1.风味是一种感觉现象，对其评价往往带有强烈的个人、（）或（）的特殊倾向性。

2.白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于酵母和原料，也有工艺上的毛病。

3.麦汁浓度越高，酯的形成越多，高浓稀释的啤酒较同浓度发酵的啤酒含有较多的酯类。

4.使用受霉菌污染的麦芽，可能会导致啤酒发生（）现象。

5.溶解良好的麦粒β-葡聚糖分解完全，制成的麦芽汁粘度低。（）

6.酒类产品质量优级产品、一级和二级产品的认证要素是什么。

7.清香型白酒的发酵容器是（）。浓香型是（）。

8.大曲中的有用微生物为（）、细菌及酵母菌。

9.合格的品评员一定要具备良好的识别和判断能力，表达能力并不重要。

10.酒尾中的油状物主要是亚油酸乙酯、棕榈酸乙酯、油酸乙酯。

11.淡色麦芽的色度为（）。EBC单位。

12.酱香型白酒采用的曲药是高温大曲。

13.高温发芽生产的α-淀粉酶活力较低温麦芽高。

14.（）类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质，他们的绝对含量仅次于（）含量。

15.品评员的状态对品评准确性有很大影响，生病、疲劳、奔跑或忙碌工作后都不宜品酒;（）过大时不宜品酒。

16.食品从业人员卫生要求

17.我国优质麸曲白酒的首次亮相是在（）年的第二届全国评酒会上。

18.麦汁制备过程中酸休止的温度为（）℃。

19.通常讲的高级醇主要为（），其次是仲丁醇和正戊醇。

20.卧式旋转发酵罐