1.什么是熟啤酒？

2.麦汁浓度越高，酯的形成越多，高浓稀释的啤酒较同浓度发酵的啤酒含有较多的酯类。

3.成品葡萄酒感官评价包含的方面

4.目前国际上多以α一酸为计算基础来表示酒花添加量。

5.麦汁在发酵时一部分低分子含氮物质为酵母所同化，一部分高分子蛋白质则随温度和酸碱度的降低而析出。（）

6.酒类产品质量优级产品、一级和二级产品的认证要素

7.浓香型大曲酒的主体香味成分（），它是（）在发酵中的主要代谢产物。

8.在储存过程中，基础酒中的（）和乙醇会发生缩醛化反应，增加了酒中的缩醛的含量，可使酒的口味变为芳香而柔和。

9.品评员要能够识别啤酒中存在的（）风味，能够对其风格特征、气味和口味作出相应和恰当的描述，能够评判啤酒的总体质量。

10.乙酸及酯类是（）白酒的主体香气。

11.品评师提高品评能力要在（）基本功上下功夫。

12.以下中不能被酵母发酵的糖类物质是（）。

13.有机酸含量的高低是酒质好坏的一个标志，对酸的控制主要表现在哪两个方面？

14.简述制麦的主要作用？

15.听装淡色优级啤酒泡持性应≥（）秒。

16.除梗破碎机作用

17.发酵过程温度控制采用（）工艺，可减少α-乙酰乳酸和一些挥发性风味物质的形成，还有利于双乙酰的还原。

18.嗅闻酒时，只能对酒吸气，不要呼气。

19.脱苯工艺主要有水蒸汽蒸馏，（）。

20.酯类的生成主要是通过（）作用来完成的。