1.在化学上，醇是分子里含有与碳链结合着的羟基(-OH)的化合物

2.白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质。

3.有机酸类化合物与酒质的关系包括了（）。

4.低醇啤酒的酒精含量为（）至（），其他指标应符合相应类型啤酒的要求。

5.改进后的传统品评法，把感官评分调整为：色（）分，香（）分，味（）分、风格（）分、酒体（）分、个性（）分

6.提高发酵压力，有利于降低高级醇含量，但乙醛生成量增加。

7.电气设备安全操作注意事项

8.分子量为（）的多酚物质称为单宁。

9.电子鼻的作用和长处(优点)是什么？

10.优级酒一般为（）酒，这部分酒香味成分较协调丰满。

11.麦芽干燥过程中排潮阶段不能升温过急，否则易产生玻璃质粒。

12.简要分析麦汁煮沸过程中色度增加的原因？

13.接种量太低，酵母起发速度较慢，同时由于形成较多的（）细胞，使酵母在代谢过程中形成较多的高级醇。

14.二甲基硫味的阈值为（），对啤酒质量很有影响。

15.果想知道某个品评团体的绝对阈值，团体人数最少应在（）人以上才具有代表性。

16.全国第一届评酒会，国家命名了八大名白酒。（）

17.在白酒中，除乳酸外，如（）都属较易挥发的有机酸。

18.各种香味的强弱程度称为香味强度，又称呈香单位(μ)。

19.GB4927—2008规定黑色啤酒的色度为（）EBC单位。

20.白酒中缺乏酸类(如液体白酒)，酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。（）