1.窖泥功能菌主要是（），它是窖内生香的重要微生物。

2.高温发芽生产的α-淀粉酶活力较低温麦芽高。

3.GB4927-2008规定淡色啤酒的色度为（）EBC单位。

4.长期以来，国际上著名的各种类型啤酒的代表是： 下面发酵淡色啤酒的代表是（）; 下面发酵浓色啤酒的代表是（）; 上面发酵深色啤酒的代表是（）; 上面发酵黑啤酒的代表是（）。

5.浅色啤酒酿造水的理想碱度应为（）。

6.单品种黑比诺特征有哪些。

7.电气设备安全操作注意事项

8.透明度浑浊(名词解释)

9.常用的品酒方法是（）。

10.（）素是麦芽的重要风味物质，对麦芽的色、香、味起决定性作用。

11.为保证较长的啤酒保质期，目前最多采用（）的方法进行灭芮，以保证产品的生物稳定性。

12.类黑素是一类B物质，在啤酒中呈（）性，有利于改进啤酒质量。

13.原酒入库(名词解释)

14.麦汁中含a一氨基氮过高或过低时，都会产生过多的高级醇。

15.酱香型酒的标准评语中有一条是特有的，那就是（）。

16.简述制作橡木桶的橡木产地分布及其特点？

17.乙偶姻和双乙酰实是同一物质。

18.同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则为臭气，这称之为香味的（）现象。

19.醋酉翁又称为（）。

20.食品从业人员卫生要求