1.对一个风味或口味的刺激，能确实识别出是什么味的最低浓度称为（）。

2.感官品评的质量描述法常用于质量分析、研究、试验等。

3.啤酒老化过程风味变化的总趋势是苦味（）、甜味（），同时伴有面包味、焦糖味等不良风味。

4.国内的习惯，描述法表达啤酒口味特性时有哪些特征用语？

5.我国啤酒麦芽质量标准的标准号为（）。

6.还原型异构化酒花浸膏，不仅具有（），还具有强（）所以能减少“日光臭”的生成和改进泡沫性能。

7.曲药中淀粉酶、蛋白酶活力高低受两个因素影响，一是原料，二是微生物种类。

8.大麦发芽过程中，蛋白质分解和合成同时进行，以分解为主。（）

9.因另一呈味物质的存在使味感（）的作用称之为相乘作用。

10.简述板框式直板过滤机。

11.（）组分的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分。

12.浅色麦芽的叶芽平均长度，其中为麦粒长0.75～1的比例通常为（）左右。

13.对白酒中杂醇油含量的测定，一般采用（）法测定白酒中杂醇油的含量

14.年龄对味觉灵敏度无影响。（）

15.麦汁中含a一氨基氮过高或过低时，都会产生过多的高级醇。

16.偏爱型感官品评选择受试人群要有一定的人数和（），但不要经过（），也不规定统一的品评标准和试验条件。

17.酒花利用率是指所形成的（）量与所使用酒花中的（）量的比值。

18.白酒的卫生指标主要有（）的含量控制。

19.酵母添加量小，酵母增殖倍数高，形成高级醇的量就较低。

20.味觉感应是咸感最快，苦感最慢。（）