1.麦汁浓度越高，酯的形成越多，高浓稀释的啤酒较同浓度发酵的啤酒含有较多的酯类。

2.啤酒酿造过程中，有可能使啤酒色泽加深的因素有（）和（）。

3.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的三天发芽率应不低于（）。

4.酿造用水的感官品评主要从外观、（）和（）三方面来评价。

5.麦汁中的蛋白质在其（）时最不稳定，容易凝结析出。

6.浅色麦芽的叶芽平均长度，其中为麦粒长0.75～1的比例通常为（）左右。

7.（）是啤酒苦味的主要物质，其溶解度较a-酸大，苦味柔和、细腻。

8.美拉德反应是（）和（）之间的反应。

9.乙酸及酯类是浓香型白酒的主体香气。

10.成瓶酒品评作业指导书包含内容

11.啤酒的香气包括（）香气（）香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。

12.半纤维素和麦胶物质是大麦麦粒细胞壁的成分。

13.把所选的基酒分为三种酒进行勾兑三种酒包括（）

14.凝聚性强的酵母，还原双乙酰慢。

15.脱苯工艺主要有水蒸汽蒸馏，（）。

16.食品从业人员卫生要求

17.山葡萄酒基本特征是什么。

18.酒花中的聚多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。

19.品评员的状态对品评准确性有很大影响，生病、疲劳、奔跑或忙碌工作后都不宜品酒;（）过大时不宜品酒。

20.我国环保方针(名词解释)