1.大麦中含有大量游离的和以结合状态存在的（）淀粉酶，其活化和进一步增加后，是啤酒麦芽的重要指标。

2.白酒经过长时间贮藏老熟，一般甜味要比新酒(刚蒸馏出来的酒)的差。

3.白酒标准中固形物应小于（），一般不会呈咸味，但若超过1.0g/L，而其中钠盐又占多数就可能呈咸味。

4.香气纯正(名词解释)

5.为了减少代谢副产物，酵母在发酵时的增殖倍数最好控制在3～4倍。

6.啤酒的香气包括酒花香气、麦芽香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。发酵的芳香物质以（）类为代表。

7.电子鼻的作用和长处(优点)是什么？

8.类黑素的反应与pH值有关，pH为（）时最有利于类黑素的形成。

9.加拿大葡萄酒(名词解释)

10.白酒的微量成分占白酒的l%左右，总的一般可分为（）。

11.改进后的传统品评法，把感官评分调整为：色（）分，香（）分，味（）分、风格（）分、酒体（）分、个性（）分

12.我国新工艺白酒的勾兑原料酒精，应符合国标（）食用酒精标准，香精香料须符合（）标准，只要企业严格按照标准执行就不会对人体造成伤害。

13.简述橡木制品在干红葡萄酒生产中的应用？

14.原酒在入库储存前为什么需对其进行定级、分类？

15.葡萄酒陈酿过程中的病害

16.对一个刺激由无感觉到有感觉的最低浓度称为（）阈值，即能够辨别出其与对照有区别，但不知是何种物质。

17.麸曲法生产的白酒，其产品质量始终不及大曲酒的好。

18.麦芽的干法粉碎一般都采用辊式粉碎机，通过调节对辊之间的间距来调节麦芽的（）（）。

19.透明度微浑(名词解释)

20.察觉能力的提高一方面由个人天赋决定，另一方面后天的（）也起到重要的作用。