1.品评苦味和咸味的敏感度随温度升高而升高。（）

2.基酒的管理不仅仅是单纯的库房物质管理，更重要的是（）动态的管理。

3.绿麦芽干燥时的凋萎过程要求风量大，温度低，使麦芽水分下降到（）为宜。

4.通过适当增加麦汁的通风量及酵母的接种量，从而降低酯的含量。

5.司陶特(stout)黑啤酒是一种爱尔兰生产的著名下面发酵黑啤酒。

6.啤酒的泡沫性能有多方面的表现，主要包括：（）、泡沫洁白细腻、（）、泡沫边缘挂杯。

7.高接种量低温发酵，啤酒中的双乙酰含量相对较低。

8.活性碳处理水主要用于吸附水中的颗粒物质，天然的混浊水可直接用活性碳进行予处理 。

9.啤酒行业中广泛应用的两杯法、三杯法、五杯法是属于（）性品评法。

10.人工验瓶时，瓶子输送速度一般为（）个/分，瓶速过快难以保证验瓶质量。

11.提高酵母接种量，可减少高级醇和乙醛的生成量。

12.简述人的嗅觉特征？

13.简述品评的步骤

14.随机找一组消费者，依照自己的喜好，将3～4个啤酒样品进行排序，这种方法称为（）调查测试。

15.人工老熟，就是人为地采用（）或（）方法，促进酒的老熟，以缩短贮存时。

16.茅台酒生产工艺的特点是（）。

17.所有背景风味化合物的总和对啤酒风味的影响不超过（）。

18.啤酒中的联二酮主要是（）和（）。

19.在安静、恒温、恒湿的环境条件下评酒比在嘈杂、震动的环境中评酒正确率高，品评环境对感官品评有很大的影响。（）

20.白酒中固形物是通过蒸发烘干后，不挥发性物质残留于蒸发皿中，用称量法测定的。