1.人的味觉比嗅觉敏锐得多。

2.甜葡萄酒的基本特征

3.引起收敛性的原因

4.啤酒中含有一些阴离子，因而是一种微酸性的饮料。（）

5.根据啤酒中酒精含量和残留的（）含量，可以计算出啤酒的原麦汁浓度，也就是人们通常说的啤酒度数。

6.水泥池用来贮酒，最好是经过加工的，目前已采用的方法有（）。

7.什么是顺位品酒法？

8.浓香型白酒的香味物质及风格主要依靠微生物及其代谢产物（）的催化作用。

9.欧洲各国葡萄酒(名词解释)

10.卧式旋转发酵罐

11.为了减少代谢副产物，酵母在发酵时的增殖倍数最好控制在3～4倍。

12.啤酒的表面张力大、表面粘度低，有利于泡沫形成，并持久挂杯。（）

13.在橡木桶中陈酿的葡萄酒的质量，决定于多种因素，主要是（）、（）和陈酿的时间，而陈酿时间的长短，最好通过品尝确定。

14.对不同的物质，嗅觉适应的速度不同。

15.理化分析和感官品评可以对嗜好进行测定。

16.果想知道某个品评团体的绝对阈值，团体人数最少应在（）人以上才具有代表性。

17.产酯较优的环境条件酸度为（），酒精含量10%左右。

18.过滤速度与液体粘度成反比，与压差和过滤面积成正比。

19.谷壳进行清蒸处理，应采用大火蒸（）以上。

20.醋酉翁又称为（）。