1.通常将色谱分析所得含量高于2—3mg/100ml称为（），凡含量小于它的称为（），酸类、醛类称为（）。

2.葡萄酒的香气分为一类香气、二类香气和三类香气，分别简述这三类香气。

3.半纤维素和麦胶物质是大麦麦粒细胞壁的成分。

4.浓香型白酒已酸乙酯与总酯的量比关系：已/总，即已酸乙酯与总酯之量比。若比值大，则酒质好，浓香型的风格突出。

5.酵母泥染菌，可先进行（）（）处理，再用于生产，若染菌严重，则弃置不用。

6.从深层次来讲，葡萄酒陈酿的目的和意义可分为四类，即所谓“（）”。

7.典型的浓香型白酒的风格应是无色(或微黄)透明、无悬浮物、无沉淀，窖香浓郁(或称芳香浓郁)，具有以已酸乙酯为主体、纯正谐调的复合香气，入口绵甜爽净，香味谐调，回味悠长。

8.品尝中CO2作用是什么。

9.为保证较长的啤酒保质期，目前最多采用（）的方法进行灭芮，以保证产品的生物稳定性。

10.活性碳处理水主要用于吸附水中的颗粒物质，天然的混浊水可直接用活性碳进行予处理 。

11.透明度晶亮(名词解释)

12.在一定数值范围内，-联酮类物质在酒中含量越多，酒质越好，是构成名优白酒进口喷香、醇甜、后味绵长的重要成分

13.浸麦过程中（）可以增强麦粒的呼吸和代谢作用，使麦粒提前萌发。

14.品尝单粮陈酒时，陈香、入口绵软是体现白酒老熟的重要标志

15.评酒员需具备的能力（）。

16.用于灌装的空瓶经检验后，除保证洁净外，瓶口不得有（）、（）等，瓶子高低应一致，同时生产的瓶子（）应相同。

17.大曲中的有用微生物为（）、细菌及酵母菌。

18.固液结合的新型白酒生产方法目前普遍采用（）。

19.什么是相乘作用？

20.啤酒中的酒花香气主要来源于酒花中的（）。