1.口感和香气持续性产生的原因：

2.界限糊精酶，主要起降低支链糊精含量的作用，是淀粉酶中不可缺少的组成成分。

3.通过分析数据表明，在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中，吡嗪类化合物的种类及绝对含量相应较高

4.美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质。

5.过滤速度与液体粘度成反比，与压差和过滤面积成正比。

6.在蒸馏过程中己酸乙酯和乙酸乙酯馏出量与酒精浓度成（）。

7.玫瑰香白葡萄酒特征有哪些.

8.啤酒风味强度(FU)与被察觉程度有一定的对应关系。（）

9.大麦麦粒可粗略的分为（）、（）及谷皮三大部分。

10.啤酒的酵母味主要由酵母自溶引起，其有代表性的物质是（）。

11.啤酒风味检测通常使用（）等仪器。

12.乳酸麦芽中的乳酸量一般为（）%。

13.长期以来，国际上著名的各种类型啤酒的代表是： 下面发酵淡色啤酒的代表是（）; 下面发酵浓色啤酒的代表是（）; 上面发酵深色啤酒的代表是（）; 上面发酵黑啤酒的代表是（）。

14.香气纯正(名词解释)

15.酸类化合物本身对酒的香气直接贡献不大，但具有调节酒体口味和维持酯的香气的作用。（）

16.窖泥功能菌主要是（），它是窖内生香的重要微生物。

17.酒花中的β-酸在麦汁煮沸时的转化产物，其苦味为α-酸的35%--50%，苦味比α-酸、异α-酸更细腻、柔和。

18.下列酒中属于芝麻香型的酒种是（）。

19.品评师提高品评能力要在（）基本功上下功夫。

20.理化分析是使用各种现代仪器或传统的容量分析，只能分析组成酒体的（）和（）。