1.以混蒸烧续茬发酵为工艺特点的香型酒是（）。

2.啤酒是以（）、水为主要原料，加（），经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。

3.优级淡色啤酒的浊度应在（）EBC单位以下，瓶装酒泡沫应在（）秒以上。

4.脱苯工艺主要有水蒸汽蒸馏，（）。

5.每次品评是应将口中酒完全吞下。

6.用电安全包括的内容

7.从啤酒风味来说，米的食感越好，酿造的啤酒风味也愈好。

8.糖化过程中，为保证酵母营养，蛋白质分解得彻底为好。

9.简要分析麦汁煮沸过程中色度增加的原因？

10.血料是（）的薄膜，其特性是水能渗透而（）不能渗透。

11.橡木的来源一般为（）、美国橡木、东欧橡木等，一般风干至少（）个月以上。

12.请说出三种以上影响味的各种因素。

13.具有特殊香味或作用的酒都可以称为调味酒。

14.水敏感性强的大麦发芽整齐，发芽率高。

15.品评酒的顺序应是一看、二闻、三尝、四记。（）

16.酒体设计作好调查研究工作有哪些方面（）。

17.酿造用水的感官品评主要从外观、（）和（）三方面来评价。

18.葡萄酒味感之间的相互作用

19.GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷物为原料的酒甲醇≤0.04g/100ml。

20.乙偶姻和双乙酰实是同一物质。