1.果酒快速冷冻机作用

2.为什么说传统小曲酒的发酵型式最为全面，请举例说明之。

3.白酒的香型是1963年第三届全国评酒会开始确定的。（）

4.一些研究认为，酒类高级醇中异戊醇、异丁醇和活性戊醇，25%来自于糖代谢，75%来自相应的亮氨酸、缬氨酸、异亮氨酸的伊氏(Ehrlich)路线。

5.固、液结合法生产的白酒是在（）全国评酒会上开始被评为国家优质酒。

6.酱香型白酒采用的曲药是高温大曲。

7.啤酒中的碳水化合物和蛋白质之比约为（）;钾与钠之比约在（），非常符合人类的营养平衡和渗透压平衡。

8.人工老熟，就是人为地采用（）或（）方法，促进酒的老熟，以缩短贮存时。

9.葡萄酒种呈香物质有哪些。

10.描述甜，酸的词汇有哪些.

11.啤酒酵母对可发酵性糖的发酵顺序是（）麦芽三糖。

12.无醇啤酒为酒精含量≤（），原浓≥（）的啤酒，其他指标应符合相应类型啤酒的要求。

13.糖化发酵剂为白酒酿造提供菌系，由于不同的糖化发酵剂所含微生物种类和数量的不同，以及酶系种类和数量的差异，因而导致了代谢产物种类、数量和比例的不同，从而影响着白酒的质量和风味。

14.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的饱满粒比例应在（）%以上。

15.葡萄酒中呈甜味的物质有糖类和醇类

16.酒花中含有（）的酒花精油？

17.我国主要葡萄酒产区有哪十个.

18.人的（）器官是一个非常精密的“生物检测器”，它可以检测到用物理、化学分析仪器无法测到的微妙成分。

19.带式输送泵作用有什么。

20.啤酒灌装过程中应严格控制（）的溶入。