1.酒的品质是从外观、内质，即（）、（）、（）、（）等方面体现的。

2.回黄浆水的目的是增加母糟中的酸度，并增加母糟中梭状芽孢杆菌等有益微生物的数量。

3.瓶贮作用(名词解释)

4.品评培训的最佳时间为（）。

5.分子量为（）的多酚物质称为单宁。

6.氰化物在酸性溶液中蒸发出后被吸收于碱性溶液中，在pH7.0 溶液中， 用氯胺T将氰化物转变为氯化氢，再与异烟酸-吡唑酮作用，生成蓝色染料，与标准系列比较定量。

7.白酒中的辣味可能主要来自（）。

8.白酒的化学成分有哪些？

9.酒库管理是工艺管理上的重要一环。为了搞好酒库管理，应采取何种措施？

10.雷司令酒特征

11.醇类化合物的沸点比其他组分的沸点低，易挥发，这样它可以在挥发过程中“拖带”其他组分的分子一起挥发，起到常说的助香作用

12.简述新品开发过程中感官品评的应用步骤？

13.形容葡萄酒立体感词汇

14.浓香型曲酒的主体香味成分是（）。

15.双板压榨机作用是什么.

16.第一届在北京召开的全国首届评酒会根据市场销售和信誉，结合化验分析结果，评议推荐国家名优酒。（）、茅台酒、汾酒和（）被评为全国四大名酒。

17.（）是啤酒生青味的主要来源。

18.双乙酰的阈值比戊二酮的阈值低。

19.原酒如何归类分组.

20.乳酸乙脂是白酒中香味成分之一。