1.啤酒灌装过程中应严格控制（）的溶入。

2.品评员不能使用有香味的化妆品，但在品评前可吃点口香糖，以清除口内杂味。（）

3.醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量。（）

4.乳酸乙脂是白酒中香味成分之一。

5.乙偶姻和双乙酰实是同一物质。

6.糖化过程中，为保证酵母营养，蛋白质分解得彻底为好。

7.黑色麦芽是色度为不小于（）EBC单位的麦芽。

8.葡萄酒的香气分为一类香气、二类香气和三类香气，分别简述这三类香气。

9.工厂在生产管理的原料、工艺质量控制中应采用（）型感官品评，在市场调查中应采用（）型感官品评。

10.固液结合的新型白酒生产方法目前普遍采用（）。

11.透明度浑浊(名词解释)

12.博克啤酒(Bockbeer)是德国生产N--~8N高浓度上面发酵烈性啤酒，欧美国家均有生产。

13.酒精与水分子之间缔合结构的稳定性与（）和（）有关。

14.请说出三种以上影响味的各种因素。

15.酒花浸膏的一酸利用率比原酒花高。

16.饮用啤酒后，啤酒中溶解的大量二氧化碳逸出，感到口内麻木，产生新鲜、刺激、舒适的感觉，称为（）。

17.酿造用水的各项指标应达到我国生活饮用水标准。

18.在感官品评时，捕捉样品的特征和分辨样品的差别常常靠（）而不是口尝。

19.香气谐调(名词解释)

20.透明度晶亮(名词解释)