1.7°p啤酒的酒精度应≥2.3(%V01)。

2.葡萄酒种的有机酸有哪6种.

3.白酒中的香味物质种类很多，随着科学技术的进步和对白酒香味成分的不断深入剖析，据粗略统计，到目前为止，清香型白酒中已检出（）余种成分。

4.啤酒的泡沫性能有多方面的表现，主要包括：（）、泡沫洁白细腻、（）、泡沫边缘挂杯。

5.简述味觉的相互作用？

6.卧式旋转发酵罐

7.目前国际上多以α一酸为计算基础来表示酒花添加量。

8.曲药是（）和（）、（）和（）。

9.中国白酒生产原料通常以粮谷类为主

10.对原酒的质量评价，目前以感官品评为主，理化指标为辅

11.简单来说，葡萄酒陈酿的目的就是（）。

12.品评时间，一般都认为在上午9-11时，下午3-5时较适宜。

13.无经验型品评员比消费者型品评员代表性强。

14.中国白酒所使用的糖化发酵剂种类有：大曲、小曲和麸曲。

15.品评时（）对甜味最敏感。

16.食品从业人员卫生有哪些要求.

17.感官品评按其不同的分析目的可分为两大类，即分析型感官品评和（）感官品评。

18.食品生产经营规范是什么。

19.风味是一种感觉现象，对其评价往往带有强烈的个人、地区或民族的特殊倾向性。

20.乙醇主要是通过淀粉类物质的（）发酵生成。