1.中国玉泉酒的工艺概括为二步法生产，即（）、（）分型发酵，成品酒各定标准，用（）、（）二种基础酒恰到好处的勾兑。

2.品酒师应具备的基本功：检出力、识别力、记忆力、表现力。

3.酿造用水必须首先符合国家饮用水标准。

4.为什么白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量的风格的重要关键？

5.糯高粱几乎全含（），结构较疏松，淀粉出酒率高。

6.啤酒产品的最新国家标准为（）。

7.食品从业人员卫生有哪些要求.

8.新产品设计方案的内容主要包括？

9.气相色谱仪有较高的灵敏度，是检测食品（）成分的重要仪器。

10.发酵液和成品啤酒的感官质量有直接的关联，一般情况下，老化味会更明显，双乙酰有可能（），硫味更明显，乙醛含量（）。

11.谈低度白酒货架期主要质量变化，并分析原因？

12.白酒中的香味物质，如芳香族化合物，呋喃化合物等含量虽少，但阈值极低，有极强的香味，在白酒呈香上起到重要作用。

13.浓香型及酒的贮存期一般为（）以上，调味酒的贮存期一般为（）以上

14.窖泥功能菌主要是（），它是窖内生香的重要微生物。

15.以下口味中不属于基本口味的是（）。

16.清香型白酒曲药使用多采用（）大曲。

17.啤酒的香气包括酒花香气、麦芽香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。发酵的芳香物质以（）类为代表。

18.啤酒风味检测通常使用（）等仪器。

19.白酒中呈涩味的成分主要有（）。

20.描述氧化词汇