1.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的蛋白质(以干基计)含量为（）%。

2.美国葡萄酒(名词解释)

3.乙醛在贮酒期可被亚硫酸盐固定，形成乙缩醛，使游离性乙醛减少。

4.根据GB./T20824—2007芝麻香型白酒标准规定，按产品的酒精度分为（）。

5.企业有新产品开发出来时，需要了解消费者对产品的偏爱程度及接受程度，主要对三项内容：（）进行调查。

6.酸类化合物生成途径（）。

7.随机找一组消费者，免费为其提供两种啤酒，根据消费者自己选择应用，然后计算每种酒的消费量。这种方法称为（）调查测试。

8.随机找一些消费者，依照自己的喜好对3～4个样品进行排序，称为偏爱性调查测试。

9.酒类产品质量优级产品、一级和二级产品的认证要素是什么。

10.工业企业安全卫生包括什么。

11.麸曲法生产的白酒，其产品质量始终不及大曲酒的好。

12.如何进行调配操作

13.酒精与水分子之间缔合结构的稳定性与（）和（）有关。

14.品评苦味和咸味的敏感度随温度升高而升高。（）

15.酸类化合物本身对酒的香气直接贡献不大，但具有调节酒体口味和维持酯的香气的作用。（）

16.啤酒工厂在原料改变或添加剂来源变化时，为避免上市产品风味发生改变，最好采用（），对变更前后的产品进行品评比较。

17.人的味觉比嗅觉敏锐得多。

18.对白酒中铅含量的测定，一般使用双硫腙光度法测定白酒中铅的含量。

19.产品一致性感官品评的方法可以使用（）品评法或TTT法。

20.酸类物质、吡嗪化合物和呋喃化合物的关系？