1.干白葡萄酒基本特征

2.白酒在良好发酵条件下产生的物质赋予白酒（）的风味，外加的风味物质赋予白酒的风味就有（）差别。

3.基础酒在贮存过程的主要作用。

4.理化分析是使用各种现代仪器或传统的容量分析，只能分析组成酒体的化学成分和物理状态。

5.简述比尔森啤酒的生产特点及啤酒风味特点？

6.浓香型及酒的贮存期一般为（）以上，调味酒的贮存期一般为（）以上

7.甲醇主要是在（）蒸煮时，原料中果胶质分解而生产。

8.感官品评常用的方法主要有描述分析方法和（）方法。

9.淀粉酶产生菌在曲药中主要是霉菌和细菌，而蛋白水解酶产生菌为细菌和放线菌。

10.麦芽在糖化锅中进行处理，麦芽中的酶系在适宜的（）和（）条件下，将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作“醪液”。

11.差异阈值通常可以通过三杯法来测试，将一种味道的溶液调配成多个不同浓度，两两不同浓度的溶液用三杯法测试，答对率未达到显著性的最高浓度差即为差异阈值。

12.传统的比尔森啤酒采用（）糖化法，麦汁煮沸时间2.5小时，原麦汁浓度11%～12%。

13.品评时，样品温度会有影响，首先要求全部样品的温度要（），一般情况下，品评样品温度最好是（）℃。

14.乙醇主要是通过淀粉类物质的（）发酵生成。

15.白酒储存过程中微量成分变化主要有哪些机理？

16.在有窖泥臭的浓香型白酒中往往是（）臭造成的。

17.药香的董酒总酸含量较高，尤以（）较为突出。

18.大麦根据麦穗上端面形态，可分为（）、四棱、大麦。

19.在储存过程中，基础酒中的（）和乙醇会发生缩醛化反应，增加了酒中的缩醛的含量，可使酒的口味变为芳香而柔和。

20.酿造用水的感官品评主要从外观、（）和（）三方面来评价。