1.工厂在生产管理的原料、工艺质量控制中应采用（）型感官品评，在市场调查中应采用（）型感官品评。

2.淀粉分解酶是一类酶，主要指、α一淀粉酶和β一淀粉酶，另外还包括支链淀粉酶。

3.固态法发酵的小曲酒到（）后才确立为小曲清香型。

4.酒花新鲜度常用（）来衡量。

5.工业界目前主要的水源是（）和（）。

6.酒花及制品的国家标准规定，颗粒酒花的α一酸含量应比压缩酒花高，因为经过了一定的清理。

7.还原型异构化酒花浸膏，不仅具有（），还具有强（）所以能减少“日光臭”的生成和改进泡沫性能。

8.无经验型品评员比消费者型品评员代表性强。

9.白酒中呈涩味的成分主要有（）。

10.白酒的化学成分有哪些？

11.根据啤酒中酒精含量和残留的（）含量，可以计算出啤酒的原麦汁浓度，也就是人们通常说的啤酒度数。

12.芝麻香型白酒标准代号是 GB/T20824—2007。

13.白酒中的辣味可能主要来自（）。

14.风味是一种感觉现象，对其评价往往带有强烈的个人、地区或民族的特殊倾向性。

15.以下各项中（）不是优质啤酒的必须要求。

16.干白葡萄酒基本特征

17.使用玉米作辅料必须去（），因其（）含量高，会直接影响啤酒泡沫。

18.乳酸麦芽中的乳酸量一般为（）%。

19.葡萄酒中基本呈味物质之间的平衡关系包括

20.全国第一届评酒会，国家命名了八大名白酒。（）