1.什么是白葡萄酒的味感平衡.

2.对于糖化过程的蛋白质分介来说，50～60℃有利于（）氮的生成，45～50%有利于（）氮的生成。

3.Fu值与被察觉程度相对应，当Fu值为（）时，可以被察觉但是不能被一般的品尝者辨识。

4.感官检验是人们常说的品评、鉴评等，它是利用人们的（）、（）、（）来判断酒的（）、（）、（）、（）的方法。

5.口感和香气持续性产生的原因：

6.GB4927-2008规定淡色啤酒的色度为（）EBC单位。

7.低度曲酒贮存过程中芳香成分分为（）、（）、（）、（）、（）、（）和（）。

8.简述过滤流速和哪些因素有关？

9.为保证较长的啤酒保质期，目前最多采用（）的方法进行灭芮，以保证产品的生物稳定性。

10.麦汁中的蛋白质在其（）时最不稳定，容易凝结析出。

11.白酒中的酸味，主要是（）和（）。

12.白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质。

13.瓶贮作用(名词解释)

14.固、液结合法生产的白酒是在（）全国评酒会上开始被评为国家优质酒。

15.酒类产品质量优级产品、一级和二级产品的认证要素

16.水平圆盘硅藻土过滤机作用是什么。

17.干白发酵罐作用有什么。

18.大麦收获后一般需经过短暂的休眠期，才能制造麦芽。

19.白酒中的（）可分为可挥发酸和不挥发酸。

20.在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生拮抗作用或协同作用