1.新米的挥发性成份总含量比较高，是陈米的（）倍;陈米中3～6个碳原子的羟基化合物含量是新米的（）倍。

2.如何编写品评报告

3.清香型的代表是汾酒，发酵容器（），工艺特点（）。

4.酿酒用玉米必须脱胚。

5.啤酒中的挥发酸应控制在（）mg/L以下，挥发酸含量高，对啤酒风味不利，还有染菌的危险。

6.简要分析麦汁煮沸过程中色度增加的原因？

7.浓香型白酒其风格特征是（），绵甜醇厚，香味协调，尾净爽口。

8.乳酸乙脂是白酒中香味成分之一。

9.浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中（）的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。

10.GB4927-2008规定淡色啤酒的色度为（）EBC单位。

11.典型的浓香型白酒的风格应是无色(或微黄)透明、无悬浮物、无沉淀，窖香浓郁(或称芳香浓郁)，具有以已酸乙酯为主体、纯正谐调的复合香气，入口绵甜爽净，香味谐调，回味悠长。

12.酒花长期贮存后、香味逐渐消失，出现一种奶酪异臭，这是酒花油氧化反应水解后释放出的（）酸所致。

13.绿麦芽干燥时的凋萎过程要求风量大，温度低，使麦芽水分下降到（）为宜。

14.离心泵作用是什么。

15.生产浅色麦芽的焙焦温度，最后麦温一般为（）℃，保持2～3小时，使麦粒水分降至（）%以下。

16.乳酸麦芽是利用麦芽内容物本身培养乳酸菌产生乳酸制成的。

17.啤酒是以（）、水为主要原料，加（），经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。

18.品评员要能够识别啤酒中存在的（）风味，能够对其风格特征、气味和口味作出相应和恰当的描述，能够评判啤酒的总体质量。

19.血料是（）的薄膜，其特性是水能渗透而（）不能渗透。

20.品评酒的规范操作规程包括（）。