1.葡萄酒陈酿过程中的病害

2.简要分析酿造水加石膏改良的主要原理？

3.麦芽在糖化锅中进行处理，麦芽中的酶系在适宜的（）和（）条件下，将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作“醪液”。

4.目前，浓香型白酒一般分为（）和（）。

5.活性碳吸附过滤广泛应用于除去水中的（）杂质和水中分子态胶体微细颗粒。

6.黑色麦芽是色度为不小于（）EBC单位的麦芽。

7.酒花长期贮存后、香味逐渐消失，出现一种奶酪异臭，这是酒花油氧化反应水解后释放出的（）酸所致。

8.转罐的作用是什么。

9.酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量高的大麦，因其生成α-氨基氮多。

10.品评酒时是按照“一看、二闻、三尝”的顺序。

11.酿造用水必须首先符合国家饮用水标准。

12.人工老熟，就是人为地采用（）或（）方法，促进酒的老熟，以缩短贮存时。

13.如何制定原酒的感官质量标准？

14.巴氏灭菌装置作用

15.麦汁在发酵时一部分低分子含氮物质为酵母所同化，一部分高分子蛋白质则随温度和酸碱度的降低而析出。（）

16.卧式旋转发酵罐

17.适量的杂醇油可以（）白酒的香味，但过量也会给白酒带来（），同时还会影响人体健康。

18.专家认为，白酒是一种胶体，其胶核由（）。

19.食用酒精的标准号是（），几种指标中重要的两项是（）和（）。

20.简要分析乙醛的形成及影响因素？