1.大麦的酚类物质主要存在于（）和糊粉层中。

2.化学物质作用于感觉器官而引起的味觉和嗅觉，称为化学味觉。一般来说，化学味觉分为（）、（）、（）、（）四个基本味觉。

3.巴氏灭菌装置作用是什么。

4.啤酒中的挥发酸应控制在（）mg/L以下，挥发酸含量高，对啤酒风味不利，还有染菌的危险。

5.涩味是由味蕾感觉到的。

6.浓香型白酒采用（）、多菌种发酵的固态法生产模式。

7.白酒中的辣味可能主要来自（）。

8.稀释用水中（）、（）离子含量最好低于酿造用水要求，防止出现草酸盐沉淀。

9.麦芽感官品评后，其各项感官评价特征的表示方法可以用（）图和（）图表示。

10.3法)评定，有10人的答案正确。查五中取二检验法检验表(α=5%)，品酒员数40时，正确答案最少数是8。请问这两个酒样在5%显著水平是否有明显差异？

11.水平圆盘硅藻土过滤机作用是什么。

12.浓香型白酒乳酸乙酯与已酸乙酯的量比关系：乳/已，即乳酸乙酯与已酸乙酯之量比。其比值也要适宜，如果乳/已比值过在，容易造成香味失调，影响已酸乙酯的放香。

13.白酒经过长时间贮藏老熟，一般甜味要比新酒(刚蒸馏出来的酒)的差。

14.请说出三种以上影响味的各种因素。

15.兰比克啤酒具有特殊的酒香味和（），象葡萄酒而不太像啤酒。

16.白酒标准中固形物应小于（），一般不会呈咸味，但若超过1.0g/L，而其中钠盐又占多数就可能呈咸味。

17.在感官品评时，捕捉样品的特征和分辨样品的差别常常靠（）而不是口尝。

18.灌装过程中对啤酒感官质量起主要影响的质量指标是（）量和（）。

19.原酒在入库储存前为什么需对其进行定级、分类？

20.活性碳处理水主要用于吸附水中的颗粒物质，天然的混浊水可直接用活性碳进行予处理 。