1.清香型白酒的发酵容器是（）。浓香型是（）。

2.简述感官品评中应用简单对比法的特点？

3.由于酵母的生长繁殖需要分子氧的参与，在冷却麦汁中需要进行充氧，使麦汁中的溶解氧含量达到mg/L。

4.白酒的化学成分主要是酒精和水，占总量的98%以上，其余成分主要包括有机酸类，酯类，醇类，醛酮类，芳香族化合物，含氮化合物，多元醇及硫化物等。（）

5.单品种赤霞珠酒的特征

6.电气设备安全技术基本要求

7.舌面上各种感受味蕾的分布不同，对各种刺激的敏感度也不同。

8.往复泵的作用有什么.

9.洗瓶操作如何进行？

10.白酒中的辣味可能主要来自（）。

11.酒类产品质量优级产品、一级和二级产品的认证要素

12.转罐的作用(名词解释)

13.酸类化合物本身对酒的香气直接贡献不大，但具有调节酒体口味和维持酯的香气的作用。（）

14.简述橡木制品在干红葡萄酒生产中的应用？

15.（）味是由于口腔黏膜蛋白质凝固而引起的收敛感觉。

16.溶解良好的麦粒β-葡聚糖分解完全，制成的麦芽汁粘度低。（）

17.活性碳处理水主要用于吸附水中的颗粒物质，天然的混浊水可直接用活性碳进行予处理 。

18.企业有新产品开发出来时，需要了解消费者对产品的偏爱程度及接受程度，主要对三项内容：（）进行调查。

19.以正丙醇为特征成份的香型是（）。

20.羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。（）