1.在确定干法粉碎的粉碎度时应考虑哪几方面的技术因素？

2.干白葡萄酒基本特征

3.典型的浓香型白酒的风格应是无色(或微黄)透明，无悬浮物，无沉淀，窖香浓郁，具有以己酸乙酯为主体、纯正协调的复合香气。入口（）。

4.清香型白酒的感官评语为（）。

5.经化验白酒内含乙酸乙酯147mg/L，其阈值为0.0036mg/L，同时，酒中含有HEMF15mg/L，其阈值为0.00004mg/L，问在呈香上，谁大谁小，两者相差多少倍？

6.麦汁浓度越高，酯的形成越多，高浓稀释的啤酒较同浓度发酵的啤酒含有较多的酯类。

7.对白酒中杂醇油含量的测定，一般采用（）法测定白酒中杂醇油的含量

8.半纤维素和麦胶物质是大麦麦粒细胞壁的成分。

9.啤酒工厂在原料改变或添加剂来源变化时，为避免上市产品风味发生改变，最好采用（），对变更前后的产品进行品评比较。

10.对一个刺激能确实识别出物质的最低浓度叫做（）阈值，通常（）绝对阈值。

11.新型白酒是采用：（）味主要原料，配以多种（）、（）或（），新型白酒的酒精比例大于（）

12.大麦根据播种时间分为（）和（）。

13.酒的品质是从外观、内质，即（）、（）、（）、（）等方面体现的。

14.糯高粱几乎全含（），结构较疏松，淀粉出酒率高。

15.啤酒的香气包括（）香气（）香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。

16.基础酒在贮存过程的主要作用。

17.同样发酵设备是泥窖，浓香型和凤香型有何区别？

18.浓香型及酒的贮存期一般为（）以上，调味酒的贮存期一般为（）以上

19.酒花长期贮存后、香味逐渐消失，出现一种奶酪异臭，这是酒花油氧化反应水解后释放出的（）酸所致。

20.中国白酒是以2%微量成分为分散相分散到98%以水和乙醇为分散介质的分散体系中。（）