1.葡萄酒香气之间的作用是什么.

2.形容葡萄酒中涩味.

3.原酒的调配原则是什么.

4.啤酒酵母的最适生长温度是（）℃，但是啤酒的发酵温度却远低于啤酒酵母的最适生长温度。

5.单品种黑比诺特征有哪些。

6.淀粉分解酶是一类酶，主要指、α一淀粉酶和β一淀粉酶，另外还包括支链淀粉酶。

7.麦芽干燥过程中排潮阶段不能升温过急，否则易产生玻璃质粒。

8.对白酒中铅含量的测定，一般使用双硫腙光度法测定白酒中铅的含量。

9.多酚物质一般以聚合指数表示其组成情况，聚合指标高的麦芽还原能力较强。

10.新产品设计前要做好调查工作，调查工作的内容应是市场调查、技术调查、设计构想

11.品评员及酿酒专家们评定各方面品质皆优的酒，不一定受到老百姓的喜爱。（）

12.采用酯化液灌窖的具体方法？

13.白酒储存过程中酒体会发生哪些变化（）。

14.简述橡木制品在干红葡萄酒生产中的应用？

15.我国主要葡萄酒产区有十个

16.葡萄酒外观指标

17.过滤速度与液体粘度成反比，与压差和过滤面积成正比。

18.成品酒瓶内会发生什么变化.

19.麦汁过滤时间太长，洗糟时糟层太干，麦汁煮沸过程中开盖煮沸，都易发生（），于啤酒质量不利。

20.回黄浆水的目的是增加母糟中的酸度，并增加母糟中梭状芽孢杆菌等有益微生物的数量。