1.随机找一些消费者，依照自己的喜好对3～4个样品进行排序，称为偏爱性调查测试。

2.酵母白溶，产生酵母味，其有代表性的物质是（）。

3.各种香味的强弱程度称为香味强度，又称呈香单位(μ)。

4.品评员及酿酒专家们评定各方面品质皆优的酒，不一定受到老百姓的喜爱。（）

5.啤酒中的酒精含量由原麦汁浓度和啤酒的（）决定的。

6.香气清雅(名词解释)

7.我国啤酒麦芽质量标准的标准号为（）。

8.白酒中的香味物质，如芳香族化合物，呋喃化合物等含量虽少，但阈值极低，有极强的香味，在白酒呈香上起到重要作用。

9.在老熟过程中，确实发生了一些（）反应，使酒的风味有了明显的改善，但不能把老熟只看成是单纯的化学变化，同时还有物理变化。

10.由于中国白酒采用传统工艺生产，所形成的香味物质繁多，所以鉴定就质优劣的唯一方法就是感官尝评。

11.制定原酒的感官质量标准主要考虑（）。

12.桃红葡萄酒基本特征

13.促成“日光臭”味生成的光的波长范围为（）mm。

14.白酒的化学成分有哪些？

15.葡萄酒味感之间的相互作用

16.酵母泥染菌，可先进行（）（）处理，再用于生产，若染菌严重，则弃置不用。

17.清香型大曲白酒生产采用（）混合使用，作为糖化发酵剂。

18.对于普通啤酒而言，当发酵度达到（）时，全部高级醇已基本形成。

19.啤酒中麦芽香气是麦芽在（）过程中产生的一种本身的香味。

20.关于品评心理，下列说法错误的是（）。