1.中国玉泉酒的工艺概括为二步法生产，即（）、（）分型发酵，成品酒各定标准，用（）、（）二种基础酒恰到好处的勾兑。

2.麦芽在糖化锅中进行处理，麦芽中的酶系在适宜的（）和（）条件下，将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作“醪液”。

3.香气谐调(名词解释)

4.对白酒中杂醇油含量的测定，一般采用（）法测定白酒中杂醇油的含量

5.套管式换热器作用

6.品评一般可分为明评和暗评。（）

7.果想知道某个品评团体的绝对阈值，团体人数最少应在（）人以上才具有代表性。

8.在安静、恒温、恒湿的环境条件下评酒比在嘈杂、震动的环境中评酒正确率高，品评环境对感官品评有很大的影响。（）

9.简述绿麦芽干燥过程中发生的物质变化？

10.在正常啤酒发酵中，可发酵糖全部转化成酒精和水。

11.啤酒中的挥发酸应控制在（）mg/L以下，挥发酸含量高，对啤酒风味不利，还有染菌的危险。

12.由于中国白酒采用传统工艺生产，所形成的香味物质繁多，所以鉴定就质优劣的唯一方法就是感官尝评。

13.甜味和酸味的相互作用

14.采用黑曲霉菌制曲酿酒，具有（）、（）的优点。

15.大米的TBA值高、脂肪酸值低、pH高，反映了大米的新鲜度不是很好。

16.麦芽感官品评后，其各项感官评价特征的表示方法可以用（）图和（）图表示。

17.酸醇的酯化作用生成酯，其通式为：RCOOH+R’OH—>RCOOR’+ H2O

18.企业有新产品开发出来时，需要了解消费者对产品的偏爱程度及接受程度，主要对三项内容：（）进行调查。

19.醛和酮都是分子中含有羰基(碳氧双键)的化合物，因此又统称为羰基化合物

20.葡萄酒的质量(名词解释)