1.除根后的麦芽需贮存一个月以上才能使用。

2.麦芽干燥出炉的水分一般为（），出炉后必须及时除根。

3.从啤酒风味来说，米的食感越好，酿造的啤酒风味也愈好。

4.薯干原料酿造的白酒，由于带有原料气味，因此以后就形成了国家优质酒。

5.酒在口中停留的时间也应保持一致，一般（）秒左右为宜。

6.葡萄酒挂杯

7.芳香族化合物是一种碳环化合物，是苯及其衍生物的总称(包括稠环烃及其衍生物)。酒中芳香族化合物主要来源于（）。

8.简述橡木制品在干红葡萄酒生产中的应用？

9.（）如果含量过高，酒容易出现泥臭味，是造成酒味不净的主要原因。（）含量过多是白酒出现浑浊的主要根源。

10.在勾兑调味中，根据基础酒质情况，常常有添加少量的丙三醇、2，3一丁二醇，也可用（）等来改善酒质和增加自然感。

11.小型消费者型品评，消费者人数不宜少于20人。（）

12.半纤维素和麦胶物质是大麦麦粒细胞壁的成分。

13.类黑素是一类还原物质，在啤酒中带负电荷，呈酸性，对啤酒质量和非生物稳定性很有好处。

14.麦芽在糖化锅中进行处理，麦芽中的酶系在适宜的（）和（）条件下，将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作“醪液”。

15.风味物质的阈值不是一个固定的值，会随条件而变。

16.我国啤酒大麦质量标准的标准号为（）。

17.酵母白溶，产生酵母味，其有代表性的物质是（）。

18.就单一香味组分来说，在一个体系表现出他原有的感官特征，需要看在体系中浓度，它自身的阈值大小，以及体系中其他组分或条件对它的影响因素

19.香气谐调(名词解释)

20.品评员的状态对品评准确性有很大影响，生病、疲劳、奔跑或忙碌工作后都不宜品酒;（）过大时不宜品酒。