1.氰化物在酸性溶液中蒸发出后被吸收于碱性溶液中，在pH7.0溶液中，用氯胺T将氰化物转变为（），再与异烟酸-吡唑酮作用，生成（）染料，与标准系列比较定量。

2.以下各项中（）不是优质啤酒的必须要求。

3.使用LCX——品评法要掌握的要点？

4.在同一酒度、同样的浓度下，阈值小的香味成分，其香味强度大;阈值大的香味成分，其香味强度小。

5.酒花油中的香叶烯含量是作为区别香型花和苦型花种类的因素之一，苦型花的香叶烯含量相对高于香型花。

6.各种香味的强弱程度称为（），又称呈香单位(μ)。

7.洗瓶操作如何进行？

8.品评酒时是按照“（）”的顺序。

9.麦芽感官品评后，其各项感官评价特征的表示方法可以用（）图和（）图表示。

10.发酵酒的卫生指标及其限值

11.单品种赤霞珠酒的特征

12.嗅觉适应指的是在有气味的物质作用于嗅觉器官一定时间后，嗅觉感受性（）的现象。

13.双板压榨机作用是什么.

14.理化分析是使用各种现代仪器或传统的容量分析，只能分析组成酒体的化学成分和物理状态。

15.储存成品酒仓库基本要求

16.大米等谷物辅助原料要先进行（）处理才能进行糖化。

17.发酵过程温度控制采用（）工艺，可减少α-乙酰乳酸和一些挥发性风味物质的形成，还有利于双乙酰的还原。

18.分析性品评员在企业中主要从事的工作有哪些？

19.有味物质在口腔里维持一段时间后，感觉强度会发生变化。

20.（）就是利用蒸汽的冷却和部分凝聚作用，将蒸汽分成浓度较低的液体部分(回流)和浓度较高的蒸汽部分。