1.比尔森啤酒(Pilsnerbeer)是1842年开始生产的，也是世界上最负盛名的下面发酵淡色啤酒，原产于（）。

2.辣味不属于味觉，是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。（）

3.白酒在贮存过程中由于主要酯类的水解作用，导致酯减少，酸增加。（）

4.啤酒品评室相对湿度保持（）为最佳。

5.发酵回收的酵母泥，若颜色发暗，说明麦汁过滤质量差或（）排放不彻底。

6.常用的品酒方法是（）。

7.转罐的作用(名词解释)

8.酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量（）的大麦。

9.高级醇主要在（）阶段产生，所以和菌种、接种量有关。

10.GB4927-2008规定淡色啤酒的色度为（）EBC单位。

11.（）素是麦芽的重要风味物质，对麦芽的色、香、味起决定性作用。

12.葡萄酒种的有机酸有哪6种.

13.GB4927—2008规定黑色啤酒的色度为（）EBC单位。

14.以下中不能被酵母发酵的糖类物质是（）。

15.蛋白质是影响泡沫的主要物质，一定量的高中分子量（）蛋白质是啤酒产生泡沫的基础。

16.品评员判断时极易受到外界信号的干扰，品评中常遇到的干扰不包括以下（）。

17.啤酒的香气包括酒花香气、麦芽香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。发酵的芳香物质以（）类为代表。

18.把所选的基酒分为三种酒进行勾兑三种酒包括（）

19.简要分析麦汁煮沸过程中色度增加的原因？

20.为保证较长的啤酒保质期，目前最多采用（）的方法进行灭芮，以保证产品的生物稳定性。