1.品评员要能够识别啤酒中存在的（）风味，能够对其风格特征、气味和口味作出相应和恰当的描述，能够评判啤酒的总体质量。

2.羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。（）

3.舌尖对（）、（）敏感，舌边对（）敏感，舌根对（）敏感。

4.类黑素是一类B物质，在啤酒中呈（）性，有利于改进啤酒质量。

5.白酒中固形物是通过蒸发烘干后，不挥发性物质残留于蒸发皿中，用称量法测定的。

6.白酒中酒精度的试验方法有（）和（）。

7.GB4927—2008规定黑色啤酒的色度为（）EBC单位。

8.发酵液的感官质量与成品啤酒没有直接关联，因为还要经过过滤和后修饰。（）

9.清水阈值练习所使用的水基可以是纯净水也可以是矿泉水。

10.浓香型白酒采用敞开式、多菌种、固态法生产模式

11.煮沸麦汁的pH值不会对啤酒色泽产生影响。

12.醋酉翁又称为（）。

13.丁酸乙酯含量最高的是董酒。

14.采用酯化液灌窖的具体方法？

15.为保证较长的啤酒保质期，目前最多采用（）的方法进行灭芮，以保证产品的生物稳定性。

16.什么是芳香族化合物？

17.利用（）的原理，以（）标准溶液直接滴定白酒样品中的总酸，以（）为指示剂指示滴定终点，以所消耗的（）标准溶液的体积计算白酒中总酸的含量。

18.适量的杂醇油可以增加白酒的香味，但过量也会给白酒带来邪杂味，同时还会影响人体健康。

19.随机找一组消费者，免费为其提供两种啤酒，根据消费者自己选择应用，然后计算每种酒的消费量。这种方法称为（）调查测试。

20.葡萄酒中基本呈味物质之间的平衡关系包括