1.糖化发酵剂为白酒酿造提供菌系，由于不同的糖化发酵剂所含微生物种类和数量的不同，以及酶系种类和数量的差异，因而导致了代谢产物种类、数量和比例的不同，从而影响着白酒的质量和风味。

2.清香型白酒曲药使用多采用（）大曲。

3.甜的典型物质是（）。

4.属于味觉的范围有（）。

5.中国白酒是以2%微量成分为分散相分散到98%以水和乙醇为分散介质的分散体系中。（）

6.（）是啤酒苦味的主要物质，其溶解度较a-酸大，苦味柔和、细腻。

7.风味物质的阈值不是一个固定的值，会随条件而变。

8.发酵过程中产生的风味物质主要有高级醇、挥发酯、醛类、（）、（）和含硫化合物等六类。

9.品评甜味20°C时比10°C时敏感，45°C时没有37°C时敏感。（）

10.甜味和酸味的相互作用

11.大麦吸水膨胀，至发芽结束时，浅色麦芽根芽的长度为麦粒的2～2.5倍，深色麦芽的根芽长为麦粒的l～1.5倍。

12.还原型异构化酒花浸膏，不仅具有（），还具有强（）所以能减少“日光臭”的生成和改进泡沫性能。

13.新米的羰基化合物含量比陈米高。

14.甲醇的前体物质为（），它是半乳糖醛酸的缩合物。

15.为什么酿酒用玉米必须脱胚？

16.选择橡木桶型号时主要考虑两个因素：一是（），二是（）。

17.酱香型白酒采用的曲药是高温大曲。

18.糖化过程中，淀粉的分解产物必须是可溶性的无色糊精及其糖类，可用（）反应不变色来鉴别。

19.下列物质中，（）的分解产物对啤酒风味、泡沫和非生物稳定性有重要影响。

20.啤酒中的营养成分都以溶解状态溶于啤酒中。（）