1.在一定数值范围内，-联酮类物质在酒中含量越多，酒质越好，是构成名优白酒进口喷香、醇甜、后味绵长的重要成分

2.双板压榨机作用是什么.

3.同一种酒，贮存时间越长，复杂度越小。

4.原酒入库(名词解释)

5.卧式旋转发酵罐

6.糖化终了温度不宜超过80~C，否则会影响0【.淀粉酶活力，并增加有害物质的溶解，麦汁色泽加深。

7.轨枕经使用磨损，经削平或除腐木后其厚度不足（）应更换。

8.添桶原则

9.芳香族化合物是一种碳环化合物，是苯及其衍生物的总称(包括稠环烃及其衍生物)。酒中芳香族化合物主要来源于（）。

10.啤酒中的酒精含量由原麦汁浓度和啤酒的（）决定的。

11.澳大利亚代表性葡萄品种有哪些.

12.绿麦芽焙焦过程中产生的硫甲基蛋氨酸能转化成（），这是重要的啤酒风味(缺陷)物质。

13.瓶贮作用(名词解释)

14.煮沸锅二次蒸汽冷凝水绝对不能流入麦汁中。

15.啤酒是以（）、水为主要原料，加（），经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。

16.感官品评的排序法(顺位品评法)适合作为工厂的质量控制方法。

17.几种香味物质相混合后，它们原先各自单体的呈香将会起变化。（）

18.风味物质的阈值不是一个固定的值，会随条件而变。

19.白酒的香型确立起始于（）全国评酒会。

20.年龄对味觉灵敏度无影响。（）