1.葡萄酒种的有机酸有哪6种.

2.为了使勾兑工作顺利进行，在这一过程中应注意各待选基酒的（）的搭配等问题。

3.在同一轮酒样中，对每杯酒的香气吸入量和酒液入口量要保持一致。

4.大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理、化学的平衡反应，可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异。一般需存放（）左右，然后经检查合格后即可。

5.使用乳酸麦芽的目的，主要是增加缓冲作用，降低麦醪（）。

6.糖浆多在麦汁煮沸锅中直接添加。

7.一些研究认为，酒类高级醇中异戊醇、异丁醇和活性戊醇，25%来自于糖代谢，75%来自相应的亮氨酸、缬氨酸、异亮氨酸的伊氏(Ehrlich)路线。

8.橡木的来源一般为（）、美国橡木、东欧橡木等，一般风干至少（）个月以上。

9.澳大利亚代表性葡萄品种有哪些.

10.美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质。

11.谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的疏松剂和填充剂。

12.简要分析酿造水加石膏改良的主要原理？

13.白酒的微量成分占白酒的l%左右，总的一般可分为（）。

14.采用黑曲霉菌制曲酿酒，具有（）、（）的优点。

15.秒持值衡定评酒法？

16.简述一下加拿大葡萄酒

17.高温发芽生产的α-淀粉酶活力较低温麦芽高。

18.简述绿麦芽干燥过程中发生的物质变化？

19.在甜味物质中加入酸味物质是（）。

20.说出啤酒中九种主要风味及常见异杂味的风味特征？