1.酶对温度的抵抗力与麦芽含水分高低直接相关，水分高，酶对温度的抵抗力低。

2.醋酉翁又称为（）。

3.酯类的生成主要是通过（）作用来完成的。

4.乙醛主要来自于丙酮酸，它在丙酮酸脱羧酶作用下，可逆形成乙醛和C02。

5.麦芽感官品评后，其各项感官评价特征的表示方法可以用（）图和（）图表示。

6.形容葡萄酒中涩味.

7.采用黑曲霉菌制曲酿酒，具有（）、（）的优点。

8.甲醇对人体有很大的毒害作用，尤其是对人的视神经危害最大，所以必须严格控制白酒中的甲醇含量。

9.下列各项中（）不是比尔森啤酒的特点。

10.啤酒中的酒精含量由原麦汁浓度和啤酒的（）决定的。

11.电气设备操作人员职责有哪些.

12.啤酒中高级醇含量过高会造成（）和酒精刺激感。

13.不同的啤酒之所以具有独特的风味特点，与酿造用水的水质有密切关联。

14.以下中不能被酵母发酵的糖类物质是（）。

15.在白酒中低碳链的醇含量居多

16.白酒标准中固形物应小于（），一般不会呈咸味，但若超过1.0g/L，而其中钠盐又占多数就可能呈咸味。

17.大麦的酚类物质主要存在于胚乳中，少数存在于谷皮和糊粉层中。

18.绿麦芽焙焦过程中产生的硫甲基蛋氨酸能转化成（），这是重要的啤酒风味(缺陷)物质。

19.食品从业人员卫生有哪些要求.

20.我国新工艺白酒的勾兑原料酒精，应符合国标（）食用酒精标准，香精香料须符合（）标准，只要企业严格按照标准执行就不会对人体造成伤害。