1.由于酵母的生长繁殖需要分子氧的参与，在冷却麦汁中需要进行充氧，使麦汁中的溶解氧含量达到mg/L。

2.在 10%糖中加入 0.15%食盐，可使甜味增大。

3.白酒贮存中的物理变化（）。

4.白酒标准中固形物应小于（），一般不会呈咸味，但若超过1.0g/L，而其中钠盐又占多数就可能呈咸味。

5.增大粉碎度，延长糖化时间，降低pH可减少麦皮物质的溶出。

6.白酒中的酸类，分挥发酸和不挥发酸两类。

7.为提高酿造用水感官品评的灵敏度，可在盛水样的瓶上盖以表面玻璃加热到（），摇动再闻气味。

8.淡色绿麦芽干燥的凋萎期，应在较低温度下迅速排除麦粒的游离水分。（）

9.葡萄酒挂杯

10.酒花新鲜度常用（）来衡量。

11.葡萄酒中呈甜味的物质有糖类和醇类

12.工厂在生产管理的原料、工艺质量控制中应采用（）型感官品评，在市场调查中应采用（）型感官品评。

13.巴顿爱尔啤~(BurtonPaleAle)是生产于英国巴顿的一种琥珀色下面发酵啤酒。

14.白酒中的酸味，主要是醋酸和乳酸

15.温度对味觉产生影响，人对苦味和咸味的敏感度随着温度的升高而（）。

16.电气设备安全操作注意事项

17.为了减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能鉴评出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在原酒品评前需用纯水将原酒降度到（）%后鉴评

18.食品从业人员卫生有哪些要求.

19.离心泵作用是什么。

20.煮沸麦汁的pH值不会对啤酒色泽产生影响。