1.麦芽汁进入煮沸锅，加入酒花煮沸，煮沸后，泵入回旋沉淀槽以去除不需要的和（）。

2.传统的比尔森啤酒采用（）糖化法，麦汁煮沸时间2.5小时，原麦汁浓度11%～12%。

3.味觉感是指挥发性物质刺激鼻粘膜，再传到大脑的中枢神经而产生的综合感觉。（）

4.酒类产品质量优级产品、一级和二级产品的认证要素是什么。

5.对白酒中杂醇油含量的测定，一般采用分光光度法测定白酒中杂醇油的含量

6.大麦根据麦穗上端面形态，可分为（）、四棱、大麦。

7.成品酒储藏运输注意事项

8.食品从业人员卫生有哪些要求.

9.使用受霉菌污染的麦芽，可能会导致啤酒发生（）现象。

10.黑色麦芽是色度大于（）EBC的麦芽。

11.简述橡木桶的制作工艺？

12.麦汁中含a一氨基氮过高或过低时，都会产生过多的高级醇。

13.用棕色瓶装酒较绿色瓶易形成“日光臭”味。

14.采用中和滴定指示剂测定法测定白酒中的总酯量，测定结果以（）计表示为g/L保留两位小数。

15.酵母在厌氧条件下，可发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。（）

16.在相同PH值条件下，酸味的强度顺序为（）。

17.电子舌一个独立的传感器只感受一种化学物质。

18.啤酒中的酒精含量由原麦汁浓度和啤酒的（）决定的。

19.如何进行口感分析.

20.中国白酒生产原料通常以粮谷类为主