1.原酒在入库储存前为什么需对其进行定级、分类？

2.简述味觉的相互作用？

3.配制三杯法(五杯法)练习样品时，可加入各种风味、口味物质，不同样品间的差别不能太小。（）

4.还原型异构化酒花浸膏，不仅具有（），还具有强（）所以能减少“日光臭”的生成和改进泡沫性能。

5.品评酒的顺序应是一看、二闻、三尝、四记。（）

6.填空题 采用部分不发芽谷物作辅料，首先进行辅料的糊化、液化，然后再和麦芽醪混合糖化的方法称为（）糖化。

7.员工培训每半年培训时间不少于（）

8.碳原子较多，或不挥发性的酸，在酒中起调味解暴作用，是重要的调味物质。

9.淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被а-淀粉酶分解为小片段（），淀粉的网状结构被破坏。

10.在有窖泥臭的浓香型白酒中往往是（）臭造成的。

11.企业有新产品开发出来时，需要了解消费者对产品的偏爱程度及接受程度，主要对三项内容：（）进行调查。

12.浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中已酸乙酯的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。

13.葡萄酒多样性形成原因(名词解释)

14.白酒因贮存质量提高是脂类增加的结果。

15.将异α-酸侧链上的三对C=C-双链加氢还原，即可制成（）、（）和六氢异构α一酸浸膏。

16.感官品评常用的方法主要有描述分析方法和（）方法。

17.浓香型白酒的风格是窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净余长

18.淀粉在发芽期间的变化趋势是淀粉链逐渐变（），直链淀粉比例（），同时生成低糖和糊精组分。

19.与仪器分析相比较，感官品评的必要性主要体现在哪几方面？

20.白酒在良好发酵条件下产生的物质赋予白酒（）的风味，外加的风味物质赋予白酒的风味就有（）差别。