1.湿法粉碎时，麦芽在预浸槽中用温水(20～60℃)浸泡10～20min，使麦芽含水量达到（）%左右，然后对麦芽带水进行粉碎。

2.白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质。

3.在啤酒发酵过程中双乙酰只能借助（）细胞才能被进一步还原。

4.改进后的传统品评法，把感官评分调整为：色（）分，香（）分，味（）分、风格（）分、酒体（）分、个性（）分

5.二甲基硫又称为DMS，具有类似煮玉米味或大蒜味。（）

6.酿造用水必须首先符合国家饮用水标准。

7.结晶麦芽、焦香麦芽、黑麦芽中的风味物质主要是含氧的杂环化合物，如（）和带焦苦味的（）。

8.生产浅色麦芽的焙焦温度，最后麦温一般为（）℃，保持2～3小时，使麦粒水分降至（）%以下。

9.酿造水中应不含NO2ˉ，当它的含量大于（）mg/L时，应禁止作为酿造水。

10.气相色谱仪经常检测白酒中的（）成份。

11.绿麦芽干燥时的凋萎过程要求风量大，温度低，使麦芽水分下降到（）为宜。

12.2l、浅色啤酒酿造水的理想硬度应为（）。

13.“轮轮双轮底”的底糟用（）对提高质量是很有效的。

14.美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质。

15.简述过滤流速和哪些因素有关？

16.所有背景风味化合物的总和对啤酒风味的影响不超过（）。

17.常用于白酒味觉测试的是（）。

18.新型白酒所用的酒精必须达到（）标准水平的酒精。

19.我国新工艺白酒的勾兑原料酒精，应符合国标（）食用酒精标准，香精香料须符合（）标准，只要企业严格按照标准执行就不会对人体造成伤害。

20.麦芽色、香、味的产生，主要取决于绿麦芽的（）温度。