1.舌面上各种感受味蕾的分布不同，对各种刺激的敏感度也不同。

2.从深层次来讲，葡萄酒陈酿的目的和意义可分为四类，即所谓“（）”。

3.麸曲法生产的白酒，其产品质量始终不及大曲酒的好。

4.差别检验方法包括.

5.酒花及制品的国家标准规定，颗粒酒花的α一酸含量应比压缩酒花高，因为经过了一定的清理。

6.过滤速度与液体粘度成反比，与压差和过滤面积成正比。

7.白酒品评具有（）的特点。

8.为什么白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量的风格的重要关键？

9.在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生（）或（）。

10.（）素是麦芽的重要风味物质，对麦芽的色、香、味起决定性作用。

11.甜味剂应具备以下条件：具有生理安全性;有（）、（）、（）的甜味;低热量、高甜度;化学和生物稳定性高;不会引起龋齿;价格合理。

12.啤酒麦汁的浸出物中，糖类约占90%左右，其中（）约占糖类物质的45～50%。

13.品评酒时是按照“（）”的顺序。

14.强化“轮轮双轮底”对窖底母糟强化的措施（）。

15.填空题 采用部分不发芽谷物作辅料，首先进行辅料的糊化、液化，然后再和麦芽醪混合糖化的方法称为（）糖化。

16.大曲中的有用微生物为（）、细菌及酵母菌。

17.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的饱满粒比例应在（）%以上。

18.简述一下加拿大葡萄酒

19.色麦芽的焙焦温度一般控制在（）℃

20.蛋白水解酶产生菌为细菌和（）。