1.发酵液和成品啤酒的感官质量有直接的关联，一般情况下，老化味会更明显，双乙酰有可能（），硫味更明显，乙醛含量（）。

2.发酵酒的卫生指标及其限值

3.淀粉分解酶是一类酶，主要指、α一淀粉酶和β一淀粉酶，另外还包括支链淀粉酶。

4.湿法粉碎时，麦芽在预浸槽中用温水(20～60℃)浸泡10～20min，使麦芽含水量达到（）%左右，然后对麦芽带水进行粉碎。

5.环境保护基本概念(名词解释)

6.根据GB./T20824—2007芝麻香型白酒标准规定，按产品的酒精度分为（）。

7.在啤酒发酵过程中双乙酰只能借助（）细胞才能被进一步还原。

8.澳大利亚代表性葡萄品种有哪些.

9.在大中型规模品评酒时应用计算机来代替传统的品酒有些什么优点？

10.麦汁制备过程中酸休止的温度为（）℃。

11.双乙酰前驱物质α一乙酰乳酸是酵母合成（）（）时的中间产物。

12.离心泵作用是什么。

13.白酒的勾兑和调味要达到的要求是（）、（）、（）、（）。

14.灌装过程中对啤酒感官质量起主要影响的质量指标是（）量和（）。

15.啤酒中的碳水化合物和蛋白质之比约为（）;钾与钠之比约在（），非常符合人类的营养平衡和渗透压平衡。

16.简述麦芽在贮藏过程中的变化？

17.香气清雅(名词解释)

18.典型的浓香型白酒的风格应是（）、（）、（），（），具有以已酸乙酯为主体、纯正谐调的复合香气，入口（），（），（）。

19.麦汁中含a一氨基氮过高或过低时，都会产生过多的高级醇。

20.品尝单粮陈酒时，陈香、入口绵软是体现白酒老熟的重要标志