1.淀粉酶产生菌在曲药中主要是霉菌和细菌，而蛋白水解酶产生菌为细菌和放线菌。

2.以下对啤酒品评玻璃杯的要求中，（）项不是必须的。

3.酒花中的β-酸在麦汁煮沸时的转化产物，其苦味为α-酸的35%--50%，苦味比α-酸、异α-酸更细腻、柔和。

4.谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的（）和（）。

5.新型白酒调味时加入微量酒尾，其主要作用是（）。

6.透明度浑浊(名词解释)

7.甜葡萄酒的基本特征

8.成品葡萄酒感官评价包含的方面

9.麦芽中风味物质的形成途径？

10.白酒中香气成分多为（）

11.螺旋输送机作用有什么。

12.工业界目前主要的水源是（）和（）。

13.白酒中的酸味，主要是醋酸和乳酸

14.影响啤酒风味稳定的主要因素是（），其反应一般随温度升高而加快。

15.下列关于浓香型白酒香味描述不正常的有（）。

16.呈味物质在不同湿度下，强度不同，口感有何不同？

17.气相色谱仪经常检测白酒中的（）成份。

18.分析型感官品评对于品评员、（）和试验条件都应有严格的要求。

19.改进后的传统品评法，把感官评分调整为：色（）分，香（）分，味（）分、风格（）分、酒体（）分、个性（）分

20.湿法粉碎时，麦芽在预浸槽中用温水(20～60℃)浸泡10～20min，使麦芽含水量达到（）%左右，然后对麦芽带水进行粉碎。