1.回底糟的用曲主要目的是提供酯化酶。

2.灌装过程中对啤酒感官质量起主要影响的质量指标是（）量和（）。

3.酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变为丙酮酸，放出二氧化碳而生成（），又被迅速还原而成酒精。

4.提高酵母接种量，可减少高级醇和乙醛的生成量。

5.分析性品评员在企业中主要从事的工作有哪些？

6.类黑素形成的最适反应温度为（）℃。

7.固态发酵白酒不同于其它蒸馏酒，依常规分析除酒精度高外，（）、（）、（），高级醇低。

8.发酵温度升高，发酵压力增高，有利于酯的形成。

9.类黑精和酒花多酚都是麦汁中的还原物质，啤酒受到氧化时，首先是类黑精被氧化。

10.麦汁在发酵时一部分低分子含氮物质为酵母所同化，一部分高分子蛋白质则随温度和酸碱度的降低而析出。（）

11.谈低度白酒货架期主要质量变化，并分析原因？

12.白酒中的主要成分是酸和酯，约占总量的98%以上。（）

13.涩味本不能成为味觉，它是某些物质刺激舌头的粘膜而产生收敛感的一种反应

14.下列关于浓香型白酒香味描述不正常的有（）。

15.美拉德反应是氨基化合物和还原糖化合物之间发生的反应。

16.理化分析是使用各种现代仪器或传统的容量分析，只能分析组成酒体的化学成分和物理状态。

17.低度白酒的生产最初出现的两大技术难题是（）和（）。

18.品尝白酒时，进口量越多越准确。

19.如何进行调配操作

20.（）组分的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分。