1.α-酸酒花浸膏经异构化处理，可制成异构酒花浸膏，一般在（）和（）时添加，用以调节啤酒的苦味。

2.橡木制品烘烤方式有传统的（）以及（）、烘烤炉等。

3.生产者、销售者的产品质量禁止性规范有哪些.

4.差异阈值通常可以通过三杯法来测试，将一种味道的溶液调配成多个不同浓度，两两不同浓度的溶液用三杯法测试，答对率未达到显著性的最高浓度差即为差异阈值。

5.啤酒麦汁的浸出物中，糖类约占90%左右，其中（）约占糖类物质的45～50%。

6.品评员的状态对品评准确性有很大影响，生病、疲劳、奔跑或忙碌工作后都不宜品酒;（）过大时不宜品酒。

7.活性碳处理水主要用于吸附水中的颗粒物质，天然的混浊水可直接用活性碳进行予处理 。

8.二棱大麦淀粉含量高，蛋白质含量低，浸出物收得率高于多棱大麦，所以使用量比较大。（）

9.葡萄酒多样性形成原因(名词解释)

10.成瓶酒品评作业指导书包含的内容.

11.适量的杂醇油可以增加白酒的香味，但过量也会给白酒带来邪杂味，同时还会影响人体健康。

12.α-酸是啤酒苦味的主要物质，其溶解度更大，苦味更柔和、细腻。

13.粉碎过（），则会影响麦芽有效成分的利用，会降低（）。

14.美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质。

15.酒库管理是工艺管理上的重要一环。为了搞好酒库管理，应采取何种措施？

16.不锈钢罐贮酒容器的作用

17.博克啤酒(Bockbeer)是德国生产N--~8N高浓度上面发酵烈性啤酒，欧美国家均有生产。

18.瓶贮作用(名词解释)

19.预包装食品标签的基本内容有哪些.

20.引起收敛性的原因