1.简述绿麦芽干燥过程中发生的物质变化？

2.优质干红葡萄酒特征有哪些.

3.介绍葡萄酒厂废水处理主要技术

4.简述大麦浸渍的目的？

5.随机找一些消费者，依照自己的喜好对3～4个样品进行排序，称为偏爱性调查测试。

6.品评员及酿酒专家们评定各方面品质皆优的酒，不一定受到老百姓的喜爱。（）

7.还原型异构化酒花浸膏，不仅具有（），还具有强（）所以能减少“日光臭”的生成和改进泡沫性能。

8.蒸馏时往往采用掐头去尾，因酒尾中各组分比例失调，使酒的口味（）。

9.简述制作橡木桶的橡木产地分布及其特点？

10.传统的浓香型、清香型、酱香型等大曲酒多以（）为贮存容器。

11.葡萄酒的分类(名词解释)

12.衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方决定的。

13.对一个刺激由无感觉到有感觉的最低浓度称为（）阈值，即能够辨别出其与对照有区别，但不知是何种物质。

14.使用TTT法品评时，品评人员可以是经过培训的专业品评员，也可以是未经过培训的非专业品评人员。

15.葡萄酒种有机酸包括那些物质

16.察觉能力的提高一方面由个人天赋决定，另一方面后天的（）也起到重要的作用。

17.什么是风格水平的稳定程度？

18.桃红葡萄酒基本特征

19.成瓶酒品评作业指导书包含内容

20.品评甜味20°C时比10°C时敏感，45°C时没有37°C时敏感。（）