1.醇类化合物的沸点比其他组分的沸点低，易挥发，这样它可以在挥发过程中“拖带”其他组分的分子一起挥发，起到常说的助香作用

2.传统的浓香型、清香型、酱香型等大曲酒多以（）为贮存容器。

3.酒花油中的香叶烯含量是作为区别香型花和苦型花种类的因素之一，苦型花的香叶烯含量相对高于香型花。

4.基础酒在贮存过程的主要作用。

5.描述氧化词汇

6.欧洲各国葡萄酒(名词解释)

7.一般在上午9-11时和下午（）时人的感觉器官最灵敏，因此原酒的品评尽量安排在这个时间段。

8.α-酸是啤酒苦味的主要物质，其溶解度更大，苦味更柔和、细腻。

9.典型的浓香型白酒的风格应是无色(或微黄)透明，无悬浮物，无沉淀，窖香浓郁，具有以己酸乙酯为主体、纯正协调的复合香气。入口（）。

10.透明度清亮(名词解释)

11.对于普通啤酒而言，当发酵度达到（）时，全部高级醇已基本形成。

12.陈米的不新鲜味主要有两类成分引起：一是脂肪分解产生的（）酸;二是贮藏过程中产生的羰基化合物。

13.新型白酒是采用：（）味主要原料，配以多种（）、（）或（），新型白酒的酒精比例大于（）

14.葡萄酒味感之间的相互作用

15.在一定数值范围内，-联酮类物质在酒中含量越多，酒质越好，是构成名优白酒进口喷香、醇甜、后味绵长的重要成分

16.茅台酒生产工艺的特点是（）。

17.酸甜苦咸之间的相互作用是什么.

18.产品质量认证与企业质量体系认证的区别

19.7°p啤酒的酒精度应≥2.3(%V01)。

20.简答风味的基本概念。