1.水泥池用来贮酒，最好是经过加工的，目前已采用的方法有（）。

2.新型白酒所用的酒精必须达到（）标准水平的酒精。

3.麦芽中的R-酶，或称界限糊精酶，主要是起分解（）糊精的作用。

4.半纤维素和麦胶物质是大麦麦粒细胞壁的成分。

5.麦汁制造过程应遵循那几个工艺原则？

6.黑色麦芽是色度大于（）EBC的麦芽。

7.上面发酵啤酒又称为贮藏啤酒，下面发酵啤酒又称为爱尔啤酒。

8.GB4927—2008规定黑色啤酒的色度为（）EBC单位。

9.慕尼黑浓色啤酒色泽深，具有浓郁的（），口味浓醇而不甜，苦味（）

10.储存成品酒仓库基本要求

11.国内外著名啤酒之所以质量好、有特点，水对啤酒质量的影响非常大。

12.生产浅色麦芽的焙焦温度，最后麦温一般为（）℃，保持2～3小时，使麦粒水分降至（）%以下。

13.什么是风味物质？

14.发芽过程中，α一淀粉酶在水分含量低、通风不充足、麦层中CO2浓度高的条件下容易形成。

15.大米感官品评后，除记录外观、香气外、新鲜度应记录新鲜米香、陈味和（）味，味道应记录异杂味和（）味。

16.全国第一届评酒会，国家命名了八大名白酒。（）

17.黄浆水既是酒精发酵的（），又是窖泥微生物的重要（）。

18.使用乳酸麦芽的目的，主要是增加缓冲作用，降低麦醪（）。

19.酒花中的β-酸在麦汁煮沸时的转化产物，其苦味为α-酸的35%--50%，苦味比α-酸、异α-酸更细腻、柔和。

20.什么是顺位品酒法？