1.（）和（）都是分子中含有羰基(碳氧双键)的化合物，因此又统称为羰基化合物。

2.舌后两侧对咸味最敏感，舌前两侧对酸味最敏感。

3.在发酵过程中，酵母将麦芽汁中的可发酵性糖转化为（）和（），生产出啤酒。

4.甲醇对人体有很大的毒害作用，尤其是对人的视神经危害最大，所以必须严格控制白酒中的甲醇含量。

5.下面属于调味酒的有（）。

6.常用于白酒味觉测试的是（）。

7.经常饮酒和吸烟及刺激性强的食物会加快味觉的钝化。

8.（）素是麦芽的重要风味物质，对麦芽的色、香、味起决定性作用。

9.和直流射流相比，旋转射流射程短，衰减（），后期混合能力差，适合于高挥发分煤。

10.下列酒中属于芝麻香型的酒种是（）。

11.品评时部分品评员会产生很大压力，这种压力会改变自己的（）状态，使品评结果产生极大的误差。

12.适量的杂醇油可以（）白酒的香味，但过量也会给白酒带来（），同时还会影响人体健康。

13.司陶特(stout)黑啤酒是一种爱尔兰生产的著名下面发酵黑啤酒。

14.进行葡萄酒体设计时考虑的因素有哪些.

15.形成啤酒苦味的主要物质是（）。

16.高温大曲在发酵过程中既作为（）和（），又是该香型（）成分的主要来源。

17.酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量高的大麦，因其生成α-氨基氮多。

18.为什么酿酒用玉米必须脱胚？

19.白酒在贮存过程中主要存在着（）变化。

20.还原型异构化酒花浸膏，不仅具有（），还具有强（）所以能减少“日光臭”的生成和改进泡沫性能。