1.企业有新产品开发出来时，需要了解消费者对产品的偏爱程度及接受程度，主要对三项内容：（）进行调查。

2.麦汁中的NH4+能被酵母吸收，而硝酸盐不能被吸收;核酸的降解产物，只有（）和嘧啶才能被吸收，核苷酸很难被吸收。

3.乙酸及酯类是（）白酒的主体香气。

4.品尝中CO2作用是什么。

5.酿造用水的各项指标应达到我国（）标准。

6.接种量太低，酵母起发速度较慢，同时由于形成较多的（）细胞，使酵母在代谢过程中形成较多的高级醇。

7.引起收敛性的原因

8.适量的高级醇，则是白酒中不可缺少的香气和口味成分。

9.葡萄酒的分类(名词解释)

10.麦芽的感官质量有哪些要求？

11.酒类产品质量优级产品、一级和二级产品的认证要素是什么。

12.酿造用水的感官品评主要从外观、（）和（）三方面来评价。

13.电气设备安全操作注意事项

14.麦汁中的热凝固物、冷凝固物分离及时、完全，可以使啤酒色度降低。

15.啤酒的香气包括酒花香气、麦芽香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。发酵的芳香物质以（）类为代表。

16.使用受霉菌污染的麦芽，可能会导致啤酒发生（）现象。

17.啤酒含有（）和（），使啤酒具有洁白、细腻而持久的泡沫。

18.描述兼香型白酒香气特征的术语有（）

19.同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则为臭气，这称之为香味的（）现象。

20.二棱大麦淀粉含量高，蛋白质含量低，浸出物收得率高于多棱大麦，所以使用量比较大。（）