1.美拉德反应是氨基化合物和还原糖化合物之间发生的反应。

2.品评酒的顺序应是一看、二闻、三尝、四记。（）

3.关于品评心理，下列说法错误的是（）。

4.过滤速度与液体粘度成反比，与压差和过滤面积成正比。

5.在勾兑调味中，根据基础酒质情况，常常有添加少量的丙三醇、2，3一丁二醇，也可用（）等来改善酒质和增加自然感。

6.人工验瓶时，瓶子输送速度一般为（）个/分，瓶速过快难以保证验瓶质量。

7.味觉感是指挥发性物质刺激鼻粘膜，再传到大脑的中枢神经而产生的综合感觉。（）

8.玫瑰香白葡萄酒特征有哪些.

9.在确定干法粉碎的粉碎度时应考虑哪几方面的技术因素？

10.普通水泥池可以用来贮酒。

11.3法)评定，有10人的答案正确。查五中取二检验法检验表(α=5%)，品酒员数40时，正确答案最少数是8。请问这两个酒样在5%显著水平是否有明显差异？

12.正常情况主要的几种酸比例是（）。

13.我国主要葡萄酒产区有十个

14.淡色麦芽的色度为（）。EBC单位。

15.新型白酒所用的酒精必须达到（）标准水平的酒精。

16.浓香型及酒的贮存期一般为一年以上，调味酒的贮存期一般为五年以上

17.优质干红葡萄酒特征有哪些.

18.啤酒中含有一些阴离子，因而是一种微酸性的饮料。（）

19.利用（）的原理，以（）标准溶液直接滴定白酒样品中的总酸，以（）为指示剂指示滴定终点，以所消耗的（）标准溶液的体积计算白酒中总酸的含量。

20.如何编写品评报告