1.香气质量分析主要包括哪些

2.高温堆积时，富集的酵母菌一般有酿酒酵母、球拟酵母、假丝酵母、啤酒酵母等。

3.简述悬浮液中滤除颗粒依靠哪三种作用？

4.大米感官品评后，除记录外观、香气外、新鲜度应记录新鲜米香、陈味和（）味，味道应记录异杂味和（）味。

5.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的三天发芽率应不低于（）。

6.脱苯工艺主要有水蒸汽蒸馏，（）。

7.甜味剂应具备以下条件：具有生理安全性;有（）、（）、（）的甜味;低热量、高甜度;化学和生物稳定性高;不会引起龋齿;价格合理。

8.橡木桶的作用有什么。

9.大麦的酚类物质主要存在于（）和糊粉层中。

10.几种香味物质相混合后，它们原先各自单体的呈香将会起变化。（）

11.酒中的羰基化合物的呈味作用主要是赋于口味以（）。

12.品评时，样品温度会有影响，首先要求全部样品的温度要（），一般情况下，品评样品温度最好是（）℃。

13.淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被а-淀粉酶分解为小片段（），淀粉的网状结构被破坏。

14.蛋白质是影响泡沫的主要物质，一定量的高中分子量（）蛋白质是啤酒产生泡沫的基础。

15.进行葡萄酒体设计时考虑的因素

16.酿造用水的各项指标应达到我国生活饮用水标准。

17.啤酒酿造过程中使用辅料应注意的问题？

18.还原型异构化酒花浸膏，不仅具有（），还具有强（）所以能减少“日光臭”的生成和改进泡沫性能。

19.理化分析是使用各种现代仪器或传统的容量分析，只能分析组成酒体的化学成分和物理状态。

20.窖内产酯的优越条件是什么？