1.填空题 改善酿造水质时，加酸的数量不是依据水质，而是依据醪液生化反应需控制的（）。

2.血料是（）的薄膜，其特性是水能渗透而（）不能渗透。

3.品评师提高品评能力要在（）基本功上下功夫。

4.味觉感是指挥发性物质刺激鼻粘膜，再传到大脑的中枢神经而产生的综合感觉。（）

5.下列关于白酒风格描述正常的有（）。

6.中国玉泉酒的工艺概括为二步法生产，即（）、（）分型发酵，成品酒各定标准，用（）、（）二种基础酒恰到好处的勾兑。

7.酿造用水的各项指标应达到我国（）标准。

8.糯高粱几乎全含支链淀粉，结构较疏松，淀粉出酒率高。

9.啤酒含有（）和（），使啤酒具有洁白、细腻而持久的泡沫。

10.对一个风味或口味的刺激，能确实识别出是什么味的最低浓度称为（）。

11.麦芽色、香、味的产生，主要取决于绿麦芽的（）温度。

12.香气纯正(名词解释)

13.为了减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能鉴评出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在原酒品评前需用纯水将原酒降度到（）%后鉴评

14.以木薯为原料生产的酒精，有害物质主要是（）。

15.食品安全基本制度是什么。

16.蔗糖中加入少量的食盐甜度增加，这种想象叫对比现象。（）

17.调味的原理（）。

18.品评时间，一般都认为在上午（）时，下午（）时较适宜。

19.和直流射流相比，旋转射流射程短，衰减（），后期混合能力差，适合于高挥发分煤。

20.白酒的化学成分有哪些？