1.轨枕经使用磨损，经削平或除腐木后其厚度不足（）应更换。

2.在品酒时，酒样的温度最好保持在（）。

3.品评时，样品温度会有影响，首先要求全部样品的温度要（），一般情况下，品评样品温度最好是（）℃。

4.（）就是利用蒸汽的冷却和部分凝聚作用，将蒸汽分成浓度较低的液体部分(回流)和浓度较高的蒸汽部分。

5.调味的原理（）。

6.使用玉米作辅料必须去（），因其（）含量高，会直接影响啤酒泡沫。

7.我国环保方针(名词解释)

8.固、液结合法生产的白酒是在（）全国评酒会上开始被评为国家优质酒。

9.涩味本不能成为味觉，它是某些物质刺激舌头的粘膜而产生收敛感的一种反应

10.用电安全包括的内容

11.常用的品酒方法是（）。

12.为什么说传统小曲酒的发酵型式最为全面，请举例说明之。

13.使用LCX——品评法要掌握的要点？

14.酒尾中的油状物主要是亚油酸乙酯、棕榈酸乙酯、油酸乙酯。

15.引起收敛性的原因

16.大麦根据麦穗上端面形态，可分为（）、四棱、大麦。

17.随机找一些消费者，依照自己的喜好对3～4个样品进行排序，称为偏爱性调查测试。

18.酒花油中的香叶烯含量是作为区别香型花和苦型花种类的因素之一，苦型花的香叶烯含量相对高于香型花。

19.干白葡萄酒基本特征

20.简答风味的基本概念。