1.美乐单品种酒的主要特征有哪些.

2.含高级醇高的酒，常常带来使人难以忍受的苦涩怪味，即所谓“（）”。

3.白酒中的酸类，分挥发酸和不挥发酸两类。

4.气相色谱仪经常检测白酒中的（）成份。

5.a-酸在加热、稀碱或光照下易发生（），形成（），是啤酒的主要苦味物质。

6.白酒中微量香味物质含量极微，仅占总量的（）左右。

7.中国白酒生产原料通常以粮谷类为主

8.麦汁制备过程中酸休止的温度为（）℃。

9.1860年法国科学家（）通过实验，证明应用低温杀菌(经过60℃加热并维持一一定时间)，可以将微生物细胞杀死，后来称为巴氏杀菌法。

10.添桶原则

11.发酵过程温度控制采用（）工艺，可减少α-乙酰乳酸和一些挥发性风味物质的形成，还有利于双乙酰的还原。

12.谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的疏松剂和填充剂。

13.在安静、恒温、恒湿的环境条件下评酒比在嘈杂、震动的环境中评酒正确率高，品评环境对感官品评有很大的影响。（）

14.啤酒的泡沫性能有多方面的表现，主要包括：（）、泡沫洁白细腻、（）、泡沫边缘挂杯。

15.葡萄酒中呈甜味的物质有糖类和醇类

16.酿造用水必须首先符合国家饮用水标准。

17.双板压榨机作用

18.白酒中香气成分多为（）

19.品评酒时是按照“一看、二闻、三尝”的顺序。

20.简述制麦芽的目的？