1.浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于（）。

2.爽口表示饮用啤酒后感到苦味协调，清爽而舒服，有（）的欲望。

3.美拉德反应是氨基化合物和还原糖化合物之间发生的反应。

4.2l、浅色啤酒酿造水的理想硬度应为（）。

5.啤酒品评过程中洗漱口腔时，应使用体温温度的无味水(凉白开水、蒸馏水)。（）

6.温度对味觉产生影响，人对苦味和咸味的敏感度随着温度的升高而（）。

7.浅色啤酒酿造水的理想碱度应为（）。

8.我国主要葡萄酒产区有十个

9.在有窖泥臭的浓香型白酒中往往是（）臭造成的。

10.所有背景风味化合物的总和对啤酒风味的影响不超过（）。

11.β-淀粉酶比α-淀粉酶耐温。（）

12.生产者、销售者的产品质量禁止性规范

13.大米感官品评后，除记录外观、香气外、新鲜度应记录新鲜米香、陈味和（）味，味道应记录异杂味和（）味。

14.原酒归类分组

15.合格的品评员一定要具备良好的识别和判断能力，表达能力并不重要。

16.葡萄酒外观指标

17.白酒中的主要成分是乙醇和水，约占总量的 98%以上

18.陈化就是酒体分子发生（）运动，产生（）现象的一个过程。

19.品评时，样品温度会有影响，首先要求全部样品的温度要（），一般情况下，品评样品温度最好是（）℃。

20.我国主要葡萄酒产区有哪十个.