1.原酒入库(名词解释)

2.啤酒的酵母味主要由酵母自溶引起，其有代表性的物质是（）。

3.经过发酵，苦味质和色度都降低。

4.简述一下加拿大葡萄酒

5.由于白酒贮存过程中，总酯含量呈降低趋势，因此不存在酯化反应。（）

6.葡萄酒种的有机酸有哪6种.

7.为什么白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量的风格的重要关键？

8.浓香型白酒已酸乙酯与总酯的量比关系：已/总，即已酸乙酯与总酯之量比。若比值大，则酒质好，浓香型的风格突出。

9.麦芽在糖化锅中进行处理，麦芽中的酶系在适宜的（）和（）条件下，将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作“醪液”。

10.提高发酵压力，有利于降低高级醇含量，但乙醛生成量增加。

11.据研究，啤酒中大约含有17种氨基酸和10多种维生素。

12.橡木制品烘烤方式有传统的（）以及（）、烘烤炉等。

13.酚类是（）跟苯环相连的芳香族环烃的羟基衍生物。

14.啤酒酵母对可发酵性糖的发酵顺序是（）麦芽三糖。

15.（）如果含量过高，酒容易出现泥臭味，是造成酒味不净的主要原因。（）含量过多是白酒出现浑浊的主要根源。

16.下列酒中属于芝麻香型的酒种是（）。

17.具有相同苦味BU值的啤酒，感觉上苦味的表现不一定相同。

18.白酒中的甜味有人认为主要来源于醇类，特别是（），他们都含有甜味基团和助甜基团。

19.成品酒瓶内变化

20.翻沙措施存在的缺陷有（）。