1.兰比克啤酒原产于（）。

2.糯高粱几乎全含支链淀粉，结构较疏松，淀粉出酒率高。

3.我国啤酒麦芽质量标准的标准号为（）。

4.苦的典型物质是（）。

5.感官检验是人们常说的品评、鉴评等，它是利用人们的眼、鼻、口来判 断酒的色、香、味、格的方法。

6.简要分析乙醛的形成及影响因素？

7.一般在上午9-11时和下午（）时人的感觉器官最灵敏，因此原酒的品评尽量安排在这个时间段。

8.啤酒酵母靠浓度差的扩散作用吸收麦汁中的氨基酸和糖，用于合成细胞物质。

9.大麦的气味主要从固有香气、（）、其他（）三方面进行评价。

10.以下口味中不属于基本口味的是（）。

11.在一定的比例浓度下，（）含量的高低，标志着浓香型白酒品质的好坏。

12.酯类的含量、种类以及与其它风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征影响不大。（）

13.舌尖对甜、咸敏感，舌边对酸敏感，舌根对苦敏感。

14.品评酒的规范操作规程包括（）。

15.麦汁制备过程中酸休止的温度为（）℃。

16.醛和酮都是分子中含有羰基(碳氧双键)的化合物，因此又统称为羰基化合物

17.啤酒中的挥发酸主要是脂肪酸，尤以（）为高。

18.透明度浑浊(名词解释)

19.葡萄酒外观指标

20.白酒在贮存过程中主要存在着（）变化。