1.曲药是有益微生物和有效生物酶、香味物质和香味前驱物质。

2.常用于白酒味觉测试的是（）。

3.比尔森啤酒(Pilsnerbeer)是1842年开始生产的，也是世界上最负盛名的下面发酵淡色啤酒，原产于（）。

4.品尝中CO2作用是什么。

5.博克啤酒(Bockbeer)是德国生产N--~8N高浓度上面发酵烈性啤酒，欧美国家均有生产。

6.蛋白分解酶在未发芽的大麦中含量就很多，随着发芽的进行其含量逐渐增加。（）

7.山葡萄酒基本特征是什么。

8.产品质量监督检查的范围和依据是什么。

9.啤酒含有（）和（），使啤酒具有洁白、细腻而持久的泡沫。

10.浅色麦芽的叶芽平均长度，其中为麦粒长0.75～1的比例通常为（）左右。

11.产酯较优的环境条件酸度为（），酒精含量10%左右。

12.转罐的作用(名词解释)

13.简要分析乙醛的形成及影响因素？

14.4—甲基吡嗪在酱香型酒中含量最高。

15.白酒中的酸味，主要是醋酸和乳酸

16.向量香味物质在陈酿过程的变化分为物理变化、香气成分的溶解度变化。

17.白酒中高级醇主要是（）、（）、（）。

18.用棕色瓶装酒较绿色瓶易形成“日光臭”味。

19.品评师提高品评能力要在（）基本功上下功夫。

20.品评时（）对甜味最敏感。