1.普通水泥池可以用来贮酒。

2.含高级醇高的酒，常常带来使人难以忍受的苦涩怪味，即所谓“（）”。

3.葡萄酒的分类(名词解释)

4.颗粒酒花根据加工方法和使用的不同可以分为（）型颗粒、（）型颗粒和预异构化颗粒酒花等。

5.卧式旋转发酵罐

6.填空题 改善酿造水质时，加酸的数量不是依据水质，而是依据醪液生化反应需控制的（）。

7.高温大曲在发酵过程中既作为糖化发酵剂和营养成分，又是该香型香气成分的主要来源。

8.窖内产酯的优越条件是什么？

9.一些研究认为，酒类高级醇中异戊醇、异丁醇和活性戊醇，25%来自于糖代谢，75%来自相应的亮氨酸、缬氨酸、异亮氨酸的伊氏(Ehrlich)路线。

10.商标法对商标侵权行为的规定有哪些。

11.啤酒是以（）、水为主要原料，加（），经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。

12.氰化物在酸性溶液中蒸发出后被吸收于碱性溶液中，在pH7.0溶液中，用氯胺T将氰化物转变为（），再与异烟酸-吡唑酮作用，生成（）染料，与标准系列比较定量。

13.强化“轮轮双轮底”对窖底母糟强化的措施（）。

14.浓香型白酒采用敞开式、多菌种、固态法生产模式

15.糖化工艺控制主要有三方面：糖化温度、（）和（）。

16.原酒归类分组

17.浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中（）的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。

18.浓香型白酒的香味物质及风格主要依靠微生物及其代谢产物酶的催化作用。

19.不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同，按分子量来区分的话，分子量低于500的单体酚一般具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。

20.普通酒又称为大宗酒，即为（）的酒，一般不再细分，集体收入大罐中。