1.葡萄酒的陈酿主要有（）和（）两个截然不同的阶段。

2.类黑素是一类还原物质，在啤酒中带负电荷，呈酸性，对啤酒质量和非生物稳定性很有好处。

3.酯类的含量、种类以及与其它风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征影响不大。（）

4.蛋白水解酶产生菌为细菌和（）。

5.察觉能力的提高一方面由个人天赋决定，另一方面后天的（）也起到重要的作用。

6.在化学上，醇是分子里含有与碳链结合着的羟基(-OH)的化合物

7.啤酒酵母对可发酵性糖的发酵顺序是（）麦芽三糖。

8.美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质。

9.酒花中的多酚物质对啤酒酿造有哪些作用？

10.酵母在（）条件下将呵发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。

11.β-苯乙醇有发闷玫瑰香气。

12.乳酸麦芽中的乳酸量一般为（）%。

13.啤酒中的挥发酸主要是脂肪酸，尤以（）为高。

14.丁酸乙酯含量最高的是董酒。

15.在安静、恒温、恒湿的环境条件下评酒比在嘈杂、震动的环境中评酒正确率高，品评环境对感官品评有很大的影响。（）

16.理化分析和感官品评可以对嗜好进行测定。

17.谷壳进行清蒸处理，应采用大火蒸（）以上。

18.乙醇(酒精)体积浓度是指20℃时酒精水溶液中所含乙醇的体积与在同温度下该溶液之总体积百分比。

19.乳酸麦芽是利用麦芽内容物本身培养乳酸菌产生乳酸制成的。

20.白酒勾兑和调味要达到的四性要求是（）。