1.贴标时的粘合剂要求pH（），初粘性好，（）适宜。

2.味觉感应是咸感最快，苦感最慢。（）

3.二甲基硫味的阈值为（），对啤酒质量很有影响。

4.品评一般可分为明评和暗评。（）

5.新米的挥发性成份总含量比较高，是陈米的（）倍;陈米中3～6个碳原子的羟基化合物含量是新米的（）倍。

6.类黑素是一类B物质，在啤酒中呈（）性，有利于改进啤酒质量。

7.企业有新产品开发出来时，需要了解消费者对产品的偏爱程度及接受程度，主要对三项内容：（）进行调查。

8.下列各项中（）不是比尔森啤酒的特点。

9.巴氏灭菌装置作用

10.品评苦味和咸味的敏感度随温度升高而升高。（）

11.浓香型白酒已酸乙酯与总酯的量比关系：已/总，即已酸乙酯与总酯之量比。若比值大，则酒质好，浓香型的风格突出。

12.二棱大麦淀粉含量高，蛋白质含量低，浸出物收得率高于多棱大麦，所以使用量比较大。（）

13.酒花煮水后感官品评是最好的方法，可真实反映酒花的香气。

14.以混蒸烧续茬发酵为工艺特点的香型酒是（）。

15.什么是熟啤酒？

16.电气设备安全操作应该注意哪些事项.

17.甘油是酵母进行发酵过程的产物，PH及温度越高时，生成甘油（）。

18.GB4927-2008规定淡色啤酒的色度为（）EBC单位。

19.发芽过程中，α一淀粉酶在水分含量低、通风不充足、麦层中CO2浓度高的条件下容易形成。

20.药香的董酒总酸含量较高，尤以（）较为突出。