1.回底糟的用曲主要目的是提供酯化酶。

2.对消费者的啤酒饮后感调查问卷中主要包括：饮用量、胃饱胀感、（）及喜爱程度进行调查测试。

3.使用TTT法品评时，品评人员可以是经过培训的专业品评员，也可以是未经过培训的非专业品评人员。

4.普通酒又称为大宗酒，即为（）的酒，一般不再细分，集体收入大罐中。

5.糯高粱几乎全含支链淀粉，结构较疏松，淀粉出酒率高。

6.甜味和酸味的相互作用

7.对白酒中杂醇油含量的测定，一般采用分光光度法测定白酒中杂醇油的含量

8.大麦的酚类物质主要存在于（）和糊粉层中。

9.酒花利用率是指所形成的（）量与所使用酒花中的（）量的比值。

10.人工老熟，就是人为地采用（）或（）方法，促进酒的老熟，以缩短贮存时。

11.简述煮出糖化法、浸出糖化法和复式糖化法的特点？

12.脱苯工艺主要有水蒸汽蒸馏，（）。

13.我国主要葡萄酒产区有哪十个.

14.阈值不是不变的，它受到以下条件的限制：①与其共同存在的其它物质的（）有关;②与其共同存在的其它物质的（）有关;③与其（）有关;④与个人的嗅觉、味觉的（）有关;⑤单种呈香呈味物质的阈值与它所处的（）有关等。

15.比尔森啤酒(Pilsnerbeer)是1842年开始生产的，也是世界上最负盛名的下面发酵淡色啤酒，原产于（）。

16.羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。（）

17.摄入口腔的食物使人的感觉器官，包括味觉、嗅觉、痛觉、触觉和温觉等所产生的感觉印象，即食物客观性使人产生的感觉印象的总和，称为食品的（）。

18.TTT法是英博公司的一种判断产品感官品质一致性的品评方法，它是在待评样品之间进行比较，评价其相似度。

19.深色麦芽酶活性高于浅色麦芽。

20.接种量太低，酵母起发速度较慢，同时由于形成较多的（）细胞，使酵母在代谢过程中形成较多的高级醇。