1.在化学上，醇是分子里含有与碳链结合着的羟基(-OH)的化合物

2.在啤酒发酵过程中双乙酰只能借助（）细胞才能被进一步还原。

3.二棱大麦淀粉含量高，蛋白质含量低，浸出物收得率高于多棱大麦，所以使用量比较大。（）

4.新型白酒所用的酒精必须达到（）标准水平的酒精。

5.品评酒的顺序应是一看、二闻、三尝、四记。（）

6.描述浓香型白酒的品评术语有（）。

7.什么是卧式旋转发酵罐.

8.第一届在北京召开的全国首届评酒会根据市场销售和信誉，结合化验分析结果，评议推荐国家名优酒。（）、茅台酒、汾酒和（）被评为全国四大名酒。

9.固态法发酵的小曲酒到（）后才确立为小曲清香型。

10.啤酒麦汁的浸出物中，糖类约占90%左右，其中（）约占糖类物质的45～50%。

11.涩味是由味蕾感觉到的。

12.介绍葡萄酒厂废水处理主要技术

13.白酒品评具有（）的特点。

14.白酒酸过量(酸露头)往往是发酵不正常、酿造中酸败的标志，会使酒体粗糙、不谐调、不柔和

15.全部以大米为原料生产的是（）酒。

16.大麦的酚类物质主要存在于胚乳中，少数存在于谷皮和糊粉层中。

17.品尝白酒时，进口量越多越准确。

18.白酒中的辣味可能主要来自（）。

19.浓香型大曲酒的主体香味成分（），它是（）在发酵中的主要代谢产物。

20.麦芽干燥时的重大变化之一就是生成（）和香味。