1.糖化过程中，淀粉的分解产物必须是可溶性的无色糊精及其糖类，可用（）反应不变色来鉴别。

2.白酒在贮存过程中主要存在着（）变化。

3.司陶特(stout)黑啤酒是一种爱尔兰生产的著名下面发酵黑啤酒。

4.白酒品评具有（）的特点。

5.简述橡木制品在干红葡萄酒生产中的应用？

6.具有特殊香味或作用的酒都可以称为调味酒。

7.在甜味物质中加入酸味物质是（）。

8.麦芽感官品评后，其各项感官评价特征的表示方法可以用（）图和（）图表示。

9.酵母在（）条件下将呵发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。

10.发酵过程温度控制采用（）工艺，可减少α-乙酰乳酸和一些挥发性风味物质的形成，还有利于双乙酰的还原。

11.（）的风味强度在0.1～0.5FU之间，去除其中某一种这类风味化合物对啤酒风味的影响察觉不到。

12.清香型的代表是汾酒，发酵容器（），工艺特点（）。

13.商品生产者(销售商)的产品质量义务

14.啤酒中含有一些阴离子，因而是一种微酸性的饮料。（）

15.速冻酒石连续分离机作用是什么。

16.甘油是酵母进行发酵过程的产物，PH及温度越高时，生成甘油（）。

17.气相色谱仪有较高的灵敏度，是检测食品（）成分的重要仪器。

18.玫瑰香白葡萄酒特征有哪些.

19.香气纯正(名词解释)

20.将异α-酸侧链上的三对C=C-双链加氢还原，即可制成（）、（）和六氢异构α一酸浸膏。