1.如何进行口感分析.

2.简述比尔森啤酒的生产特点及啤酒风味特点？

3.香气清雅(名词解释)

4.啤酒风味强度(FU)与被察觉程度有一定的对应关系。（）

5.淀粉在发芽期间的变化趋势是淀粉链逐渐变（），直链淀粉比例（），同时生成低糖和糊精组分。

6.酒花煮水后感官品评是最好的方法，可真实反映酒花的香气。

7.甲醇对人体有很大的毒害作用，尤其是对人的视神经危害最大，所以必须严格控制白酒中的甲醇含量。

8.对于普通啤酒而言，当发酵度达到（）时，全部高级醇已基本形成。

9.啤酒麦汁的浸出物中，糖类约占90%左右，其中（）约占糖类物质的45～50%。

10.酯类的生成主要是通过（）作用来完成的。

11.乙醇(酒精)体积浓度是指20℃时酒精水溶液中所含乙醇的体积与在同温度下该溶液之总体积百分比。

12.几种香味物质相混合后，它们原先各自单体的呈香将会起变化。（）

13.类黑素是一类B物质，在啤酒中呈（）性，有利于改进啤酒质量。

14.酚类是（）跟苯环相连的芳香族环烃的羟基衍生物。

15.白酒的微量成分占白酒的l%左右，总的一般可分为（）。

16.啤酒中的碳水化合物和蛋白质之比约为（）;钾与钠之比约在（），非常符合人类的营养平衡和渗透压平衡。

17.对于糖化过程的蛋白质分介来说，50～60℃有利于（）氮的生成，45～50%有利于（）氮的生成。

18.透明度微浑(名词解释)

19.TTT法是英博公司的一种判断产品感官品质一致性的品评方法，它是在待评样品之间进行比较，评价其相似度。

20.（）就是利用蒸汽的冷却和部分凝聚作用，将蒸汽分成浓度较低的液体部分(回流)和浓度较高的蒸汽部分。