1.西拉单品种酒的特征有哪些。

2.乙醛主要来自于丙酮酸，它在丙酮酸脱羧酶作用下，可逆形成乙醛和C02。

3.清香型白酒曲药使用多采用（）大曲。

4.麦芽色、香、味的产生，主要取决于绿麦芽的（）温度。

5.常用的品酒方法是（）。

6.啤酒工厂在原料改变或添加剂来源变化时，为避免上市产品风味发生改变，最好采用（），对变更前后的产品进行品评比较。

7.多特蒙德啤酒的主要特点？

8.白酒中酯类化合物主要是（）产物。

9.形成啤酒苦味的主要物质是（）。

10.属于味觉的范围有（）。

11.白酒中的主要成分是乙醇和水，约占总量的 98%以上

12.谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的（）和（）。

13.衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方决定的。

14.高温大曲在发酵过程中既作为（）和（），又是该香型（）成分的主要来源。

15.成品酒瓶内会发生什么变化.

16.由于一罐法发酵压力较大，所以酵母使用代数要（）。

17.啤酒中的碳水化合物和蛋白质之比约为（）;钾与钠之比约在（），非常符合人类的营养平衡和渗透压平衡。

18.酵母在（）条件下将呵发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。

19.如何制定原酒的感官质量标准？

20.气相色谱仪经常检测白酒中的（）成份。