1.甜的典型物质是（）。

2.就单一香味组分来说，在一个体系表现出他原有的感官特征，需要看在体系中浓度，它自身的阈值大小，以及体系中其他组分或条件对它的影响因素

3.白酒中含有少量的高级醇可赋予酒特殊的香味，并起衬托酯香，使香气更完满。

4.溶解良好的麦粒β-葡聚糖分解完全，制成的麦芽汁粘度低。（）

5.乙偶姻和双乙酰实是同一物质。

6.啤酒中的酒精含量由原麦汁浓度和啤酒的（）决定的。

7.大麦收获后一般需经过短暂的休眠期，才能制造麦芽。

8.橡木制品烘烤方式有传统的（）以及（）、烘烤炉等。

9.大米淀粉含量范围为（）*。

10.啤酒国标中规定≤10.0°P淡色啤酒的总酸要求为：≤（）mL/100mL。

11.优质干红葡萄酒特征有哪些.

12.产酯较优的环境条件酸度为（），酒精含量10%左右。

13.固液结合的新型白酒生产方法目前普遍采用（）。

14.品尝单粮陈酒时，陈香、入口绵软是体现白酒老熟的重要标志

15.通常将色谱分析所得含量高于2—3mg/100ml称为（），凡含量小于它的称为（），酸类、醛类称为（）。

16.陈米的不新鲜味主要有两类成分引起：一是脂肪分解产生的（）酸;二是贮藏过程中产生的羰基化合物。

17.中国白酒生产原料通常以粮谷类为主

18.浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中（）的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。

19.向量香味物质在陈酿过程的变化分为物理变化、香气成分的溶解度变化。

20.酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量高的大麦，因其生成α-氨基氮多。