1.浓香型白酒的香味物质及风格主要依靠微生物及其代谢产物酶的催化作用。

2.我国新工艺白酒的勾兑原料酒精，应符合国标（）食用酒精标准，香精香料须符合（）标准，只要企业严格按照标准执行就不会对人体造成伤害。

3.白酒中的微量复杂成份对质量有何影响？

4.评酒员需具备的能力（）。

5.卧式旋转发酵罐

6.酱香型白酒采用的曲药是高温大曲。

7.白酒中酯类化合物主要是（）产物。

8.简述嗅觉的相互作用？

9.浓香型白酒采用（）、多菌种发酵的固态法生产模式。

10.在同一酒度、同样的浓度下，阈值小的香味成分，其香味强度大;阈值大的香味成分，其香味强度小。

11.羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。（）

12.电气设备安全技术基本要求

13.白酒的香型是1963年第三届全国评酒会开始确定的。（）

14.曲药是有益微生物和有效生物酶、香味物质和香味前驱物质。

15.以下各项中（）不是优质啤酒的必须要求。

16.芝麻香型白酒主要香味物质中呈香呈味物质有哪些？

17.结晶麦芽、焦香麦芽、黑麦芽中的风味物质主要是含氧的杂环化合物，如（）和带焦苦味的（）。

18.对白酒中铅含量的测定，一般使用（）法测定白酒中铅的含量。

19.为降低灌装过程的瓶颈空气，应适当提高装酒瓶内的备压，降低灌装温度。

20.根据啤酒中酒精含量和残留的（）含量，可以计算出啤酒的原麦汁浓度，也就是人们通常说的啤酒度数。