1.品评员要能够识别啤酒中存在的（）风味，能够对其风格特征、气味和口味作出相应和恰当的描述，能够评判啤酒的总体质量。

2.高浓发酵的啤酒风味物质与正常浓度发酵的啤酒相比有明显差异，高浓酿造的酯含量增幅较（）。

3.介绍葡萄酒厂废水处理主要技术

4.白酒中香味之间的相互作用可归结为以下几个方面？

5.发酵液和成品啤酒的感官质量有直接的关联，一般情况下，老化味会更明显，双乙酰有可能（），硫味更明显，乙醛含量（）。

6.酒体设计作好调查研究工作有哪些方面（）。

7.啤酒中的挥发酸主要是脂肪酸，尤以（）为高。

8.兰比克啤酒(Lambicbeer)是一种古老的传统啤酒，也是啤酒品系中唯一利用野生酵母自然酵酿造的啤酒。

9.用于灌装的空瓶经检验后，除保证洁净外，瓶口不得有（）、（）等，瓶子高低应一致，同时生产的瓶子（）应相同。

10.白酒储存过程中酒体会发生哪些变化（）。

11.硅藻土助滤剂中含（）量高，过滤时会给啤酒带来（）味。

12.酒花利用率是指所形成的（）量与所使用酒花中的（）量的比值。

13.白酒中的主要成分是酸和酯，约占总量的98%以上。（）

14.蛋白质是影响泡沫的主要物质，一定量的高中分子量（）蛋白质是啤酒产生泡沫的基础。

15.啤酒酿造用水，首先应符合（）水标准，其中某些项目还应符合啤酒酿造水的要求。

16.为什么酿酒用玉米必须脱胚？

17.简要分析乙醛的形成及影响因素？

18.葡萄酒味感之间的相互作用

19.下列酒中属于芝麻香型的酒种是（）。

20.大米和小麦中含有较多的（），故酿造啤酒的泡沫质量较好。