1.品评酒时是按照“一看、二闻、三尝”的顺序。

2.小型消费者型品评，消费者人数不宜少于20人。（）

3.用棕色瓶装酒较绿色瓶易形成“日光臭”味。

4.工业企业安全卫生包括什么。

5.中国白酒香味是以（）为主体，而国外的蒸馏酒是以（）为主体。

6.以下口味中不属于基本口味的是（）。

7.基酒的管理不仅仅是单纯的库房物质管理，更重要的是（）动态的管理。

8.食品生产经营规范是什么。

9.谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的（）和（）。

10.二甲基硫又称为DMS，具有类似煮玉米味或大蒜味。（）

11.典型的浓香型白酒的风格应是无色(或微黄)透明，无悬浮物，无沉淀，窖香浓郁，具有以己酸乙酯为主体、纯正协调的复合香气。入口（）。

12.氧化的α一酸在275nm处有较高吸光度。

13.啤酒中麦芽香气是麦芽在（）过程中产生的一种本身的香味。

14.理化分析和感官品评可以对嗜好进行测定。

15.浅色啤酒酿造水的理想碱度应为（）。

16.普通酒又称为大宗酒，即为（）的酒，一般不再细分，集体收入大罐中。

17.麦芽干燥出炉的水分一般为（），出炉后必须及时除根。

18.作为一名合格的评酒员，需要进行（）、（）、（）和（）的反复训练，以提高自身对酒的判别能力。

19.美拉德反应是（）和（）之间的反应。

20.啤酒的香气包括（）香气（）香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。