1.高级醇主要在（）阶段产生，所以和菌种、接种量有关。

2.提高发酵温度虽然对降糖和还原双乙酰有促进作用，但也促进了酵母的繁殖，会相应增加高级醇的含量。

3.酸甜苦咸之间的相互作用是什么.

4.品评酒的顺序应是一看、二闻、三尝、四记。（）

5.淀粉分解酶是一类酶，主要指、α一淀粉酶和β一淀粉酶，另外还包括支链淀粉酶。

6.在白酒中低碳链的醇含量居多

7.麦汁中的蛋白质在其（）时最不稳定，容易凝结析出。

8.葡萄酒味感之间的相互作用

9.酸类物质、吡嗪化合物和呋喃化合物的关系？

10.β-苯乙醇有发闷玫瑰香气。

11.橡木制品烘烤方式有传统的（）以及（）、烘烤炉等。

12.全部以大米为原料生产的是（）酒。

13.酸类化合物生成途径（）。

14.酱香型酒的标准评语中有一条是特有的，那就是（）。

15.对不同的物质，嗅觉适应的速度不同。

16.小型消费者型品评，消费者人数不宜少于20人。（）

17.用于啤酒酿造的大米应符合什么要求？

18.品评时（）对甜味最敏感。

19.酒花油中的香叶烯含量是作为区别香型花和苦型花种类的因素之一，苦型花的香叶烯含量相对高于香型花。

20.双轮调味酒是万能调味酒，论述正确的是（）。