1.增大粉碎度，延长糖化时间，降低pH可减少麦皮物质的溶出。

2.薯干原料酿造的白酒，由于带有原料气味，因此以后就形成了国家优质酒。

3.在粮谷为主的原料中，高粱占主导地位，其次为大米、糯米、玉米、小麦等。

4.带式输送泵作用有什么。

5.白酒中的微量复杂成份对质量有何影响？

6.德国巴伐利亚生产的小麦啤酒，有时也叫白啤酒。

7.简述制作橡木桶的橡木产地分布及其特点？

8.白酒中香气成分多为（）

9.香气清雅(名词解释)

10.麦芽的感官质量有哪些要求？

11.类黑素的反应与pH值有关，pH为（）时最有利于类黑素的形成。

12.品评时，样品温度会有影响，首先要求全部样品的温度要（），一般情况下，品评样品温度最好是（）℃。

13.何为老化味，啤酒中老化味通常表现出什么特征？

14.大麦吸水膨胀，至发芽结束时，浅色麦芽根芽的长度为麦粒的2～2.5倍，深色麦芽的根芽长为麦粒的l～1.5倍。

15.兰比克啤酒原产于（）。

16.套管式换热器作用

17.正规品酒时，你听到邻桌人员不自觉地议论“五号酒最好”，你应怎么对待？

18.不锈钢罐贮酒容器的作用

19.合格的品评员一定要具备良好的识别和判断能力，表达能力并不重要。

20.啤酒工厂在原料改变或添加剂来源变化时，为避免上市产品风味发生改变，最好采用（），对变更前后的产品进行品评比较。