1.品评苦味和咸味的敏感度随温度升高而升高。（）

2.单品种黑比诺特征有哪些。

3.增湿粉碎时麦芽通过（）或水雾处理短时间，使皮壳增湿变柔软，而胚乳水分基本不变，以有利于粉碎。

4.白酒的酸类是以（）为主。

5.发芽过程中，有氧的情况下，碳水化合物氧化生成有机酸。

6.在橡木桶中陈酿的葡萄酒的质量，决定于多种因素，主要是（）、（）和陈酿的时间，而陈酿时间的长短，最好通过品尝确定。

7.芳香成分的变化对酒味的影响？

8.啤酒是以（）、水为主要原料，加（），经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。

9.麦汁在发酵时一部分低分子含氮物质为酵母所同化，一部分高分子蛋白质则随温度和酸碱度的降低而析出。（）

10.酒花中的聚多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。

11.1972年7月2日在墨西哥举行的第九届“国际营养食品会议，上正式将啤酒列为（）。

12.白酒酒精度是指：（）。

13.（）值是麦芽中可溶性氮与麦芽总氮之比值。

14.香味的变迁有哪几种现象？

15.在同一酒度、同样的浓度下，阈值小的香味成分，其香味强度大;阈值大的香味成分，其香味强度小。

16.有机酸类化合物与酒质的关系包括了（）。

17.麦芽的香味主要来自焙焦时形成的（）。

18.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的饱满粒比例应在（）%以上。

19.美拉德反应是（）和（）之间的反应。

20.食品安全基本制度是什么。