1.干白葡萄酒基本特征

2.干白发酵罐作用有什么。

3.提高酵母接种量，可减少高级醇和乙醛的生成量。

4.白酒中高级醇主要是（）、（）、（）。

5.啤酒酿造过程中使用辅料应注意的问题？

6.酿造用水的各项指标应达到我国生活饮用水标准。

7.高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达 60℃以上。

8.啤酒中含有一些阴离子，因而是一种微酸性的饮料。（）

9.国内的习惯，描述法表达啤酒口味特性时有哪些特征用语？

10.绝热罐作用(名词解释)

11.填空题 改善酿造水质时，加酸的数量不是依据水质，而是依据醪液生化反应需控制的（）。

12.采用酯化液灌窖的具体方法？

13.大麦发芽过程中，酶原被激活，并形成大量的酶，产生各种水解酶的部位在麦粒的胚部分。

14.使用受霉菌污染的麦芽，可能会导致啤酒发生（）现象。

15.舌后两侧对咸味最敏感，舌前两侧对酸味最敏感。

16.简述味觉的相互作用？

17.在啤酒发酵过程中双乙酰只能借助（）细胞才能被进一步还原。

18.酒库管理是工艺管理上的重要一环。为了搞好酒库管理，应采取何种措施？

19.GB4927-2008规定淡色啤酒的色度为（）EBC单位。

20.（）和（）都是分子中含有羰基(碳氧双键)的化合物，因此又统称为羰基化合物。