1.西拉单品种酒的特征有哪些。

2.啤酒中的多酚物质既是还原剂，又是氧化剂。

3.品酒师应克服的不正确心理有（）。

4.乙醛主要来自于丙酮酸，它在丙酮酸脱羧酶作用下，可逆形成乙醛和C02。

5.我国环保方针(名词解释)

6.品评时间，一般都认为在上午（）时，下午（）时较适宜。

7.香气清雅(名词解释)

8.我国啤酒麦芽标准中规定优级淡色啤酒麦芽的糖化力不小于（）。

9.正常情况主要的几种酸比例是（）。

10.商标法对商标侵权行为的规定有哪些。

11.为了减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能鉴评出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在原酒品评前需用纯水将原酒降度到（）%后鉴评

12.涩味是由味蕾感觉到的。

13.酵母在（）条件下将呵发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。

14.浓香型白酒的“四大酯类”分别为己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯，它们的浓度在（）mg/L。

15.下面啤酒中（）是采用野生酵母自然发酵酿造的。

16.食品生产经营规范是什么。

17.啤酒中的联二酮主要是（）和（）。

18.适量的高级醇，则是白酒中不可缺少的香气和口味成分。

19.色谱分析白酒的香气成分，含量高于（）的称之为骨架成分，它们的含量约占香气总量的（）。

20.将异α-酸侧链上的三对C=C-双链加氢还原，即可制成（）、（）和六氢异构α一酸浸膏。