1.香味的变迁有哪几种现象？

2.苦的典型物质是（）。

3.啤酒粘度越高，过滤速度越快;压差越小，过滤越快。（）

4.双板压榨机作用是什么.

5.高温发芽生产的α-淀粉酶活力较低温麦芽高。

6.葡萄酒种的有机酸有哪6种.

7.品评酒的规范操作规程包括（）。

8.曲药是（）和（）、（）和（）。

9.请介绍几种大米感官品评前的处理方法？

10.如何进行原酒的档案管理

11.高梁壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为（）等芳香物质。

12.感官品评的排序法(顺位品评法)适合作为工厂的质量控制方法。

13.白酒属（）资源产业，有（）、（）、（）、（）和原料以及人类活动组成的生态系统和传统技艺，是形成白酒独特风格的重要基石。

14.甜葡萄酒的基本特征

15.简述制麦的主要作用？

16.酒花新鲜度常用（）来衡量。

17.清水阈值练习所使用的水基可以是纯净水也可以是矿泉水。

18.谈低度白酒货架期主要质量变化，并分析原因？

19.黄浆水既是酒精发酵的（），又是窖泥微生物的重要（）。

20.简单来说，葡萄酒陈酿的目的就是（）。