1.稀释用水中（）、（）离子含量最好低于酿造用水要求，防止出现草酸盐沉淀。

2.蛋白水解酶产生菌为细菌和（）。

3.白酒在良好发酵条件下产生的物质赋予白酒（）的风味，外加的风味物质赋予白酒的风味就有（）差别。

4.对白酒中锰的测定，是试样经消化后在酸性条件下二价锰被过碘酸钾氧化成七价锰呈紫红色，与标准比较定量。

5.不锈钢罐贮酒容器的作用

6.曲药中淀粉酶、蛋白酶活力高低受两个因素影响，一是原料，二是微生物种类。

7.麦汁制备过程若进行酸休止，由于（）的作用有可能提高老化前驱物质的含量，不利于啤酒的抗老化作用。

8.乙醇主要是通过淀粉类物质的（）发酵生成。

9.产品质量监督检查的范围和依据是什么。

10.（）和（）都是分子中含有羰基(碳氧双键)的化合物，因此又统称为羰基化合物。

11.乳酸麦芽是利用麦芽内容物本身培养乳酸菌产生乳酸制成的。

12.基酒的管理不仅仅是单纯的库房物质管理，更重要的是（）动态的管理。

13.啤酒中的酒花香气主要来源于酒花中的（）。

14.试述酒中的复杂成分。

15.品评时，样品温度会有影响，首先要求全部样品的温度要（），一般情况下，品评样品温度最好是（）℃。

16.麦汁在发酵时一部分低分子含氮物质为酵母所同化，一部分高分子蛋白质则随温度和酸碱度的降低而析出。（）

17.以正丙醇为特征成份的香型是（）。

18.GB4927-2008规定淡色啤酒的色度为（）EBC单位。

19.说出啤酒中九种主要风味及常见异杂味的风味特征？

20.煮沸锅二次蒸汽冷凝水绝对不能流入麦汁中。