1.分析型感官品评对于品评员、（）和试验条件都应有严格的要求。

2.产品一致性感官品评的方法可以使用（）品评法或TTT法。

3.颗粒酒花根据加工方法和使用的不同可以分为（）型颗粒、（）型颗粒和预异构化颗粒酒花等。

4.提高发酵温度虽然对降糖和还原双乙酰有促进作用，但也促进了酵母的繁殖，会相应增加高级醇的含量。

5.蒸馏时往往采用掐头去尾，因酒尾中各组分比例失调，使酒的口味（）。

6.浓香型及酒的贮存期一般为一年以上，调味酒的贮存期一般为五年以上

7.食品从业人员卫生要求

8.发芽过程中，有氧的情况下，碳水化合物氧化生成有机酸。

9.白酒中骨架成分通常包括哪些醇类？

10.高浓发酵的啤酒风味物质与正常浓度发酵的啤酒相比有明显差异，高浓酿造的酯含量增幅较（）。

11.博克啤酒原产于（）。

12.由于一罐法发酵压力较大，所以酵母使用代数要（）。

13.什么是白葡萄酒的味感平衡.

14.原酒的调配原则是什么.

15.美拉德反应是氨基化合物和还原糖化合物之间发生的反应。

16.中国白酒香味是以（）为主体，而国外的蒸馏酒是以（）为主体。

17.在大中型规模品评酒时应用计算机来代替传统的品酒有些什么优点？

18.蛋白糖的使用，对酒精含量、酸、酯、甲醇等理化指标均有影响。（）

19.西拉单品种酒的特征有哪些。

20.引起收敛性的原因