1.α乙酰乳酸氧化脱羧形成双乙酰是在酵母体内完成的，和酵母吸收的氧有关。

2.高温大曲在发酵过程中既作为糖化发酵剂和营养成分，又是该香型香气成分的主要来源。

3.什么是卧式旋转发酵罐.

4.高级醇主要在发酵阶段生成，在贮存期间变化也很大。

5.近期白酒在分析方面有何突破？

6.气相色谱仪经常检测白酒中的（）成份。

7.呈香呈味物质由（）检出的最低浓度称为阈值。

8.如果想知道某个品评团体的识别阈值，则以超过三分之一人数以上的识别阈值来定义。

9.高温大曲在发酵过程中既作为（）和（），又是该香型（）成分的主要来源。

10.简要说明啤酒中高级醇的来源及控制方法？

11.啤酒中的酒精含量由原麦汁浓度和啤酒的（）决定的。

12.啤酒中的挥发酸应控制在（）mg/L以下，挥发酸含量高，对啤酒风味不利，还有染菌的危险。

13.对白酒中杂醇油含量的测定，一般采用（）法测定白酒中杂醇油的含量

14.感官品评的质量描述法常用于质量分析、研究、试验等。

15.α-酸是啤酒苦味的主要物质，其溶解度更大，苦味更柔和、细腻。

16.在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生（）或（）。

17.半纤维素和麦胶物质是大麦麦粒细胞壁的成分。

18.年龄对味觉灵敏度无影响。（）

19.白酒中的酸类，分挥发酸和不挥发酸两类。

20.酸类物质是白酒中的协调成分，功能相当丰富，阐述其对白酒的主要贡献。