1.（）和（）都是分子中含有羰基(碳氧双键)的化合物，因此又统称为羰基化合物。

2.美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质。

3.焦香麦芽是指色度为（）EBC单位的麦芽。

4.去除啤酒中的某一种次要风味化合物，对啤酒风味的影响察觉不到。

5.我国的标准规定，小麦啤酒生产原料中，小麦芽用量应达（）%以上(占固态原料比例)。

6.玫瑰香白葡萄酒特征有哪些.

7.品评组织及主管部门，应对品评员身体状况、业务素质、职业道德等进行有计划的管理及（）。

8.对于糖化过程的蛋白质分介来说，50～60℃有利于（）氮的生成，45～50%有利于（）氮的生成。

9.酒花中的多酚物质和麦芽中的相比，（）组分较多，因此和蛋白质的结合力大。

10.新型白酒调味时加入微量酒尾，其主要作用是（）。

11.原酒的调配原则是什么.

12.啤酒的香气包括酒花香气、麦芽香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。发酵的芳香物质以（）类为代表。

13.二棱大麦淀粉含量高，蛋白质含量低，浸出物收得率高于多棱大麦，所以使用量比较大。（）

14.按照我国酒花标准规定，HSI（）时是不新鲜的酒花。

15.白酒中香味之间的相互作用可归结为以下几个方面？

16.在传统的糖化中，醪液温度在（）℃，pH5.2～5.4保持一段时间，该过程称为酸休止。

17.以下口味中不属于基本口味的是（）。

18.操作不当（）或不正的（）在芝麻香酒中也会产生，而且比在（）中出现更难排除。

19.湿法粉碎时，麦芽在预浸槽中用温水(20～60℃)浸泡10～20min，使麦芽含水量达到（）%左右，然后对麦芽带水进行粉碎。

20.绿麦芽的干燥前期应大风量排潮，水份在10%左右时麦温不得超过（）。