1.酵母白溶，产生酵母味，其有代表性的物质是（）。

2.简要分析乙醛的形成及影响因素？

3.年龄对味觉灵敏度无影响。（）

4.上面发酵啤酒又称为贮藏啤酒，下面发酵啤酒又称为爱尔啤酒。

5.清香型的代表是汾酒，发酵容器（），工艺特点（）。

6.固液结合的新型白酒生产方法目前普遍采用（）。

7.电气设备安全操作注意事项

8.在大中型规模品评酒时应用计算机来代替传统的品酒有些什么优点？

9.感官检验是人们常说的品评、鉴评等，它是利用人们的（）、（）、（）来判断酒的（）、（）、（）、（）的方法。

10.在储存过程中，基础酒中的（）和乙醇会发生缩醛化反应，增加了酒中的缩醛的含量，可使酒的口味变为芳香而柔和。

11.脱苯工艺主要有水蒸汽蒸馏，（）。

12.口感和香气持续性产生的原因：

13.重现能力的培训中，品评员要一边纠正一边判断，使自己适应（）变化，顺利的纠正由此变化引起的判断变动。

14.麦汁煮沸和添加酒花后，应迅速进行麦汁处理，其目标是去除（），将麦汁冷却到发酵温度，并进行（）处理。

15.（）是啤酒苦味的主要物质，其溶解度较a-酸大，苦味柔和、细腻。

16.酵母在厌氧条件下，可发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。（）

17.酒花中的多酚物质对啤酒酿造有哪些作用？

18.白酒勾兑和调味要达到的四性要求是（）。

19.低醇啤酒的酒精含量为（）至（），其他指标应符合相应类型啤酒的要求。

20.高温大曲在发酵过程中既作为（）和（），又是该香型（）成分的主要来源。