1.排序法只可以用于试验分析型感官品评。（）

2.啤酒的主要成分都是处于（）状态的营养物质，所以易被人体吸收。

3.浓香型白酒采用敞开式、多菌种、固态法生产模式

4.淡色绿麦芽干燥的凋萎期，应在较低温度下迅速排除麦粒的游离水分。（）

5.酒中的羰基化合物的呈味作用主要是赋于口味以（）。

6.糖化过程中，淀粉的分解产物必须是可溶性的无色糊精及其糖类，可用（）反应不变色来鉴别。

7.“轮轮双轮底”的底糟用（）对提高质量是很有效的。

8.在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生拮抗作用或协同作用

9.高温大曲在发酵过程中既作为（）和（），又是该香型（）成分的主要来源。

10.麦芽在糖化锅中进行处理，麦芽中的酶系在适宜的（）和（）条件下，将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作“醪液”。

11.原酒储存管理详细建立库存档案，写明坛号、（）、（）、（）和班组、酒的风格特点、毛重、净重、（）等。有条件的厂，最好能附上色谱分析的主要数据，为酒体设计创造条件。

12.白酒中微量香味物质含量极微，仅占总量的（）左右。

13.啤酒的泡沫性能有多方面的表现，主要包括：（）、泡沫洁白细腻、（）、泡沫边缘挂杯。

14.食用酒精的感观指标评定主要从（）进行确定。

15.品酒师应具备的基本功：检出力、识别力、记忆力、表现力。

16.品评培训的最佳时间为（）。

17.麦芽的感官质量有哪些要求？

18.淀粉分解酶是一类酶，主要指、α一淀粉酶和β一淀粉酶，另外还包括支链淀粉酶。

19.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的饱满粒比例应在（）%以上。

20.白酒勾兑和调味要达到的四性要求是（）。