、黑麦芽时，要将焙焦温度升高至（），又要避免焦化。

20.对白酒中杂醇油含量的测定，一般采用分光光度法测定白酒中杂醇油的含量