1.白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于酵母和原料，也有工艺上的毛病。

2.简要分析乙醛的形成及影响因素？

3.通过部分醪液的煮沸、并醪，使醪液逐步升温至各段糖化温度，称之为（）糖化法。

4.酒在口中停留的时间也应保持一致，一般（）秒左右为宜。

5.酯类的含量、种类以及与其它风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征影响不大。（）

6.同一种酒，贮存时间越长，复杂度越小。

7.白酒中香气成分多为（）

8.白酒储存过程中酒体会发生哪些变化（）。

9.湿法粉碎时，麦芽在预浸槽中用温水(20～60℃)浸泡10～20min，使麦芽含水量达到（）%左右，然后对麦芽带水进行粉碎。

10.麦芽感官品评后，其各项感官评价特征的表示方法可以用（）图和（）图表示。

11.白酒品评的特点是（）。

12.描述法能对一个酒样的特性作出较好的判断，口味的（）易被发觉出来，可描绘样品间的实质性差异。

13.具有特殊香味或作用的酒都可以称为调味酒。

14.硅藻土助滤剂中含（）量高，过滤时会给啤酒带来（）味。

15.发酵液的感官质量与成品啤酒没有直接关联，因为还要经过过滤和后修饰。（）

16.在有窖泥臭的浓香型白酒中往往是（）臭造成的。

17.简单来说，葡萄酒陈酿的目的就是（）。

18.葡萄酒香气归纳为哪8类

19.通过分析数据表明，在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中，吡嗪类化合物的种类及绝对含量相应较高

20.为保证较长的啤酒保质期，目前最多采用（）的方法进行灭芮，以保证产品的生物稳定性。