1.白酒香味成分分为色谱骨架成分、协调成分、复杂成分等三部分

2.绿麦芽焙焦过程中产生的硫甲基蛋氨酸能转化成（），这是重要的啤酒风味(缺陷)物质。

3.理化分析和感官品评可以对嗜好进行测定。

4.简述人的嗅觉特征？

5.分子量为（）的多酚物质称为单宁。

6.白酒中的（）可分为可挥发酸和不挥发酸。

7.大麦的酚类物质主要存在于（）和糊粉层中。

8.如何进行调配操作

9.酿造用水必须首先符合国家饮用水标准。

10.灌装过程中对啤酒感官质量起主要影响的质量指标是（）量和（）。

11.添桶原则

12.兰比克啤酒原产于（）。

13.高温瞬时灭菌的啤酒风味和普通巴氏灭菌啤酒相同。

14.酱香型酒的标准评语中有一条是特有的，那就是（）。

15.以下口味中不属于基本口味的是（）。

16.酯类的生成主要是通过（）作用来完成的。

17.酒花及制品的国家标准规定，颗粒酒花的α一酸含量应比压缩酒花高，因为经过了一定的清理。

18.简述煮出糖化法、浸出糖化法和复式糖化法的特点？

19.蒸馏时往往采用掐头去尾，因酒尾中各组分比例失调，使酒的口味（）。

20.麦芽的干法粉碎一般都采用辊式粉碎机，通过调节对辊之间的间距来调节麦芽的（）（）。