1.比尔森啤酒(Pilsnerbeer)是1842年开始生产的，也是世界上最负盛名的下面发酵淡色啤酒，原产于（）。

2.高温发芽生产的α-淀粉酶活力较低温麦芽高。

3.啤酒的香气包括酒花香气、麦芽香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。发酵的芳香物质以（）类为代表。

4.评酒员需具备的能力（）。

5.麦芽和酒花中的挥发性成分只有少量留在煮沸麦汁中，啤酒中的大部分挥发性成分都是在过程中产生的。

6.白酒中的香味物质种类很多，随着科学技术的进步和对白酒香味成分的不断深入剖析，据粗略统计，到目前为止，清香型白酒中已检出（）余种成分。

7.企业有新产品开发出来时，需要了解消费者对产品的偏爱程度及接受程度，主要对三项内容：（）进行调查。

8.用棕色瓶装酒较绿色瓶易形成“日光臭”味。

9.填空题 改善酿造水质时，加酸的数量不是依据水质，而是依据醪液生化反应需控制的（）。

10.生产浅色麦芽的焙焦温度，最后麦温一般为（）℃，保持2～3小时，使麦粒水分降至（）%以下。

11.速冻酒石连续分离机作用

12.在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生拮抗作用或协同作用

13.活性碳吸附过滤广泛应用于除去水中的（）杂质和水中分子态胶体微细颗粒。

14.啤酒酵母的选择由许多参数所决定，简要论述理想的啤酒酵母菌株应具备的特点？

15.乙偶姻和双乙酰实是同一物质。

16.浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中已酸乙酯的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。

17.A型感官品评又叫作（）。

18.大麦吸水膨胀，至发芽结束时，浅色麦芽根芽的长度为麦粒的2～2.5倍，深色麦芽的根芽长为麦粒的l～1.5倍。

19.新产品设计方案的内容主要包括？

20.酸类物质、吡嗪化合物和呋喃化合物的关系？