1.简答风味的基本概念。

2.灌装过程中对啤酒感官质量起主要影响的质量指标是（）量和（）。

3.二甲基硫又称为DMS，具有类似煮玉米味或大蒜味。（）

4.适量的杂醇油可以（）白酒的香味，但过量也会给白酒带来（），同时还会影响人体健康。

5.糖化发酵剂为白酒酿造提供菌系，由于不同的糖化发酵剂所含微生物种类和数量的不同，以及酶系种类和数量的差异，因而导致了代谢产物种类、数量和比例的不同，从而影响着白酒的质量和风味。

6.品评酒的规范操作规程包括（）。

7.无经验型品评员比消费者型品评员代表性强。

8.深色麦芽的焙焦温度一般控制在旦（）℃。

9.类黑精和酒花多酚都是麦汁中的还原物质，啤酒受到氧化时，首先是类黑精被氧化。

10.在白酒中低碳链的醇含量居多

11.大麦发芽过程中，蛋白质分解和合成同时进行，以分解为主。（）

12.新米的羰基化合物含量比陈米高。

13.白酒储存容器类型主要有:陶坛容器、血料容器、不锈钢罐、水泥池容器

14.酒花中含有（）的酒花精油？

15.麦芽干燥过程中，形成两种DMS的前体物质，为（）和二甲基亚砜(DMS0)。

16.简述味觉的相互作用？

17.（）如果含量过高，酒容易出现泥臭味，是造成酒味不净的主要原因。（）含量过多是白酒出现浑浊的主要根源。

18.类黑素形成的最适反应温度为（）℃。

19.兰比克啤酒具有特殊的酒香味和（），象葡萄酒而不太像啤酒。

20.白酒酒精度是指：（）。