1.原酒如何归类分组.

2.白酒中的酸味，主要是（）和（）。

3.配制三杯法(五杯法)练习样品时，可加入各种风味、口味物质，不同样品间的差别不能太小。（）

4.蔗糖中加入少量的食盐甜度增加，这种想象叫对比现象。（）

5.工业界目前主要的水源是（）和（）。

6.发酵液和成品啤酒的感官质量有直接的关联，一般情况下，老化味会更明显，双乙酰有可能（），硫味更明显，乙醛含量（）。

7.简单来说，葡萄酒陈酿的目的就是（）。

8.按照我国酒花标准规定，HSI（）时是不新鲜的酒花。

9.爽口表示饮用啤酒后感到苦味协调，清爽而舒服，有（）的欲望。

10.带式输送泵作用有什么。

11.典型的浓香型白酒的风格应是（）、（）、（），（），具有以已酸乙酯为主体、纯正谐调的复合香气，入口（），（），（）。

12.浓香型白酒采用敞开式、多菌种、固态法生产模式

13.白酒中的微量复杂成份对质量有何影响？

14.羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。（）

15.啤酒的主要成分都是处于（）状态的营养物质，所以易被人体吸收。

16.不锈钢罐贮酒容器的作用

17.己酸乙酯是浓香型的主体香，却是（）的杂味。

18.翻沙措施存在的缺陷有（）。

19.几种香味物质相混合后，它们原先各自单体的呈香将会起变化。（）

20.芝麻香型白酒主要香味物质中呈香呈味物质有哪些？