1.产品质量认证与企业质量体系认证的区别

2.优质干白和新鲜葡萄酒特征.

3.美拉德反应是（）和（）之间的反应。

4.紫外线可促进强烈的还原作用，可立即促成（）与酒中有关物质的结合。

5.填空题 改善酿造水质时，加酸的数量不是依据水质，而是依据醪液生化反应需控制的（）。

6.对白酒中杂醇油含量的测定，一般采用（）法测定白酒中杂醇油的含量

7.产品质量量安全的必要条件是什么。

8.引起收敛性的原因

9.类黑素的反应与pH值有关，pH为（）时最有利于类黑素的形成。

10.经常饮酒和吸烟及刺激性强的食物会加快味觉的钝化。

11.白酒的化学成分主要是酒精和水，占总量的98%以上，其余成分主要包括有机酸类，酯类，醇类，醛酮类，芳香族化合物，含氮化合物，多元醇及硫化物等。（）

12.人工验瓶时，瓶子输送速度一般为（）个/分，瓶速过快难以保证验瓶质量。

13.白酒酸过量(酸露头)往往是发酵不正常、酿造中酸败的标志，会使酒体粗糙、不谐调、不柔和

14.GB.2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷类为原料的酒甲醇≤（）g/100ml。

15.清香型白酒的香味组分仍然是以酯类化合物占绝对优势，酯类物质中以乙酸乙酯为主导。（）

16.啤酒的主要成分都是处于（）状态的营养物质，所以易被人体吸收。

17.乙酸及酯类是（）白酒的主体香气。

18.啤酒酵母靠浓度差的扩散作用吸收麦汁中的氨基酸和糖，用于合成细胞物质。

19.简要分析酿造水加石膏改良的主要原理？

20.提高浓香型白酒的主要措施有（）。