1.简述大麦浸渍的目的？

2.清水阈值练习主要由（）器官来完成。

3.原酒的调配原则是什么.

4.采用中和滴定指示剂测定法测定白酒中的总酯量，测定结果以（）计表示为g/L保留两位小数。

5.在感官品评时，捕捉样品的特征和分辨样品的差别常常靠（）而不是口尝。

6.白酒标准中固形物应小于（），一般不会呈咸味，但若超过1.0g/L，而其中钠盐又占多数就可能呈咸味。

7.药香的董酒总酸含量较高，尤以（）较为突出。

8.实际评酒训练是对不同风格特征的市售啤酒进行品评，对感官特征进行描述，能够识别酒样的缺陷及缺陷的强度，有助于识别能力和（）能力的提高。

9.新产品设计前要做好调查工作，调查工作的内容应是市场调查、技术调查、设计构想

10.酿造用水的感官品评主要从外观、（）和（）三方面来评价。

11.生产焦香麦芽、黑麦芽时，要将焙焦温度升高至（），又要避免焦化。

12.感觉器官的灵敏度及工作状态，除受到环境、时间、工作程序及工作量等众多因素影响外，还有一个很重要的影响因素，就是（）活动的影响。

13.通过部分醪液的煮沸、并醪，使醪液逐步升温至各段糖化温度，称之为（）糖化法。

14.简要分析麦汁煮沸过程中色度增加的原因？

15.过滤速度与液体粘度成反比，与压差和过滤面积成正比。

16.单品种黑比诺特征有哪些。

17.双板压榨机作用

18.品尝中CO2作用(名词解释)

19.合格的品评员一定要具备良好的识别和判断能力，表达能力并不重要。

20.在同一酒度、同样的浓度下，阈值小的香味成分，其香味强度大;阈值大的香味成分，其香味强度小。