1.品评时（）对甜味最敏感。

2.糖化发酵剂为白酒酿造提供菌系，由于不同的糖化发酵剂所含微生物种类和数量的不同，以及酶系种类和数量的差异，因而导致了代谢产物种类、数量和比例的不同，从而影响着白酒的质量和风味。

3.泸型酒中的主体香为（）、（）、（）、（）等四大酯。

4.啤酒中的碳水化合物和蛋白质之比约为（）;钾与钠之比约在（），非常符合人类的营养平衡和渗透压平衡。

5.人工老熟，就是人为地采用（）或（）方法，促进酒的老熟，以缩短贮存时。

6.低度白酒都是由高度白酒加水降度，经勾调而生产的。

7.在正常啤酒发酵中，可发酵糖全部转化成酒精和水。

8.听装淡色优级啤酒泡持性应≥（）秒。

9.白酒的微量成分占白酒的l%左右，总的一般可分为（）。

10.α-酸是啤酒苦味的主要物质，其溶解度更大，苦味更柔和、细腻。

11.下列关于浓香型白酒香味描述不正常的有（）。

12.酸类化合物在酒中既是主要呈味物，又是之类化合物的前提物质，在香味成分转换占有重要地位。

13.发酵过程中产生的风味物质主要有高级醇、挥发酯、醛类、（）、（）和含硫化合物等六类。

14.1972年7月2日在墨西哥举行的第九届“国际营养食品会议，上正式将啤酒列为（）。

15.具有发香团的芳香物质在分子中都有特定的原子团，亦称香基。它们是（）等。

16.血料是（）的薄膜，其特性是水能渗透而（）不能渗透。

17.酒精国标分为三个等级分别是（）、（）、（），对于普通酒精如略带杂味可采用（），如有异香可采用（）进行处理。

18.干白发酵罐作用有什么。

19.4—甲基吡嗪在酱香型酒中含量最高。

20.大米淀粉含量范围为（）*。