1.察觉能力的提高一方面由个人天赋决定，另一方面后天的（）也起到重要的作用。

2.清水阈值练习所使用的水基可以是纯净水也可以是矿泉水。

3.麦芽色、香、味的产生，主要取决于绿麦芽的（）温度。

4.促成“日光臭”味生成的光的波长范围为（）mm。

5.α-乙酰乳酸脱羧酶可以还原双乙酰。

6.作为一名合格的评酒员，需要进行（）、（）、（）和（）的反复训练，以提高自身对酒的判别能力。

7.下列关于白酒口味描述不正常的有（）。

8.酿造用水的感官品评主要从外观、（）和（）三方面来评价。

9.听装淡色优级啤酒泡持性应≥（）秒。

10.感官品评的质量描述法常用于质量分析、研究、试验等。

11.啤酒酵母的选择由许多参数所决定，简要论述理想的啤酒酵母菌株应具备的特点？

12.简述一下欧洲各国葡萄酒.

13.对原酒的质量评价，目前以感官品评为主，理化指标为辅

14.啤酒酿造过程中使用辅料应注意的问题？

15.糖浆多在麦汁煮沸锅中直接添加。

16.浓香型白酒采用敞开式、多菌种、固态法生产模式

17.如何理解柔软和肥硕

18.蛋白分解酶在未发芽的大麦中含量就很多，随着发芽的进行其含量逐渐增加。（）

19.感官检验是人们常说的品评、鉴评等，它是利用人们的（）、（）、（）来判断酒的（）、（）、（）、（）的方法。

20.计量检定人员的要求