1.评酒员需具备的能力（）。

2.不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同，按分子量来区分的话，分子量低于500的单体酚一般具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。

3.典型的浓香型白酒的风格应是无色(或微黄)透明，无悬浮物，无沉淀，窖香浓郁，具有以己酸乙酯为主体、纯正协调的复合香气。入口（）。

4.舌后两侧对咸味最敏感，舌前两侧对酸味最敏感。

5.发芽过程中，有氧的情况下，碳水化合物氧化生成有机酸。

6.类黑精和酒花多酚都是麦汁中的还原物质，啤酒受到氧化时，首先是类黑精被氧化。

7.酒花油中的香叶烯含量是作为区别香型花和苦型花种类的因素之一，苦型花的香叶烯含量相对高于香型花。

8.β-苯乙醇有发闷玫瑰香气。

9.酵母泥的感官品评方法？

10.下列酒中属于芝麻香型的酒种是（）。

11.精碾大米极不耐贮藏，在贮藏中由于呼吸作用、氧化作用、酶促分解，使米质恶化。

12.什么是老熟？

13.曲药中淀粉酶、蛋白酶活力高低受两个因素影响，一是原料，二是微生物种类。

14.生产焦香麦芽、黑麦芽时，要将焙焦温度升高至（），又要避免焦化。

15.啤酒发酵后残留于啤酒中的含氮化合物一般只和酵母吸收量和高分子蛋白的吸附沉淀量有关。

16.以下口味中不属于基本口味的是（）。

17.酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量高的大麦，因其生成α-氨基氮多。

18.（）是啤酒苦味的主要物质，其溶解度较a-酸大，苦味柔和、细腻。

19.白酒中高级醇主要是（）、（）、（）。

20.由于酵母的生长繁殖需要分子氧的参与，在冷却麦汁中需要进行充氧，使麦汁中的溶解氧含量达到mg/L。