1.乙醇主要是通过淀粉类物质的（）发酵生成。

2.白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于（）和（），也有工艺上的毛病。

3.酒花中的多酚物质和麦芽中的相比，（）组分较多，因此和蛋白质的结合力大。

4.说出啤酒中九种主要风味及常见异杂味的风味特征？

5.阈值是指感觉器官能够感受到的（）浓度。

6.葡萄酒中基本呈味物质之间的平衡关系包括

7.在同一酒度、同样的浓度下，阈值小的香味成分，其香味强度大;阈值大的香味成分，其香味强度小。

8.橡木制品烘烤方式有传统的（）以及（）、烘烤炉等。

9.原酒在入库储存前为什么需对其进行定级、分类？

10.固、液结合法生产的白酒是在（）全国评酒会上开始被评为国家优质酒。

11.芳香成分的变化对酒味的影响？

12.产品质量监督检查的范围和依据是什么。

13.白酒中的酸味，主要是（）和（）。

14.酒精与水分子之间缔合结构的稳定性与（）和（）有关。

15.橡木的来源一般为（）、美国橡木、东欧橡木等，一般风干至少（）个月以上。

16.风味强度(FU)为风味物质浓度和风味物质（）的比值。

17.为降低灌装过程的瓶颈空气，应适当提高装酒瓶内的备压，降低灌装温度。

18.β-酸本身苦味不大，且溶解度较低;但其氧化物（）的溶解度高达500mg/I。以上，并具有细致而强烈的苦味。

19.白酒储存过程中微量成分变化主要有哪些机理？

20.乙酸及酯类是浓香型白酒的主体香气。