1.品评时间，一般都认为在上午（）时，下午（）时较适宜。

2.以下口味中不属于基本口味的是（）。

3.什么是熟啤酒？

4.在老熟过程中，确实发生了一些（）反应，使酒的风味有了明显的改善，但不能把老熟只看成是单纯的化学变化，同时还有物理变化。

5.麦汁浓度越高，酯的形成越多，高浓稀释的啤酒较同浓度发酵的啤酒含有较多的酯类。

6.透明度浑浊(名词解释)

7.我国啤酒麦芽标准中规定优级淡色啤酒麦芽的糖化力不小于（）。

8.（）如果含量过高，酒容易出现泥臭味，是造成酒味不净的主要原因。（）含量过多是白酒出现浑浊的主要根源。

9.味觉感应是咸感最快，苦感最慢。（）

10.关于品评心理，下列说法错误的是（）。

11.煮沸中麦汁色泽迅速增加，正常情况下色泽增加（）倍。

12.酸类化合物生成途径（）。

13.颗粒酒花根据加工方法和使用的不同可以分为（）型颗粒、（）型颗粒和预异构化颗粒酒花等。

14.浓香型大曲酒的主体香味成分（），它是（）在发酵中的主要代谢产物。

15.麦汁中的热凝固物、冷凝固物分离及时、完全，可以使啤酒色度降低。

16.欧洲各国葡萄酒(名词解释)

17.白酒酸过量(酸露头)往往是发酵不正常、酿造中酸败的标志，会使酒体粗糙、不谐调、不柔和

18.品评培训的最佳时间为（）。

19.透明度清亮(名词解释)

20.新产品设计前要做好调查工作，调查工作的内容应是市场调查、技术调查、设计构想