1.麦芽中的R-酶，或称界限糊精酶，主要是起分解（）糊精的作用。

2.清香型白酒的香味组分仍然是以酯类化合物占绝对优势，酯类物质中以乙酸乙酯为主导。（）

3.品评员要能够识别啤酒中存在的（）风味，能够对其风格特征、气味和口味作出相应和恰当的描述，能够评判啤酒的总体质量。

4.酒花油是成分极为复杂的混合物，其中碳氢化合物占30%，含氧化合物占70%。

5.白酒在良好发酵条件下产生的物质赋予白酒（）的风味，外加的风味物质赋予白酒的风味就有（）差别。

6.什么是芳香族化合物？

7.使用LCX——品评法要掌握的要点？

8.麦芽干燥过程中，形成两种DMS的前体物质，为（）和二甲基亚砜(DMS0)。

9.大麦麦粒可粗略的分为（）、（）及谷皮三大部分。

10.浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于（）。

11.普通酒又称为大宗酒，即为（）的酒，一般不再细分，集体收入大罐中。

12.酒样的温度对香味的感觉差异较大。一般人的味觉最灵敏的温度为（）℃。为了保证品评结果的准确，需要各轮次的酒样温度应保持一致。

13.麦芽干燥过程中排潮阶段不能升温过急，否则易产生玻璃质粒。

14.白酒经过长时间贮藏老熟，一般甜味要比新酒(刚蒸馏出来的酒)的差。

15.如何进行原酒的档案管理

16.色麦芽的焙焦温度一般控制在（）℃

17.常用于白酒味觉测试的是（）。

18.品评员的状态对品评准确性有很大影响，生病、疲劳、奔跑或忙碌工作后都不宜品酒;（）过大时不宜品酒。

19.啤酒粘度越高，过滤速度越快;压差越小，过滤越快。（）

20.啤酒酿造用水，首先应符合（）水标准，其中某些项目还应符合啤酒酿造水的要求。