1.产酯较优的环境条件酸度为（），酒精含量10%左右。

2.简述比尔森啤酒的生产特点及啤酒风味特点？

3.经化验白酒内含乙酸乙酯147mg/L，其阈值为0.0036mg/L，同时，酒中含有HEMF15mg/L，其阈值为0.00004mg/L，问在呈香上，谁大谁小，两者相差多少倍？

4.酒花及制品的国家标准规定，颗粒酒花的α一酸含量应比压缩酒花高，因为经过了一定的清理。

5.陈米的不新鲜味主要有两类成分引起：一是脂肪分解产生的（）酸;二是贮藏过程中产生的羰基化合物。

6.多酚物质一般以聚合指数表示其组成情况，聚合指标高的麦芽还原能力较强。

7.在相同PH值条件下，酸味的强度顺序为（）。

8.在安静、恒温、恒湿的环境条件下评酒比在嘈杂、震动的环境中评酒正确率高，品评环境对感官品评有很大的影响。（）

9.以木薯为原料生产的酒精，有害物质主要是（）。

10.酵母泥的感官品评方法？

11.下列各项中（）不是比尔森啤酒的特点。

12.透明度失光(名词解释)

13.酵母在厌氧条件下，可发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。（）

14.感官品评的质量描述法常用于质量分析、研究、试验等。

15.蛋白质是影响泡沫的主要物质，一定量的高中分子量（）蛋白质是啤酒产生泡沫的基础。

16.我国品酒标准分为四级即（）、（）、（）、（）。

17.淀粉酶产生菌在曲药中主要是霉菌和细菌，而蛋白水解酶产生菌为细菌和放线菌。

18.灌装过程中对啤酒感官质量起主要影响的质量指标是（）量和（）。

19.白酒因贮存质量提高是脂类增加的结果。

20.β-酸本身苦味不大，且溶解度较低;但其氧化物（）的溶解度高达500mg/I。以上，并具有细致而强烈的苦味。