1.简要说明谷壳对酒质的影响。

2.酸休止时有利于（）的浸出和酸的形成，并有利于β-葡聚糖的分解。

3.麦芽中风味物质的形成途径？

4.茅台酒生产工艺的特点是（）。

5.发酵酒的卫生指标及其限值

6.在同一轮酒样中，对每杯酒的香气吸入量和酒液入口量要保持一致。

7.浓香型白酒的风格是窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净余长

8.为了减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能鉴评出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在原酒品评前需用纯水将原酒降度到（）%后鉴评

9.风味强度(FU)为风味物质浓度和风味物质（）的比值。

10.苦味感的味觉神经分布在（）部位。

11.（）和（）都是分子中含有羰基(碳氧双键)的化合物，因此又统称为羰基化合物。

12.使用乳酸麦芽的目的，主要是增加缓冲作用，降低麦醪（）。

13.美乐单品种酒的主要特征有哪些.

14.白酒酒精度是指：（）。

15.多酚物质一般以聚合指数表示其组成情况，聚合指标高的麦芽还原能力较强。

16.计量检定人员的要求是什么。

17.白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的重要因素之一。

18.甜葡萄酒的基本特征

19.3法)评定，有10人的答案正确。查五中取二检验法检验表(α=5%)，品酒员数40时，正确答案最少数是8。请问这两个酒样在5%显著水平是否有明显差异？

20.煮沸锅二次蒸汽冷凝水绝对不能流入麦汁中。