1.对原酒的质量评价，目前以感官品评为主，理化指标为辅

2.用棕色瓶装酒较绿色瓶易形成“日光臭”味。

3.分子量为（）的多酚物质称为单宁。

4.为了减少代谢副产物，酵母在发酵时的增殖倍数最好控制在3～4倍。

5.精碾大米极不耐贮藏，在贮藏中由于呼吸作用、氧化作用、酶促分解，使米质恶化。

6.啤酒麦汁的浸出物中，糖类约占90%左右，其中（）约占糖类物质的45～50%。

7.生产者、销售者的产品质量禁止性规范有哪些.

8.新产品设计前要做好调查工作，调查工作的内容应是市场调查、技术调查、设计构想

9.对一个刺激能辨认的最低浓度差称为差异阈值。

10.白酒中高级醇主要是（）、（）、（）。

11.中国白酒生产原料通常以粮谷类为主

12.乙酸及酯类是（）白酒的主体香气。

13.食品从业人员卫生要求

14.秒持值衡定评酒法？

15.新型白酒勾兑时，使用的香料严格按照《食品添加剂使用卫生标准》使用，其代号为（）

16.酒花软树脂包括α-酸、β-酸和无定型的软树脂，在啤酒酿造过程中，除去麦糟和沉渣的损失，真正存在于啤酒中只有（）左右。

17.什么是白葡萄酒的味感平衡.

18.白酒中的香味物质，如芳香族化合物，呋喃化合物等含量虽少，但阈值极低，有极强的香味，在白酒呈香上起到重要作用。

19.在确定干法粉碎的粉碎度时应考虑哪几方面的技术因素？

20.酵母泥染菌，可先进行（）（）处理，再用于生产，若染菌严重，则弃置不用。