1.在新产品开发的消费者品评中，应对消费者进行专业知识培训。（）

2.α乙酰乳酸氧化脱羧形成双乙酰是在酵母体内完成的，和酵母吸收的氧有关。

3.优级酒一般为（）酒，这部分酒香味成分较协调丰满。

4.要对啤酒样品进行综合质量判断，使用（）可以直观的得出结果。

5.桃红葡萄酒基本特征

6.浓香型白酒乳酸乙酯与已酸乙酯的量比关系：乳/已，即乳酸乙酯与已酸乙酯之量比。其比值也要适宜，如果乳/已比值过在，容易造成香味失调，影响已酸乙酯的放香。

7.贴标时的粘合剂要求pH（），初粘性好，（）适宜。

8.澳大利亚代表性葡萄品种有哪些.

9.实际评酒训练是对不同风格特征的市售啤酒进行品评，对感官特征进行描述，能够识别酒样的缺陷及缺陷的强度，有助于识别能力和（）能力的提高。

10.在粮谷为主的原料中，高粱占主导地位，其次为大米、糯米、玉米、小麦等。

11.使用TTT法品评时，品评人员可以是经过培训的专业品评员，也可以是未经过培训的非专业品评人员。

12.谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的（）和（）。

13.用电安全包括的内容

14.黑色麦芽是色度为不小于（）EBC单位的麦芽。

15.舌面上各种感受味蕾的分布不同，对各种刺激的敏感度也不同。

16.博克啤酒(Bockbeer)是德国生产N--~8N高浓度上面发酵烈性啤酒，欧美国家均有生产。

17.高梁壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为（）等芳香物质。

18.透明度失光(名词解释)

19.油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸。

20.葡萄酒中呈甜味的物质有糖类和醇类