1.醛和酮都是分子中含有羰基(碳氧双键)的化合物，因此又统称为羰基化合物

2.美乐单品种酒的主要特征有哪些.

3.曲药是有益微生物和有效生物酶、香味物质和香味前驱物质。

4.灌装过程中对啤酒感官质量起主要影响的质量指标是（）量和（）。

5.在 10%糖中加入 0.15%食盐，可使甜味增大。

6.有机酸类化合物与酒质的关系包括了（）。

7.大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理、化学的平衡反应，可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异。一般需存放（）左右，然后经检查合格后即可。

8.酒精与水分子之间缔合结构的稳定性与（）和（）有关。

9.氰化物在酸性溶液中蒸发出后被吸收于碱性溶液中，在pH7.0 溶液中， 用氯胺T将氰化物转变为氯化氢，再与异烟酸-吡唑酮作用，生成蓝色染料，与标准系列比较定量。

10.麦芽感官品评后，其各项感官评价特征的表示方法可以用（）图和（）图表示。

11.优级酒一般为（）酒，这部分酒香味成分较协调丰满。

12.米香型酒香气的标准用语是（）。

13.糖化过程中，为保证酵母营养，蛋白质分解得彻底为好。

14.分析性品评员在企业中主要从事的工作有哪些？

15.过滤速度与液体粘度成反比，与压差和过滤面积成正比。

16.新产品设计方案的内容主要包括？

17.麦芽中风味物质的形成途径？

18.在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生拮抗作用或协同作用

19.TTT法是英博公司的一种判断产品感官品质一致性的品评方法，它是在待评样品之间进行比较，评价其相似度。

20.浓香型白酒乳酸乙酯与已酸乙酯的量比关系：乳/已，即乳酸乙酯与已酸乙酯之量比。其比值也要适宜，如果乳/已比值过在，容易造成香味失调，影响已酸乙酯的放香。