1.麦芽干燥时的重大变化之一就是生成（）和香味。

2.水敏感性强的大麦发芽整齐，发芽率高。

3.常用酒花品种中，各举一例香型酒花和苦型酒花，香型酒花如（），苦型酒花如（）。

4.在正常啤酒发酵中，可发酵糖全部转化成酒精和水。

5.白酒中的微量复杂成份对质量有何影响？

6.工厂在生产管理的原料、工艺质量控制中应采用（）型感官品评，在市场调查中应采用（）型感官品评。

7.由于酵母的生长繁殖需要分子氧的参与，在冷却麦汁中需要进行充氧，使麦汁中的溶解氧含量达到mg/L。

8.翻沙措施存在的缺陷有（）。

9.胶东半岛产区及其主要葡萄酒的特点

10.对于普通啤酒而言，当发酵度达到（）时，全部高级醇已基本形成。

11.酸类化合物本身对酒的香气直接贡献不大，但具有调节酒体口味和维持酯的香气的作用。（）

12.不正当竞争行为的种类有哪些。

13.乙酸及酯类是（）白酒的主体香气。

14.丁酸乙酯含量最高的是董酒。

15.简要说明巴氏热杀菌工艺要求？

16.白酒中高级醇主要是（）、（）、（）。

17.成品葡萄酒感官评价包含的方面

18.因另一呈味物质的存在使味感（）的作用称之为相乘作用。

19.浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中已酸乙酯的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。

20.新型白酒调味时加入微量酒尾，其主要作用是（）。