1.以下中不能被酵母发酵的糖类物质是（）。

2.大麦的外观主要从（）、（）、（）三方面进行评价。

3.大麦中含有大量游离的和以结合状态存在的（）淀粉酶，其活化和进一步增加后，是啤酒麦芽的重要指标。

4.作为一名合格的评酒员，需要进行（）、（）、（）和（）的反复训练，以提高自身对酒的判别能力。

5.白酒中高级醇主要是（）、（）、（）。

6.据研究，啤酒中大约含有17种氨基酸和10多种维生素。

7.优级酒一般为（）酒，这部分酒香味成分较协调丰满。

8.啤酒灌装过程中应严格控制（）的溶入。

9.改进后的传统品评法，把感官评分调整为：色（）分，香（）分，味（）分、风格（）分、酒体（）分、个性（）分

10.简要分析麦汁煮沸过程中色度增加的原因？

11.简述橡木制品在干红葡萄酒生产中的应用？

12.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的三天发芽率应不低于（）。

13.偏爱型感官品评选择受试人群要有一定的人数和（），但不要经过（），也不规定统一的品评标准和试验条件。

14.乙醇(酒精)体积浓度是指20℃时酒精水溶液中所含乙醇的（）与在同温度下该溶液之（）百分比。

15.应用TTT法进行品评时，人数至少在（）人以上。

16.酒花中含有（）的酒花精油？

17.乙酸及酯类是浓香型白酒的主体香气。

18.（）类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质，他们的绝对含量仅次于（）含量。

19.简要说明谷壳对酒质的影响。

20.硅藻土助滤剂中含（）量高，过滤时会给啤酒带来（）味。