1.新米的羰基化合物含量比陈米高。

2.增大粉碎度，延长糖化时间，降低pH可减少麦皮物质的溶出。

3.为保证较长的啤酒保质期，目前最多采用（）的方法进行灭芮，以保证产品的生物稳定性。

4.不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同，按分子量来区分的话，分子量低于500的单体酚一般具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。

5.醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量。（）

6.高温大曲在发酵过程中既作为糖化发酵剂和营养成分，又是该香型香气成分的主要来源。

7.煮沸锅二次蒸汽冷凝水绝对不能流入麦汁中。

8.饮用啤酒后，啤酒中溶解的大量二氧化碳逸出，感到口内麻木，产生新鲜、刺激、舒适的感觉，称为（）。

9.葡萄酒香气归纳为哪8类

10.描述甜，酸的词汇有哪些.

11.酵母泥的感官品评方法？

12.食用酒精的感观指标评定主要从（）进行确定。

13.简述橡木桶的制作工艺？

14.陈化就是酒体分子发生（）运动，产生（）现象的一个过程。

15.排序法只可以用于试验分析型感官品评。（）

16.2l、浅色啤酒酿造水的理想硬度应为（）。

17.兰比克啤酒原产于（）。

18.酵母泥染菌，可先进行（）（）处理，再用于生产，若染菌严重，则弃置不用。

19.雷司令酒特征

20.糖化终了温度不宜超过80~C，否则会影响0【.淀粉酶活力，并增加有害物质的溶解，麦汁色泽加深。