1.发酵过程中产生的风味物质主要有高级醇、挥发酯、醛类、（）、（）和含硫化合物等六类。

2.高温瞬时灭菌的啤酒风味和普通巴氏灭菌啤酒相同。

3.产酯较佳的酒精含量为10%左右。

4.提高浓香型白酒的主要措施有（）。

5.浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中（）的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。

6.如何制定原酒的感官质量标准？

7.随机找一组消费者，依照自己的喜好，将3～4个啤酒样品进行排序，这种方法称为（）调查测试。

8.工业企业安全卫生包括什么。

9.简述麦芽在贮藏过程中的变化？

10.典型的浓香型白酒的风格应是无色(或微黄)透明、无悬浮物、无沉淀，窖香浓郁(或称芳香浓郁)，具有以已酸乙酯为主体、纯正谐调的复合香气，入口绵甜爽净，香味谐调，回味悠长。

11.如何进行调配操作

12.发酵温度升高，发酵压力增高，有利于酯的形成。

13.用于啤酒酿造的大米应符合什么要求？

14.按照我国酒花标准规定，HSI（）时是不新鲜的酒花。

15.糯高粱几乎全含支链淀粉，结构较疏松，淀粉出酒率高。

16.白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的重要因素之一。

17.生产焦香麦芽、黑麦芽时，要将焙焦温度升高至（），又要避免焦化。

18.绝热罐作用(名词解释)

19.强化“轮轮双轮底”对窖底母糟强化的措施（）。

20.煮沸中麦汁色泽迅速增加，正常情况下色泽增加（）倍。