1.白酒因贮存质量提高是脂类增加的结果。

2.酒花新鲜度常用（）来衡量。

3.在正常啤酒发酵中，可发酵糖全部转化成酒精和水。

4.甜葡萄酒的基本特征

5.白酒中含酸过高一般是由于生产卫生条件差或配料（）过高，蛋白质过多，下窖（）过高，曲子、酵母菌过多所致。

6.酵母在厌氧条件下，可发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。（）

7.根据自然因素在葡萄酒质量中的重要程度，可以将葡萄酒分为三大类

8.通用机械设备操作安全要求有哪些.

9.配制三杯法(五杯法)练习样品时，可加入各种风味、口味物质，不同样品间的差别不能太小。（）

10.葡萄酒香气之间的作用是什么.

11.具有相同苦味BU值的啤酒，感觉上苦味的表现不一定相同。

12.按照我国酒花标准规定，HSI（）时是不新鲜的酒花。

13.淡色麦芽的色度为（）。EBC单位。

14.β-酸本身苦味不大，且溶解度较低;但其氧化物（）的溶解度高达500mg/I。以上，并具有细致而强烈的苦味。

15.司陶特(stout)黑啤酒是一种爱尔兰生产的著名下面发酵黑啤酒。

16.发芽过程中，α一淀粉酶在水分含量低、通风不充足、麦层中CO2浓度高的条件下容易形成。

17.螺杆泵的作用有什么.

18.葡萄酒外观指标

19.酸类化合物在酒中既是主要呈味物，又是之类化合物的前提物质，在香味成分转换占有重要地位。

20.在感官品评时，捕捉样品的特征和分辨样品的差别常常靠（）而不是口尝。