1.发酵过程中产生的风味物质主要有高级醇、挥发酯、醛类、（）、（）和含硫化合物等六类。

2.美拉德反应是（）和（）之间的反应。

3.白酒因贮存质量提高是脂类增加的结果。

4.结晶麦芽、焦香麦芽、黑麦芽中的风味物质主要是含氧的杂环化合物，如（）和带焦苦味的（）。

5.葡萄酒味感之间的相互作用

6.品评一般可分为明评和暗评。（）

7.增大粉碎度，延长糖化时间，降低pH可减少麦皮物质的溶出。

8.不同的啤酒之所以具有独特的风味特点，与酿造用水的水质有密切关联。

9.酒花利用率是指所形成的（）量与所使用酒花中的（）量的比值。

10.发芽过程中，α一淀粉酶在水分含量低、通风不充足、麦层中CO2浓度高的条件下容易形成。

11.氧化的α一酸在275nm处有较高吸光度。

12.产品一致性感官品评的方法可以使用（）品评法或TTT法。

13.简述感官品评中应用简单对比法的特点？

14.预包装食品标签的基本内容有哪些.

15.干白葡萄酒基本特征

16.新产品设计前要做好调查工作，调查工作的内容应是市场调查、技术调查、设计构想

17.对消费者的啤酒饮后感调查问卷中主要包括：饮用量、胃饱胀感、（）及喜爱程度进行调查测试。

18.涩味本不能成为味觉，它是某些物质刺激舌头的粘膜而产生（）的一种反应。

19.博克啤酒(Bockbeer)是德国生产N--~8N高浓度上面发酵烈性啤酒，欧美国家均有生产。

20.我国主要葡萄酒产区有哪十个.