1.下列各项中（）不是比尔森啤酒的特点。

2.葡萄酒种有机酸包括那些物质

3.丁酸乙酯含量最高的是董酒。

4.麦芽干燥过程中排潮阶段不能升温过急，否则易产生玻璃质粒。

5.GB4927—2008规定黑色啤酒的色度为（）EBC单位。

6.分析型感官品评对于品评员、（）和试验条件都应有严格的要求。

7.酒度差鉴别时先将一组酒中（）酒度品评出 来，然后再品评中间几个酒样，既节省时间又可避免酒样对口腔的刺激。

8.酒类产品质量优级产品、一级和二级产品的认证要素是什么。

9.酯类化合物主要是发酵过程中的微生物的（）反应产物。

10.什么是顺位品酒法？

11.麦芽的干法粉碎一般都采用辊式粉碎机，通过调节对辊之间的间距来调节麦芽的（）（）。

12.对消费者的啤酒饮后感调查问卷中主要包括：饮用量、胃饱胀感、（）及喜爱程度进行调查测试。

13.淡色麦芽的色度为（）。EBC单位。

14.秒持值衡定评酒法？

15.对一个刺激由无感觉到有感觉的最低浓度称为（）阈值，即能够辨别出其与对照有区别，但不知是何种物质。

16.酱香型酒的标准评语中有一条是特有的，那就是（）。

17.麦汁中的NH4+能被酵母吸收，而硝酸盐不能被吸收;核酸的降解产物，只有（）和嘧啶才能被吸收，核苷酸很难被吸收。

18.酸类物质是白酒中的协调成分，功能相当丰富，阐述其对白酒的主要贡献。

19.描述浓香型白酒的品评术语有（）。

20.酒花软树脂包括α-酸、β-酸和无定型的软树脂，在啤酒酿造过程中，除去麦糟和沉渣的损失，真正存在于啤酒中只有（）左右。