1.大麦的酚类物质主要存在于（）和糊粉层中。

2.白酒经过长时间贮藏老熟，一般甜味要比新酒(刚蒸馏出来的酒)的差。

3.电子鼻只是定性检测气体和气味的仪器。

4.曲药是（）和（）、（）和（）。

5.麦芽干燥过程中排潮阶段不能升温过急，否则易产生玻璃质粒。

6.传统的比尔森啤酒采用（）糖化法，麦汁煮沸时间2.5小时，原麦汁浓度11%～12%。

7.在老熟过程中，确实发生了一些（）反应，使酒的风味有了明显的改善，但不能把老熟只看成是单纯的化学变化，同时还有物理变化。

8.酒花油是成分极为复杂的混合物，其中碳氢化合物占30%，含氧化合物占70%。

9.品评苦味和咸味的敏感度随温度升高而升高。（）

10.白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质。

11.好酒和差酒勾兑会使酒变好。（）

12.白酒的化学成分有哪些？

13.有机酸含量的高低是酒质好坏的一个标志，对酸的控制主要表现在哪两个方面？

14.我国啤酒麦芽质量标准的标准号为（）。

15.麦芽干燥过程中，形成两种DMS的前体物质，为（）和二甲基亚砜(DMS0)。

16.啤酒中的酒精含量由原麦汁浓度和啤酒的（）决定的。

17.一般来说，舌尖对（）最敏感，舌前两侧对（）最敏感;舌后两侧对酸最敏感，舌根对（）最敏感。

18.淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被а-淀粉酶分解为小片段（），淀粉的网状结构被破坏。

19.（）的风味强度在0.1～0.5FU之间，去除其中某一种这类风味化合物对啤酒风味的影响察觉不到。

20.国内外著名啤酒之所以质量好、有特点，水对啤酒质量的影响非常大。