1.发酵液在发酵罐内应产生剧烈对流，以使酒液温度均匀。

2.酵母白溶，产生酵母味，其有代表性的物质是（）。

3.浓香型白酒的风格是窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净余长

4.啤酒麦汁的浸出物中，糖类约占90%左右，其中（）约占糖类物质的45～50%。

5.多特蒙德啤酒的主要特点？

6.新米的羰基化合物含量比陈米高。

7.啤酒中的营养成分都以溶解状态溶于啤酒中。（）

8.米香型酒香气的标准用语是（）。

9.味觉感应是咸感最快，苦感最慢。（）

10.预包装食品标签的基本内容有哪些.

11.酵母在（）条件下将呵发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。

12.啤酒灌装过程中应严格控制（）的溶入。

13.啤酒中的主要风味化合物，其风味强度大于（），去除这类物质，会使啤酒风味有很大的改变。

14.一些研究认为，酒类高级醇中异戊醇、异丁醇和活性戊醇，25%来自于糖代谢，75%来自相应的亮氨酸、缬氨酸、异亮氨酸的伊氏(Ehrlich)路线。

15.二甲基硫味的阈值为（），对啤酒质量很有影响。

16.葡萄酒外观指标

17.酒样的温度对香味的感觉差异较大。一般人的味觉最灵敏的温度为（）℃。为了保证品评结果的准确，需要各轮次的酒样温度应保持一致。

18.在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生（）或（）。

19.在一定数值范围内，-联酮类物质在酒中含量越多，酒质越好，是构成名优白酒进口喷香、醇甜、后味绵长的重要成分

20.乙酸及酯类是浓香型白酒的主体香气。