1.碳原子较多，或不挥发性的酸，在酒中起调味解暴作用，是重要的调味物质。

2.简述一下加拿大葡萄酒

3.浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中已酸乙酯的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。

4.白酒中的主要成分是酸和酯，约占总量的98%以上。（）

5.风味是一种感觉现象，对其评价往往带有强烈的个人、（）或（）的特殊倾向性。

6.在快速筛选样品的特性那个好那个坏时，可用定量描述法。（）

7.葡萄酒的感官质量(名词解释)

8.以下各项中（）不是优质啤酒的必须要求。

9.为什么说传统小曲酒的发酵型式最为全面，请举例说明之。

10.酒花中的聚多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。

11.乙醛在贮酒期可被亚硫酸盐固定，形成乙缩醛，使游离性乙醛减少。

12.甲醇的前体物质为（），它是半乳糖醛酸的缩合物。

13.操作不当（）或不正的（）在芝麻香酒中也会产生，而且比在（）中出现更难排除。

14.品评员要能够识别啤酒中存在的（）风味，能够对其风格特征、气味和口味作出相应和恰当的描述，能够评判啤酒的总体质量。

15.填空题 改善酿造水质时，加酸的数量不是依据水质，而是依据醪液生化反应需控制的（）。

16.常用的品酒方法是（）。

17.TTT法是英博公司的一种判断产品感官品质一致性的品评方法，它是在待评样品之间进行比较，评价其相似度。

18.普通酒又称为大宗酒，即为（）的酒，一般不再细分，集体收入大罐中。

19.合格的品评员一定要具备良好的识别和判断能力，表达能力并不重要。

20.“轮轮双轮底”的底糟用（）对提高质量是很有效的。