1.差异阈值通常可以通过三杯法来测试，将一种味道的溶液调配成多个不同浓度，两两不同浓度的溶液用三杯法测试，答对率未达到显著性的最高浓度差即为差异阈值。

2.蒸馏时往往采用掐头去尾，因酒尾中各组分比例失调，使酒的口味（）。

3.请说出三种以上影响味的各种因素。

4.舌面上各种感受味蕾的分布不同，对各种刺激的敏感度也不同。

5.多特蒙德啤酒的主要特点？

6.随机找一组消费者，依照自己的喜好，将3～4个啤酒样品进行排序，这种方法称为（）调查测试。

7.浓香型及酒的贮存期一般为一年以上，调味酒的贮存期一般为五年以上

8.葡萄酒的陈酿主要有（）和（）两个截然不同的阶段。

9.高梁壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为（）等芳香物质。

10.食品安全基本制度是什么。

11.固态法发酵的小曲酒到（）后才确立为小曲清香型。

12.增湿粉碎时麦芽通过（）或水雾处理短时间，使皮壳增湿变柔软，而胚乳水分基本不变，以有利于粉碎。

13.酒花煮水后感官品评是最好的方法，可真实反映酒花的香气。

14.陈化就是酒体分子发生（）运动，产生（）现象的一个过程。

15.不锈钢罐贮酒容器的作用

16.大米的TBA值高、脂肪酸值低、pH高，反映了大米的新鲜度不是很好。

17.啤酒老化过程风味变化的总趋势是苦味（）、甜味（），同时伴有面包味、焦糖味等不良风味。

18.酸类物质是白酒中的协调成分，功能相当丰富，阐述其对白酒的主要贡献。

19.呈味物质在不同湿度下，强度不同，口感有何不同？

20.试述酒中的复杂成分。