1.啤酒含有（）和（），使啤酒具有洁白、细腻而持久的泡沫。

2.简述新品开发过程中感官品评的应用步骤？

3.理化分析和感官品评可以对嗜好进行测定。

4.淡色麦芽的色度为（）。EBC单位。

5.西拉单品种酒的特征有哪些。

6.葡萄酒制造业清洁生产标准包括哪些方面

7.酸 类 化 合 物 在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换时占有重要地位

8.经常饮酒和吸烟及刺激性强的食物会加快味觉的钝化。

9.下列各项中（）不是比尔森啤酒的特点。

10.葡萄酒陈酿对酒窖的要求是什么。

11.蛋白质是影响泡沫的主要物质，一定量的高中分子量（）蛋白质是啤酒产生泡沫的基础。

12.浓香型白酒采用（）、多菌种发酵的固态法生产模式。

13.对白酒中杂醇油含量的测定，一般采用（）法测定白酒中杂醇油的含量

14.使用TTT法品评时，品评人员可以是经过培训的专业品评员，也可以是未经过培训的非专业品评人员。

15.同一种酒，贮存时间越长，复杂度越小。

16.葡萄酒闻香步骤是什么。

17.属于味觉的范围有（）。

18.白酒的微量成分占白酒的l%左右，总的一般可分为（）。

19.浅色麦芽的叶芽平均长度，其中为麦粒长0.75～1的比例通常为（）左右。

20.地理标志与商标的区别是什么。