1.1972年7月2日在墨西哥举行的第九届“国际营养食品会议，上正式将啤酒列为（）。

2.简述橡木制品在干红葡萄酒生产中的应用？

3.白酒贮存中的物理变化（）。

4.具有相同苦味BU值的啤酒，感觉上苦味的表现不一定相同。

5.白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于（）和（），也有工艺上的毛病。

6.色麦芽的焙焦温度一般控制在（）℃

7.计量检定人员的要求是什么。

8.对白酒中铅含量的测定，一般使用（）法测定白酒中铅的含量。

9.啤酒酵母靠浓度差的扩散作用吸收麦汁中的氨基酸和糖，用于合成细胞物质。

10.异常发酵产的白酒，会产生催泪性刺激物质，它们是（）所引起的。

11.酒花中的多酚物质和麦芽中的相比，（）组分较多，因此和蛋白质的结合力大。

12.品评时间，一般都认为在上午9-11时，下午3-5时较适宜。

13.葡萄酒中基本呈味物质之间的平衡关系包括

14.产品质量认证与企业质量体系认证的区别

15.环境保护基本概念(名词解释)

16.在储存过程中，基础酒中的（）和乙醇会发生缩醛化反应，增加了酒中的缩醛的含量，可使酒的口味变为芳香而柔和。

17.蛋白分解酶在未发芽的大麦中含量就很多，随着发芽的进行其含量逐渐增加。（）

18.绿麦芽的焙焦温度越高，多酚物质的聚合指数越高，麦汁还原力也越高。

19.理化分析和感官品评可以对嗜好进行测定。

20.啤酒品评室相对湿度保持（）为最佳。