1.以下中不能被酵母发酵的糖类物质是（）。

2.普通酒又称为大宗酒，即为（）的酒，一般不再细分，集体收入大罐中。

3.低醇啤酒的酒精含量为（）至（），其他指标应符合相应类型啤酒的要求。

4.白酒品评的特点是（）。

5.品评酒时是按照“（）”的顺序。

6.我国的标准规定，小麦啤酒生产原料中，小麦芽用量应达（）%以上(占固态原料比例)。

7.白酒中缺乏酸类(如液体白酒)，酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。（）

8.清水阈值练习主要由（）器官来完成。

9.浓香型白酒的香味物质及风格主要依靠微生物及其代谢产物酶的催化作用。

10.排序法只可以用于试验分析型感官品评。（）

11.过滤速度与液体粘度成反比，与压差和过滤面积成正比。

12.啤酒中麦芽香气是麦芽在（）过程中产生的一种本身的香味。

13.白酒中含有少量的高级醇可赋予酒特殊的香味，并起衬托酯香，使香气更完满。

14.双板压榨机作用

15.玫瑰香白葡萄酒特征有哪些.

16.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的饱满粒比例应在（）%以上。

17.白酒在贮存过程中，随着时间的延长，（）分子和（）分子逐步构成大的（），酒精分子自由度减少，使人在味觉上感到酒度的柔和。

18.酒花长期贮存后、香味逐渐消失，出现一种奶酪异臭，这是酒花油氧化反应水解后释放出的（）酸所致。

19.为什么说传统小曲酒的发酵型式最为全面，请举例说明之。

20.简述味觉的相互作用？