1.麦芽干燥过程中排潮阶段不能升温过急，否则易产生玻璃质粒。

2.用于灌装的空瓶经检验后，除保证洁净外，瓶口不得有（）、（）等，瓶子高低应一致，同时生产的瓶子（）应相同。

3.桃红葡萄酒基本特征

4.酯类的含量、种类以及与其它风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征影响不大。（）

5.谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的疏松剂和填充剂。

6.单品种黑比诺特征有哪些。

7.啤酒是以（）、水为主要原料，加（），经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。

8.人工验瓶时，瓶子输送速度一般为（）个/分，瓶速过快难以保证验瓶质量。

9.酸类物质是白酒中的协调成分，功能相当丰富，阐述其对白酒的主要贡献。

10.啤酒酵母的最适生长温度是（）℃，但是啤酒的发酵温度却远低于啤酒酵母的最适生长温度。

11.低醇啤酒的酒精含量为（）至（），其他指标应符合相应类型啤酒的要求。

12.超声波熟化法是通过超声波作用加速酒中所含微量醇、醛、酯和烯类等物质的（）、（）、（），从而产生出各种复杂的新的香味物质，赋予酒以醇厚感和芳香味。

13.脱苯工艺主要有水蒸汽蒸馏，（）。

14.合格的品评员一定要具备良好的识别和判断能力，表达能力并不重要。

15.白酒中缺乏酸类(如液体白酒)，酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。（）

16.以下各项中（）不是优质啤酒的必须要求。

17.简单来说，葡萄酒陈酿的目的就是（）。

18.简答风味的基本概念。

19.甜味和酸味的相互作用

20.典型的浓香型白酒的风格应是无色(或微黄)透明，无悬浮物，无沉淀，窖香浓郁，具有以己酸乙酯为主体、纯正协调的复合香气。入口（）。