1.随机找一组消费者，免费为其提供两种啤酒，根据消费者自己选择应用，然后计算每种酒的消费量。这种方法称为（）调查测试。

2.（）类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质，他们的绝对含量仅次于（）含量。

3.黑色麦芽是色度为不小于（）EBC单位的麦芽。

4.醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量。（）

5.对一个风味或口味的刺激，能确实识别出是什么味的最低浓度称为（）。

6.简要分析麦汁煮沸过程中色度增加的原因？

7.电气设备安全操作注意事项

8.α乙酰乳酸氧化脱羧形成双乙酰是在酵母体内完成的，和酵母吸收的氧有关。

9.特种麦芽是为制造（）啤酒所提供的麦芽。

10.属于味觉的范围有（）。

11.第一届在北京召开的全国首届评酒会根据市场销售和信誉，结合化验分析结果，评议推荐国家名优酒。（）、茅台酒、汾酒和（）被评为全国四大名酒。

12.透明度晶亮(名词解释)

13.单品种赤霞珠酒的特征

14.谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的疏松剂和填充剂。

15.由于白酒贮存过程中，总脂含量呈低趋势，因此不存在酯化反应。

16.采用酯化液灌窖的具体方法？

17.多酚能赋予啤酒一定的醇厚性和杀口力，还具有抗氧化作用，但氧化了的高分子多酚又会导致啤洒口味粗糙，涩味加重。

18.劳动者的基本权利有哪些？

19.啤酒老化过程风味变化的总趋势是苦味（）、甜味（），同时伴有面包味、焦糖味等不良风味。

20.GB4927—2008规定黑色啤酒的色度为（）EBC单位。