1.白酒中的微量复杂成份对质量有何影响？

2.酒类产品质量优级产品、一级和二级产品的认证要素

3.葡萄酒味感之间的相互作用

4.传统的浓香型、清香型、酱香型等大曲酒多以（）为贮存容器。

5.多酚物质一般以（）来表示其组成情况，即为总多酚物质与花色苷之比。

6.新型白酒调味时加入微量酒尾，其主要作用是（）。

7.大麦的外观主要从（）、（）、（）三方面进行评价。

8.大米等谷物辅助原料要先进行（）处理才能进行糖化。

9.电子鼻只是定性检测气体和气味的仪器。

10.从深层次来讲，葡萄酒陈酿的目的和意义可分为四类，即所谓“（）”。

11.新米的挥发性成份总含量比较高，是陈米的（）倍;陈米中3～6个碳原子的羟基化合物含量是新米的（）倍。

12.淀粉酶产生菌在曲药中主要是霉菌和细菌，而蛋白水解酶产生菌为细菌和放线菌。

13.简要分析乙醛的形成及影响因素？

14.简要分析麦汁煮沸过程中色度增加的原因？

15.结晶麦芽、焦香麦芽、黑麦芽中的风味物质主要是含氧的杂环化合物，如（）和带焦苦味的（）。

16.阈值不是不变的，它受到以下条件的限制：①与其共同存在的其它物质的（）有关;②与其共同存在的其它物质的（）有关;③与其（）有关;④与个人的嗅觉、味觉的（）有关;⑤单种呈香呈味物质的阈值与它所处的（）有关等。

17.新型白酒是采用：（）味主要原料，配以多种（）、（）或（），新型白酒的酒精比例大于（）

18.实际评酒训练是对不同风格特征的市售啤酒进行品评，对感官特征进行描述，能够识别酒样的缺陷及缺陷的强度，有助于识别能力和（）能力的提高。

19.除根后的麦芽需贮存一个月以上才能使用。

20.品评苦味和咸味的敏感度随温度升高而升高。（）