1.说出啤酒中九种主要风味及常见异杂味的风味特征？

2.产品一致性感官品评的方法可以使用（）品评法或TTT法。

3.‍‍品酒杯应符合（）标准的要求。

4.7°p啤酒的酒精度应≥2.3(%V01)。

5.大麦根据麦穗上端面形态，可分为（）、四棱、大麦。

6.简述大麦浸渍的目的？

7.进行葡萄酒体设计时考虑的因素

8.去除啤酒中的某一种次要风味化合物，对啤酒风味的影响察觉不到。

9.4—甲基吡嗪在酱香型酒中含量最高。

10.酿酒用玉米必须脱胚。

11.曲药是有益微生物和有效生物酶、香味物质和香味前驱物质。

12.电气设备安全操作注意事项

13.就单一香味组分来说，在一个体系表现出他原有的感官特征，需要看在体系中浓度，它自身的阈值大小，以及体系中其他组分或条件对它的影响因素

14.中国白酒使用的曲药主要有：大曲、小曲、麸曲。

15.简要说明巴氏热杀菌工艺要求？

16.白酒储存容器类型主要有:陶坛容器、血料容器、不锈钢罐、水泥池容器

17.甜味和酸味的相互作用

18.结晶麦芽、焦香麦芽、黑麦芽中的风味物质主要是含氧的杂环化合物，如（）和带焦苦味的（）。

19.水中的碳酸氢盐会使麦芽醪pH（），导致麦芽皮壳多酚等有害物质溶解度加大，啤酒色泽和涩味加重。

20.啤酒风味检测通常使用（）等仪器。