1.浓香型大曲酒的主体香味成分（），它是（）在发酵中的主要代谢产物。

2.优质干红葡萄酒特征有哪些.

3.酯类的含量、种类以及与其它风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征影响不大。（）

4.乙偶姻和双乙酰实是同一物质。

5.生产焦香麦芽、黑麦芽时，要将焙焦温度升高至（），又要避免焦化。

6.品评时部分品评员会产生很大压力，这种压力会改变自己的（）状态，使品评结果产生极大的误差。

7.除梗破碎机作用

8.以下各项中（）不是优质啤酒的必须要求。

9.白酒品评具有（）的特点。

10.轨枕经使用磨损，经削平或除腐木后其厚度不足（）应更换。

11.发酵回收的酵母泥，若颜色发暗，说明麦汁过滤质量差或（）排放不彻底。

12.添桶原则

13.多酚物质一般以聚合指数表示其组成情况，聚合指标高的麦芽还原能力较强。

14.糖化用水的碳酸盐硬度高，洗糟水pH高，会使啤酒色深。

15.品评员要能够识别啤酒中存在的（）风味，能够对其风格特征、气味和口味作出相应和恰当的描述，能够评判啤酒的总体质量。

16.双轮调味酒是万能调味酒，论述正确的是（）。

17.美拉德反应是氨基化合物和还原糖化合物之间发生的反应。

18.β-淀粉酶比α-淀粉酶耐温。（）

19.我国啤酒麦芽标准中规定优级淡色啤酒麦芽的糖化力不小于（）。

20.有味物质在口腔里维持一段时间后，感觉强度会发生变化。