1.基酒的管理不仅仅是单纯的库房物质管理，更重要的是（）动态的管理。

2.白酒中的酸味，主要是醋酸和乳酸

3.全部以大米为原料生产的是（）酒。

4.类黑素是一类B物质，在啤酒中呈（）性，有利于改进啤酒质量。

5.浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中已酸乙酯的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。

6.年龄对味觉灵敏度无影响。（）

7.大麦的酚类物质主要存在于胚乳中，少数存在于谷皮和糊粉层中。

8.简要分析乙醛的形成及影响因素？

9.茅台酒生产工艺的特点是（）。

10.香味的变迁有哪几种现象？

11.原酒入库(名词解释)

12.感觉器官的灵敏度及工作状态，除受到环境、时间、工作程序及工作量等众多因素影响外，还有一个很重要的影响因素，就是（）活动的影响。

13.描述甜，酸的词汇有哪些.

14.（）是生物细胞合成的具有高度催化活性物质的特殊蛋白质，是一种生物催化剂。

15.合格的品评员一定要具备良好的识别和判断能力，表达能力并不重要。

16.如果想知道某个品评团体的识别阈值，则以超过三分之一人数以上的识别阈值来定义。

17.新米的挥发性成分总含量比陈米高。

18.白酒中的甜味有人认为主要来源于醇类，特别是（），他们都含有甜味基团和助甜基团。

19.麦汁中含有（）Zn2+，酵母能旺盛生长，发酵力强，还能增强啤酒泡沫强度。

20.以下口味中不属于基本口味的是（）。