1.下列物质中，（）的分解产物对啤酒风味、泡沫和非生物稳定性有重要影响。

2.麦芽色、香、味的产生，主要取决于绿麦芽的（）温度。

3.目前国际上多以α一酸为计算基础来表示酒花添加量。

4.在大中型规模品评酒时应用计算机来代替传统的品酒有些什么优点？

5.谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的疏松剂和填充剂。

6.除根后的麦芽需贮存一个月以上才能使用。

7.为什么白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量的风格的重要关键？

8.含高级醇高的酒，常常带来使人难以忍受的苦涩怪味，即所谓“（）”。

9.二甲基硫味的阈值为（），对啤酒质量很有影响。

10.阈值是指感觉器官能够感受到的（）浓度。

11.具有相同苦味BU值的啤酒，感觉上苦味的表现不一定相同。

12.乳酸麦芽中的乳酸量一般为（）%。

13.使用乳酸麦芽的目的，主要是增加缓冲作用，降低麦醪（）。

14.浓香型及酒的贮存期一般为一年以上，调味酒的贮存期一般为五年以上

15.专业品评与消费者爱好之间的差异怎样缩小和解决？

16.不锈钢罐贮酒容器的作用

17.乙醛在贮酒期可被亚硫酸盐固定，形成乙缩醛，使游离性乙醛减少。

18.向量香味物质在陈酿过程的变化分为物理变化、香气成分的溶解度变化。

19.简述味觉的相互作用？

20.原酒入库(名词解释)