1.酒样的温度对香味的感觉差异较大。一般人的味觉最灵敏的温度为（）℃。为了保证品评结果的准确，需要各轮次的酒样温度应保持一致。

2.翻沙措施存在的缺陷有（）。

3.啤酒酿造过程中，有可能使啤酒色泽加深的因素有（）和（）。

4.员工培训每半年培训时间不少于（）

5.食用酒精的感观指标评定主要从（）进行确定。

6.风味是一种感觉现象，对其评价往往带有强烈的个人、（）或（）的特殊倾向性。

7.具有特殊香味或作用的酒都可以称为调味酒。

8.高接种量低温发酵，啤酒中的双乙酰含量相对较低。

9.中国玉泉酒的工艺概括为二步法生产，即（）、（）分型发酵，成品酒各定标准，用（）、（）二种基础酒恰到好处的勾兑。

10.蒸馏时往往采用掐头去尾，因酒尾中各组分比例失调，使酒的口味（）。

11.丁酸乙酯含量最高的是董酒。

12.白酒的老熟过程存在着（）与（）两种变化。

13.简述麦芽在贮藏过程中的变化？

14.水泥池用来贮酒，最好是经过加工的，目前已采用的方法有（）。

15.麦汁制备过程若进行酸休止，由于（）的作用有可能提高老化前驱物质的含量，不利于啤酒的抗老化作用。

16.在大中型规模品评酒时应用计算机来代替传统的品酒有些什么优点？

17.简述大麦浸渍的目的？

18.制定原酒的感官质量标准主要考虑（）。

19.食品安全法调整的范围是什么。

20.什么是芳香族化合物？