1.葡萄酒香气之间的作用是什么.

2.加拿大葡萄酒(名词解释)

3.双乙酰的阈值比戊二酮的阈值低。

4.在品酒时，酒样的温度最好保持在（）。

5.白酒品评是（）的一门技术。它不需经过样品处理，直接观色、品味、闻香来确定其质量与风格的优劣。

6.生产中用曲量过大就容易使酒中出现涩味和苦味。

7.品评酒的规范操作规程包括（）。

8.成品酒瓶内变化

9.在浓香型白酒中，它的香气主要是由酯类物质所决定，酯类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。（）

10.对一个刺激能辨认的最低浓度差，称为（）阈值。

11.配制三杯法(五杯法)练习样品时，可加入各种风味、口味物质，不同样品间的差别不能太小。（）

12.高级醇主要在发酵阶段生成，在贮存期间变化也很大。

13.风味是一种感觉现象，对其评价往往带有强烈的个人、（）或（）的特殊倾向性。

14.辣味不属于味觉，是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。（）

15.什么是芳香族化合物？

16.果想知道某个品评团体的绝对阈值，团体人数最少应在（）人以上才具有代表性。

17.简答风味的基本概念。

18.选择橡木桶型号时主要考虑两个因素：一是（），二是（）。

19.浓香型白酒的香味物质及风格主要依靠微生物及其代谢产物酶的催化作用。

20.啤酒中的挥发酸主要是脂肪酸，尤以（）为高。