1.（）类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质，他们的绝对含量仅次于（）含量。

2.排序法只可以用于试验分析型感官品评。（）

3.什么是顺位品酒法？

4.结晶麦芽、焦香麦芽、黑麦芽中的风味物质主要是含氧的杂环化合物，如（）和带焦苦味的（）。

5.稀释用水中（）、（）离子含量最好低于酿造用水要求，防止出现草酸盐沉淀。

6.在新产品开发的消费者品评中，应对消费者进行专业知识培训。（）

7.透明度浑浊(名词解释)

8.橡木桶的型号和规格很多，桶型一般有（）、（）、（）等。

9.白酒酸过量(酸露头)往往是发酵不正常、酿造中酸败的标志，会使酒体粗糙、不谐调、不柔和

10.酒体设计作好调查研究工作有哪些方面（）。

11.葡萄酒中呈甜味的物质有糖类和醇类

12.白酒中的酸可分为可挥发酸和不挥发酸

13.品评时间，一般都认为在上午（）时，下午（）时较适宜。

14.清香型白酒的感官评语为（）。

15.新米的挥发性成份总含量比较高，是陈米的（）倍;陈米中3～6个碳原子的羟基化合物含量是新米的（）倍。

16.在同一酒度、同样的浓度下，阈值小的香味成分，其香味强度大;阈值大的香味成分，其香味强度小。

17.原酒的调配原则是什么.

18.品尝中CO2作用(名词解释)

19.我国的标准规定，小麦啤酒生产原料中，小麦芽用量应达（）%以上(占固态原料比例)。

20.在一定数值范围内，-联酮类物质在酒中含量越多，酒质越好，是构成名优白酒进口喷香、醇甜、后味绵长的重要成分