1.颗粒酒花根据加工方法和使用的不同可以分为（）型颗粒、（）型颗粒和预异构化颗粒酒花等。

2.提高发酵温度虽然对降糖和还原双乙酰有促进作用，但也促进了酵母的繁殖，会相应增加高级醇的含量。

3.糖化过程中，为保证酵母营养，蛋白质分解得彻底为好。

4.在感官品评时，捕捉样品的特征和分辨样品的差别常常靠（）而不是口尝。

5.改进后的传统品评法，把感官评分调整为：色（）分，香（）分，味（）分、风格（）分、酒体（）分、个性（）分

6.什么是芳香族化合物？

7.β-酸本身苦味不大，且溶解度较低;但其氧化物（）的溶解度高达500mg/I。以上，并具有细致而强烈的苦味。

8.产品质量量安全的必要条件是什么。

9.白酒的化学成分有哪些？

10.α-酸是啤酒苦味的主要物质，其溶解度更大，苦味更柔和、细腻。

11.（）类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质，他们的绝对含量仅次于（）含量。

12.转罐的作用(名词解释)

13.酸类化合物生成途径（）。

14.在安静、恒温、恒湿的环境条件下评酒比在嘈杂、震动的环境中评酒正确率高，品评环境对感官品评有很大的影响。（）

15.多酚物质一般以聚合指数表示其组成情况，聚合指标高的麦芽还原能力较强。

16.某一呈香物质其含量为1470mg/l，香味强度为82.2，请问该物质的阈值是多少？（）

17.葡萄酒香气归纳为哪8类

18.啤酒中的酒花香气主要来源于酒花中的（）。

19.清香型的代表是汾酒，发酵容器（），工艺特点（）。

20.啤酒老化过程风味变化的总趋势是苦味（）、甜味（），同时伴有面包味、焦糖味等不良风味。