1.葡萄酒的感官质量(名词解释)

2.新米的挥发性成分总含量比陈米高。

3.低度白酒都是由高度白酒加水降度，经勾调而生产的。

4.如果想知道某个品评团体的识别阈值，则以超过三分之一人数以上的识别阈值来定义。

5.速冻酒石连续分离机作用

6.甜味剂应具备以下条件：具有生理安全性;有（）、（）、（）的甜味;低热量、高甜度;化学和生物稳定性高;不会引起龋齿;价格合理。

7.实际评酒训练是对不同风格特征的市售啤酒进行品评，对感官特征进行描述，能够识别酒样的缺陷及缺陷的强度，有助于识别能力和（）能力的提高。

8.如何进行口感分析.

9.舌尖对（）、（）敏感，舌边对（）敏感，舌根对（）敏感。

10.煮沸锅二次蒸汽冷凝水绝对不能流入麦汁中。

11.年龄对味觉灵敏度无影响。（）

12.除梗破碎机作用

13.成瓶酒品评作业指导书包含内容

14.原酒如何归类分组.

15.去除啤酒中的某一种次要风味化合物，对啤酒风味的影响察觉不到。

16.高梁壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为（）等芳香物质。

17.中国白酒使用的曲药主要有：大曲、小曲、麸曲。

18.常用于白酒味觉测试的是（）。

19.醇类化合物的沸点比其他组分的沸点低，易挥发，这样它可以在挥发过程中“拖带”其他组分的分子一起挥发，起到常说的助香作用

20.白酒中微量香味物质含量极微，仅占总量的（）左右。