1.品评甜味20°C时比10°C时敏感，45°C时没有37°C时敏感。（）

2.酱香型白酒采用的曲药是高温大曲。

3.糖化工艺控制主要有三方面：糖化温度、（）和（）。

4.类黑素是一类还原物质，在啤酒中带负电荷，呈酸性，对啤酒质量和非生物稳定性很有好处。

5.酸类物质是白酒中的协调成分，功能相当丰富，阐述其对白酒的主要贡献。

6.芝麻香型白酒主要香味物质中呈香呈味物质有哪些？

7.活性碳处理水主要用于吸附水中的颗粒物质，天然的混浊水可直接用活性碳进行予处理 。

8.在化学上，醇是分子里含有与碳链结合着的羟基(-OH)的化合物

9.白酒中的（）可分为可挥发酸和不挥发酸。

10.乳酸麦芽是利用麦芽内容物本身培养乳酸菌产生乳酸制成的。

11.米香型酒香气的标准用语是（）。

12.麦汁煮沸和添加酒花后，应迅速进行麦汁处理，其目标是去除（），将麦汁冷却到发酵温度，并进行（）处理。

13.使用LCX——品评法要掌握的要点？

14.（）如果含量过高，酒容易出现泥臭味，是造成酒味不净的主要原因。（）含量过多是白酒出现浑浊的主要根源。

15.香味的变迁有哪几种现象？

16.企业有新产品开发出来时，需要了解消费者对产品的偏爱程度及接受程度，主要对三项内容：（）进行调查。

17.（）素是麦芽的重要风味物质，对麦芽的色、香、味起决定性作用。

18.如何编写品评报告

19.固态发酵白酒不同于其它蒸馏酒，依常规分析除酒精度高外，（）、（）、（），高级醇低。

20.对一个刺激能辨认的最低浓度差称为差异阈值。