1.采用酯化液灌窖的具体方法？

2.简述绿麦芽干燥过程中发生的物质变化？

3.品评员要能够识别啤酒中存在的（）风味，能够对其风格特征、气味和口味作出相应和恰当的描述，能够评判啤酒的总体质量。

4.人工老熟，就是人为地采用（）或（）方法，促进酒的老熟，以缩短贮存时。

5.现今世界许多国家已经正式把啤酒的感官品评作为产品质量检验或评比的科学检查方法之一。

6.下列白酒中不属于浓香型的是（）。

7.按照我国酒花标准规定，HSI（）时是不新鲜的酒花。

8.白酒的微量成分占白酒的l%左右，总的一般可分为（）。

9.白酒的化学成分主要是酒精和水，占总量的98%以上，其余成分主要包括有机酸类，酯类，醇类，醛酮类，芳香族化合物，含氮化合物，多元醇及硫化物等。（）

10.请介绍几种大米感官品评前的处理方法？

11.舌面上各种感受味蕾的分布不同，对各种刺激的敏感度也不同。

12.大麦吸水膨胀，至发芽结束时，浅色麦芽根芽的长度为麦粒的2～2.5倍，深色麦芽的根芽长为麦粒的l～1.5倍。

13.多酚能赋予啤酒一定的醇厚性和杀口力，还具有抗氧化作用，但氧化了的高分子多酚又会导致啤洒口味粗糙，涩味加重。

14.麦芽干燥过程中，形成两种DMS的前体物质，为（）和二甲基亚砜(DMS0)。

15.谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的（）和（）。

16.酒花浸膏的一酸利用率比原酒花高。

17.提高酵母接种量，可减少高级醇和乙醛的生成量。

18.简要分析乙醛的形成及影响因素？

19.湿法粉碎时，麦芽在预浸槽中用温水(20～60℃)浸泡10～20min，使麦芽含水量达到（）%左右，然后对麦芽带水进行粉碎。

20.改进后的传统品评法，把感官评分调整为：色（）分，香（）分，味（）分、风格（）分、酒体（）分、个性（）分