1.嗅闻酒时，只能对酒吸气，不要呼气。

2.将异α-酸侧链上的三对C=C-双链加氢还原，即可制成（）、（）和六氢异构α一酸浸膏。

3.差异阈值通常可以通过三杯法来测试，将一种味道的溶液调配成多个不同浓度，两两不同浓度的溶液用三杯法测试，答对率未达到显著性的最高浓度差即为差异阈值。

4.国内外著名啤酒之所以质量好、有特点，水对啤酒质量的影响非常大。

5.博克啤酒原产于（）。

6.简答风味的基本概念。

7.中国白酒生产原料通常以粮谷类为主

8.酿造用水的感官品评主要从外观、（）和（）三方面来评价。

9.采用黑曲霉菌制曲酿酒，具有（）、（）的优点。

10.产酯较优的环境条件酸度为（），酒精含量10%左右。

11.醇和酸反应生成酯叫酯化作用

12.酯类的生成主要是通过（）作用来完成的。

13.苦味感的味觉神经分布在（）部位。

14.形成啤酒苦味的主要物质是（）。

15.酱香型酒的标准评语中有一条是特有的，那就是（）。

16.属于味觉的范围有（）。

17.谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的疏松剂和填充剂。

18.新米的挥发性成份总含量比较高，是陈米的（）倍;陈米中3～6个碳原子的羟基化合物含量是新米的（）倍。

19.企业有新产品开发出来时，需要了解消费者对产品的偏爱程度及接受程度，主要对三项内容：（）进行调查。

20.浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中已酸乙酯的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。