1.橡木的来源一般为（）、美国橡木、东欧橡木等，一般风干至少（）个月以上。

2.双板压榨机作用是什么.

3.通过适当增加麦汁的通风量及酵母的接种量，从而降低酯的含量。

4.硅藻土助滤剂中含（）量高，过滤时会给啤酒带来（）味。

5.生产中用曲量过大就容易使酒中出现涩味和苦味。

6.2l、浅色啤酒酿造水的理想硬度应为（）。

7.风味是一种感觉现象，对其评价往往带有强烈的个人、地区或民族的特殊倾向性。

8.形容葡萄酒立体感词汇

9.舌尖对（）、（）敏感，舌边对（）敏感，舌根对（）敏感。

10.涩味是由味蕾感觉到的。

11.浅色啤酒酿造水的理想碱度应为（）。

12.新型白酒调味时加入微量酒尾，其主要作用是（）。

13.为什么说传统小曲酒的发酵型式最为全面，请举例说明之。

14.酸休止时有利于（）的浸出和酸的形成，并有利于β-葡聚糖的分解。

15.透明度浑浊(名词解释)

16.所有背景风味化合物的总和对啤酒风味的影响不超过（）。

17.调味的原理（）。

18.蛋白水解酶产生菌为细菌和（）。

19.向量香味物质在陈酿过程的变化分为物理变化、香气成分的溶解度变化。

20.啤酒酿造用水，首先应符合（）水标准，其中某些项目还应符合啤酒酿造水的要求。