1.采用黑曲霉菌制曲酿酒，具有（）、（）的优点。

2.口感和香气持续性产生的原因：

3.双乙酰的阈值比戊二酮的阈值低。

4.糖浆多在麦汁煮沸锅中直接添加。

5.目前国内采用最多的麦芽湿粉碎方法为连续（）粉碎。

6.原酒归类分组

7.品酒师应克服的不正确心理有（）。

8.使用TTT法品评时，品评人员可以是经过培训的专业品评员，也可以是未经过培训的非专业品评人员。

9.影响啤酒风味稳定的主要因素是（），其反应一般随温度升高而加快。

10.啤酒中的挥发酸主要是脂肪酸，尤以（）为高。

11.麦芽感官品评后，其各项感官评价特征的表示方法可以用（）图和（）图表示。

12.啤酒中的多酚物质既是还原剂，又是氧化剂。

13.对一个刺激能辨认的最低浓度差，称为（）阈值。

14.理化分析是使用各种现代仪器或传统的容量分析，只能分析组成酒体的（）和（）。

15.传统的比尔森啤酒采用（）糖化法，麦汁煮沸时间2.5小时，原麦汁浓度11%～12%。

16.品尝白酒时，进口量越多越准确。

17.颗粒酒花根据加工方法和使用的不同可以分为（）型颗粒、（）型颗粒和预异构化颗粒酒花等。

18.我国啤酒麦芽质量标准的标准号为（）。

19.脱苯工艺主要有水蒸汽蒸馏，（）。

20.在浓香型白酒中，它的香气主要是由酯类物质所决定，酯类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。（）