1.酒类产品质量优级产品、一级和二级产品的认证要素

2.啤酒是以（）、水为主要原料，加（），经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。

3.乙醛主要来自于丙酮酸，它在丙酮酸脱羧酶作用下，可逆形成乙醛和C02。

4.啤酒中的主要风味化合物，其风味强度大于（），去除这类物质，会使啤酒风味有很大的改变。

5.全部以大米为原料生产的是（）酒。

6.试述酒中的复杂成分。

7.我国主要葡萄酒产区有十个

8.酿造用水的感官品评主要从外观、（）和（）三方面来评价。

9.葡萄酒香气归纳为哪8类

10.芳香族化合物是一种碳环化合物，是苯及其衍生物的总称(包括稠环烃及其衍生物)。酒中芳香族化合物主要来源于（）。

11.在有窖泥臭的浓香型白酒中往往是（）臭造成的。

12.谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的（）和（）。

13.人的味觉比嗅觉敏锐得多。

14.典型的浓香型白酒的风格应是无色(或微黄)透明，无悬浮物，无沉淀，窖香浓郁，具有以己酸乙酯为主体、纯正协调的复合香气。入口（）。

15.大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理、化学的平衡反应，可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异。一般需存放（）左右，然后经检查合格后即可。

16.最适合白酒老熟的容器是陶坛。（）

17.爽口表示饮用啤酒后感到苦味协调，清爽而舒服，有（）的欲望。

18.白酒的香型确立起始于（）全国评酒会。

19.麦芽干燥过程中排潮阶段不能升温过急，否则易产生玻璃质粒。

20.4—甲基吡嗪在酱香型酒中含量最高。