1.形容葡萄酒立体感词汇

2.高接种量低温发酵，啤酒中的双乙酰含量相对较低。

3.调味的原理（）。

4.美国葡萄酒(名词解释)

5.啤酒是以（）、水为主要原料，加（），经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。

6.白酒的卫生指标主要有（）的含量控制。

7.下列关于浓香型白酒香味描述不正常的有（）。

8.在白酒中，除乳酸外，如（）都属较易挥发的有机酸。

9.麦汁制备过程若进行酸休止，由于（）的作用有可能提高老化前驱物质的含量，不利于啤酒的抗老化作用。

10.发芽过程中，有氧的情况下，碳水化合物氧化生成有机酸。

11.基酒的管理不仅仅是单纯的库房物质管理，更重要的是（）动态的管理。

12.巴氏灭菌装置作用

13.白酒酸过量(酸露头)往往是发酵不正常、酿造中酸败的标志，会使酒体粗糙、不谐调、不柔和

14.（）主要加强四方面的训练是：准确性、重复性、再现性、质量差。

15.葡萄酒中呈甜味的物质有糖类和醇类

16.白酒中酒精度的试验方法有（）和（）。

17.简答风味的基本概念。

18.采用酯化液灌窖的具体方法？

19.风味物质的阈值不是一个固定的值，会随条件而变。

20.乙醛在贮酒期可被亚硫酸盐固定，形成乙缩醛，使游离性乙醛减少。