1.麦汁中的氨基酸按啤酒酵母的吸收速率可分成（）组，吸收最快A组有（）种氨基酸。

2.啤酒酿造过程中使用辅料应注意的问题？

3.电气设备安全技术基本要求

4.白酒的老熟过程存在着（）与（）两种变化。

5.食品的味觉分为心理味觉、物理味觉和化学味觉。

6.为保证较长的啤酒保质期，目前最多采用（）的方法进行灭芮，以保证产品的生物稳定性。

7.如何进行原酒的档案管理

8.大米的TBA值高、脂肪酸值低、pH高，反映了大米的新鲜度不是很好。

9.大麦的酚类物质主要存在于（）和糊粉层中。

10.浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中已酸乙酯的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。

11.泸型酒中的主体香为（）、（）、（）、（）等四大酯。

12.对一个刺激由无感觉到有感觉的最低浓度称为（）阈值，即能够辨别出其与对照有区别，但不知是何种物质。

13.（）组分的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分。

14.在确定干法粉碎的粉碎度时应考虑哪几方面的技术因素？

15.透明度浑浊(名词解释)

16.发酵液在发酵罐内应产生剧烈对流，以使酒液温度均匀。

17.清水阈值练习主要由（）器官来完成。

18.酒类产品质量优级产品、一级和二级产品的认证要素是什么。

19.白酒中的甜味有人认为主要来源于醇类，特别是（），他们都含有甜味基团和助甜基团。

20.简述品评的步骤