1.贴标时的粘合剂要求pH（），初粘性好，（）适宜。

2.计量检定人员的要求是什么。

3.啤酒中麦芽香气是麦芽在（）过程中产生的一种本身的香味。

4.简要分析酿造水加石膏改良的主要原理？

5.添桶原则

6.具有相同苦味BU值的啤酒，感觉上苦味的表现不一定相同。

7.类黑精和酒花多酚都是麦汁中的还原物质，啤酒受到氧化时，首先是类黑精被氧化。

8.说出啤酒中九种主要风味及常见异杂味的风味特征？

9.乙醇主要是通过淀粉类物质的（）发酵生成。

10.葡萄酒多样性形成原因(名词解释)

11.在橡木桶中陈酿的葡萄酒的质量，决定于多种因素，主要是（）、（）和陈酿的时间，而陈酿时间的长短，最好通过品尝确定。

12.白酒贮存过程中由于乙酯的（）作用，结果是（）。

13.对一个刺激能辨认的最低浓度差，称为（）阈值。

14.简述一下欧洲各国葡萄酒.

15.高温大曲在发酵过程中既作为（）和（），又是该香型（）成分的主要来源。

16.大麦的外观主要从（）、（）、（）三方面进行评价。

17.新型白酒生产方法目前普遍采用的是（）

18.啤酒灌装过程中应严格控制（）的溶入。

19.白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于（）和（），也有工艺上的毛病。

20.员工培训每半年培训时间不少于（）