1.发芽过程中，α一淀粉酶在水分含量低、通风不充足、麦层中CO2浓度高的条件下容易形成。

2.啤酒中的多酚物质既是还原剂，又是氧化剂。

3.过滤速度与液体粘度成反比，与压差和过滤面积成正比。

4.低度曲酒贮存过程中芳香成分分为（）、（）、（）、（）、（）、（）和（）。

5.随机找一组消费者，免费为其提供两种啤酒，根据消费者自己选择应用，然后计算每种酒的消费量。这种方法称为（）调查测试。

6.用于啤酒酿造的大米应符合什么要求？

7.醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量。（）

8.酸类物质、吡嗪化合物和呋喃化合物的关系？

9.蛋白糖的使用，对酒精含量、酸、酯、甲醇等理化指标均有影响。（）

10.啤酒工厂在原料改变或添加剂来源变化时，为避免上市产品风味发生改变，最好采用（），对变更前后的产品进行品评比较。

11.发酵回收的酵母泥，若颜色发暗，说明麦汁过滤质量差或（）排放不彻底。

12.品评酒的顺序应是一看、二闻、三尝、四记。（）

13.对白酒中杂醇油含量的测定，一般采用分光光度法测定白酒中杂醇油的含量

14.澳大利亚代表性葡萄品种有哪些.

15.葡萄酒中基本呈味物质之间的平衡关系包括

16.进行葡萄酒体设计时考虑的因素有哪些.

17.α-乙酰乳酸脱羧酶可以还原双乙酰。

18.水平圆盘硅藻土过滤机作用是什么。

19.简述制作橡木桶的橡木产地分布及其特点？

20.在感官品评时，捕捉样品的特征和分辨样品的差别常常靠（）而不是口尝。