1.发酵液和成品啤酒的感官质量有直接的关联，一般情况下，老化味会更明显，双乙酰有可能（），硫味更明显，乙醛含量（）。

2.速冻酒石连续分离机作用

3.麦芽的香味主要来自焙焦时形成的（）。

4.大米淀粉含量范围为（）*。

5.经过发酵，苦味质和色度都降低。

6.酵母在（）条件下将呵发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。

7.麦汁中含有（）Zn2+，酵母能旺盛生长，发酵力强，还能增强啤酒泡沫强度。

8.实际评酒训练是对不同风格特征的市售啤酒进行品评，对感官特征进行描述，能够识别酒样的缺陷及缺陷的强度，有助于识别能力和（）能力的提高。

9.葡萄酒闻香步骤是什么。

10.人工老熟，就是人为地采用（）或（）方法，促进酒的老熟，以缩短贮存时。

11.兰比克啤酒原产于（）。

12.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的三天发芽率应不低于（）。

13.淡色麦芽的色度为（）。EBC单位。

14.澳大利亚代表性葡萄品种有哪些.

15.电气设备操作人员职责有哪些.

16.食用酒精的感观指标评定主要从（）进行确定。

17.简述制麦的主要作用？

18.大米等谷物辅助原料要先进行（）处理才能进行糖化。

19.品评师提高品评能力要在（）基本功上下功夫。

20.白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于酵母和原料，也有工艺上的毛病。