1.白酒的化学成分主要是酒精和水，占总量的98%以上，其余成分主要包括有机酸类，酯类，醇类，醛酮类，芳香族化合物，含氮化合物，多元醇及硫化物等。（）

2.1972年7月2日在墨西哥举行的第九届“国际营养食品会议，上正式将啤酒列为（）。

3.商标法对商标侵权行为的规定有哪些。

4.（）是啤酒苦味的主要物质，其溶解度较a-酸大，苦味柔和、细腻。

5.啤酒酿造用水，首先应符合（）水标准，其中某些项目还应符合啤酒酿造水的要求。

6.在一定的比例浓度下，（）含量的高低，标志着浓香型白酒品质的好坏。

7.品评甜味20°C时比10°C时敏感，45°C时没有37°C时敏感。（）

8.人工老熟，就是人为地采用（）或（）方法，促进酒的老熟，以缩短贮存时。

9.浓香型白酒已酸乙酯与总酯的量比关系：已/总，即已酸乙酯与总酯之量比。若比值大，则酒质好，浓香型的风格突出。

10.简述橡木桶的制作工艺？

11.酒花长期贮存后、香味逐渐消失，出现一种奶酪异臭，这是酒花油氧化反应水解后释放出的（）酸所致。

12.品评培训的最佳时间为（）。

13.α-酸是啤酒苦味的主要物质，其溶解度更大，苦味更柔和、细腻。

14.产酯较佳的酒精含量为10%左右。

15.使用玉米作辅料必须去（），因其（）含量高，会直接影响啤酒泡沫。

16.β-酸本身苦味不大，且溶解度较低;但其氧化物（）的溶解度高达500mg/I。以上，并具有细致而强烈的苦味。

17.白酒中固形物是通过蒸发烘干后，不挥发性物质残留于蒸发皿中，用称量法测定的。

18.嗅闻酒时，只能对酒吸气，不要呼气。

19.糯高粱几乎全含（），结构较疏松，淀粉出酒率高。

20.4—甲基吡嗪在酱香型酒中含量最高。