1.进行葡萄酒体设计时考虑的因素有哪些.

2.何为老化味，啤酒中老化味通常表现出什么特征？

3.回黄浆水的目的是增加母糟中的酸度，并增加母糟中梭状芽孢杆菌等有益微生物的数量。

4.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的蛋白质(以干基计)含量为（）%。

5.影响葡萄酒质量的自然因素

6.结晶麦芽、焦香麦芽、黑麦芽中的风味物质主要是含氧的杂环化合物，如（）和带焦苦味的（）。

7.浓香型白酒其风格特征是（），绵甜醇厚，香味协调，尾净爽口。

8.通用机械设备操作安全要求有哪些.

9.酒花利用率是指所形成的（）量与所使用酒花中的（）量的比值。

10.对白酒中锰的测定，是试样经消化后在酸性条件下二价锰被过碘酸钾氧化成七价锰呈紫红色，与标准比较定量。

11.低度曲酒贮存过程中芳香成分分为（）、（）、（）、（）、（）、（）和（）。

12.啤酒风味强度(FU)与被察觉程度有一定的对应关系。（）

13.啤酒中的碳水化合物和蛋白质之比约为（）;钾与钠之比约在（），非常符合人类的营养平衡和渗透压平衡。

14.新米的羰基化合物含量比陈米高。

15.清香型大曲白酒生产采用（）混合使用，作为糖化发酵剂。

16.品评时部分品评员会产生很大压力，这种压力会改变自己的（）状态，使品评结果产生极大的误差。

17.浓香型大曲酒的主体香味成分（），它是（）在发酵中的主要代谢产物。

18.糖浆多在麦汁煮沸锅中直接添加。

19.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的饱满粒比例应在（）%以上。

20.麦汁制备过程中酸休止的温度为（）℃。