1.据研究，啤酒中大约含有17种氨基酸和10多种维生素。

2.酒花中的多酚物质对啤酒酿造有哪些作用？

3.适量的杂醇油可以（）白酒的香味，但过量也会给白酒带来（），同时还会影响人体健康。

4.啤酒酵母对可发酵性糖的发酵顺序是（）麦芽三糖。

5.酿酒用玉米必须脱胚。

6.啤酒酵母靠浓度差的扩散作用吸收麦汁中的氨基酸和糖，用于合成细胞物质。

7.甜葡萄酒的基本特征

8.理化分析和感官品评可以对嗜好进行测定。

9.我国啤酒麦芽标准中规定优级淡色啤酒麦芽的糖化力不小于（）。

10.瓶贮作用(名词解释)

11.如何进行原酒的档案管理

12.白酒的卫生指标主要有（）的含量控制。

13.以木薯为原料生产的酒精，有害物质主要是（）。

14.如何进行调配操作

15.在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生拮抗作用或协同作用

16.氰化物在酸性溶液中蒸发出后被吸收于碱性溶液中，在pH7.0 溶液中， 用氯胺T将氰化物转变为氯化氢，再与异烟酸-吡唑酮作用，生成蓝色染料，与标准系列比较定量。

17.在白酒中，除乳酸外，如（）都属较易挥发的有机酸。

18.感官品评的排序法(顺位品评法)适合作为工厂的质量控制方法。

19.麦芽在糖化锅中进行处理，麦芽中的酶系在适宜的（）和（）条件下，将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作“醪液”。

20.对一个刺激由无感觉到有感觉的最低浓度称为（）阈值，即能够辨别出其与对照有区别，但不知是何种物质。